美味可口炒年糕的做法
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篇首语：宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了美味可口炒年糕的做法相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
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美味可口炒年糕的做法
美味可口炒年糕的做法
美味可口炒年糕的做法
炒年糕，是年糕的特色吃法。它有很多种做法，不同的做法用到不同的原料，每一种都美味可口，营养丰富。
年糕是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，是农历年的应时食品。我国地域广、风俗习惯各地不同，年糕的种类也多种多样。浙江的年糕以宁波的为普遍，主要是晚粳米做的，水磨年糕。年糕不仅是一种节日美食，而且岁岁为人们带来新的希望，寓意万事如意年年高。正如清末的一首诗中所云：“人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，籍以祈岁谂。”
肉片炒年糕的做法：
水磨年糕4条，肉1两，胡萝卜，葱头，青椒都切成片，年糕片、胡萝卜片下开水汆一下捞出备用，锅烧热，加2汤匙香油，烧热后下入肉片葱花，煸炒至变色，下入葱头、青椒翻炒几下，加普通酱油一汤匙，料酒1/2汤匙，白糖少许，翻炒几下，下入年糕、胡萝卜翻炒一下，加精盐、味精适量，炒匀出锅。
泡菜炒年糕的做法
材料：手指年糕150g，韩式辣白菜100g，腌辣白菜的汁50g，洋葱1小块。青蒜几根。油2汤匙。
做法：
1、锅中烧开水，放入年糕煮2分钟，然后连水一起倒入容器中，继续浸泡5分钟。辣白菜切丝，洋葱切丝。
2、锅里热油，放入洋葱爆香，倒入辣白菜翻炒一会。加入沥去水份的年糕继续翻炒。
3、倒入泡菜汁，一直炒至汤汁粘稠。加入青蒜出锅。
炒年糕的注意事项：
1、年糕本身没有太多的味道，需要吸取其它配菜的味道，配菜除了蔬菜和少量肉类，最好还要有雪菜，会使炒好的年糕更美味（各大超市均可买到，江苏浙江一带叫“雪里蕻”，在湖南、湖北叫“排菜”）；
2、如果是干年糕片事先要浸泡过夜，天气炎热时最好放冰箱保鲜；
3、加入一小勺高汤炒1分钟，可以让年糕裹上更多的酱汁，但是高汤的量不要太多，如果配菜炒制以后出水较多，高汤量要酌情减少；
4、等配菜7-8分熟的时候才加入年糕片，加入后很快就可以出锅，否则年糕太软了就不好吃了；
5、培根、生抽、蚝油、辣椒酱本身都有咸味，所以用量要控制好，以免太咸。
6、年糕受热有时会粘锅，加入以后要不时的翻炒，防止粘锅。
让你吃的美味又营养！ 年糕做法大全
年糕的做法大全介绍！春节吃年糕是我国的传统习俗，年糕与“年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。那么，年糕怎么做好吃呢？年糕吃法多样，看看下面介绍的年糕的做法大全吧。
年糕的做法：
一、辣白菜炒年糕
食材：年糕片300克、辣白菜200克、油、盐、青椒、洋葱量、鸡精适量。
做法：
1、辣白菜，年糕片，青椒，洋葱、圆葱、青辣椒洗净、改刀备用。
2、年糕片去除包装，放入沸水中焯3分钟。
3、锅中热油，圆葱丝爆锅，放入辣白菜煸炒。
4、然后下入年糕片，翻炒片刻后加入鸡精调味，放入青辣椒，盛盘。
二、番茄炒年糕
食材：番茄2个，年糕少许，番茄酱少许。
做法：
1、番茄1~2只，年糕、番茄酱少许。
2、先煮开一锅水，把年糕稍微焯一下至软身即可（也可以煎熟）。
3、番茄切小块3、热锅下油，把番茄炒一下，加入番茄酱继续炒。
4、加入年糕，炒匀。
5、加一点点盐和酱油调味，番茄酱本身有咸味的，所以其他调味品不要放太多如果你想吃酸甜口味的，还可以加一小勺白糖。
三、白菜肉丝炒年糕
食材：年糕400克，红萝卜30克，猪肉150克，白菜4片，葱两颗，姜丝少许，盐，酱油，料酒，生粉，胡椒粉，油适量。
做法：
1、年糕切成小片，放水里浸泡备用，防止粘连。
2、猪肉切丝，放盐，酱油，料酒，生粉，胡椒粉拌匀。
3、红萝卜切成片，白菜切成小块。葱切段。
4、把油烧热后，爆香蒜头，放肉丝炒到7成熟盛起来。
5、锅里倒点油把姜丝爆香后，先把红萝卜放下炒两下，然后下白菜梗，接着把年糕捞起放进同炒。
6、年糕开始有点软的时候把白菜叶放进同炒，接着把炒过的肉丝也放进同炒。等年糕变软后，下盐和一点酱油，拌匀后即可上碟。
四、白菜猪肉炒年糕
食材：大白菜1斤，年糕450克，咸肉40克，猪肉40克，油30克。
做法：
1、大白菜洗净，切碎；猪肉和咸肉切成薄片；年糕切薄片。备用。
2、热锅热油，放入猪肉和咸肉片翻炒至肉片发白，没有油爆声。
3、放入大白菜并盖上锅盖，闷至冒出蒸气，开盖翻炒。
4、加入高汤，盐，翻炒一下再盖上锅盖烧至白菜变的酥软。
5、加入200克热水，再放入年糕（年糕尽量放在菜的中间。以免粘锅）。盖上锅盖继续闷5分钟左右，至年糕变软，翻炒均匀，关火。
五、拔丝年糕
食材：年糕、食用油、白糖。
做法：
1、年糕切片，放入热油锅炸。炸至年糕两面鼓起，就可以捞出装盘待用。
2、留少许底油，放糖熬制糖浆（上次的拔丝是失败的，没一丝可拔）。
3、用铲子划圈，直至糖浆粘稠起泡，就把年糕倒入上浆，即后就可以装盘了。
六、年糕烩排骨
食材：排骨，手指年糕，油，葱，姜，蒜，辣椒粉，香叶，八角，盐，糖，鸡精，料酒，番茄酱。
做法：
1、排骨冲洗净后漓水；
2、锅中倒少许色拉油，将排骨放入多焙出油。
3、放入蒜、葱、姜、八角、香叶、辣椒粉。
4、炒匀后放糖、料酒和酱油，加水（淹没锅中的仔排），盖盖焖烧，先大火后小火，烧至排骨软烂。
5、再放适量的盐，番茄酱，最后放入年糕再烧五分钟就可关火出锅了，盛盘。
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