烤蛋糕开裂了就是好了吗 烤蛋糕为什么会开裂
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篇首语：学而不厌，诲人不倦。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了烤蛋糕开裂了就是好了吗 烤蛋糕为什么会开裂相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
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烤蛋糕开裂了就是好了吗 烤蛋糕为什么会开裂
这篇文章主要为大家介绍：烤蛋糕为什么会开裂 烤蛋糕开裂了就是好了吗？烤蛋糕注意事项，希望对你有所帮助
烤蛋糕为什么会开裂
蛋黄糊水量少，稠度大，蛋液厚度大，中间不容易被考到，同时烘烤时面糊太干，缺水导致开裂；搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，烘烤时造成开裂；烘烤温度过高，时间过长，水分快速流失导致开裂。
烤蛋糕开裂了就是好了吗
不是，烤蛋糕开裂的原因如下：
1.蛋白打至中性偏干就行，如果打太发做出来的蛋糕就很容易开裂。
2.烤制时间过长会使蛋糕变干，蛋糕变干也会很容易开裂，只需烤到表面不容易脱皮就好了。
3.卷的时候一定轻轻的，不可太过用力，否则因为用力过猛而开裂那就前功尽弃了。
烤蛋糕注意事项
1、面糊搅拌完成后，应马上放进烤箱，不可过长时间放置室外，会导致面糊消泡，蛋糕体出炉后也会回缩。
2、出炉后应及时倒扣。
3、烘焙过程中短时间内不可过多调温，也不能开炉门时间过长，次数过多，温度变化过快同样会导致蛋糕体回缩。
4、烘烤的时间也不可过长，水份流失多会导致蛋糕体回缩。
烤蛋糕时烤箱里要放水吗？烤箱做蛋糕发不起来怎么办？
这篇文章主要为大家介绍：烤蛋糕时烤箱里要放水吗？烤箱做蛋糕发不起来怎么办？烤箱做蛋糕是蒸烤还是烧烤，希望对你有所帮助
烤蛋糕时烤箱里要放水吗？
烤蛋糕的话烤箱里面一般不加水的，像做戚风蛋糕以及一些无水类的，只需在模具上抹油即可。当我们做天使或乳酪蛋糕时可以在烤盘中加三分之一的水，并密封模具。增加烤箱的湿度，以免蛋糕烤的时候开裂、甚至烤糊。
只要蛋糕烘烤效果理想，烤箱中的水分就会迅速蒸发。即使不加水，蛋糕中的水也会蒸发并散布在烤箱的内壁上。
烤箱做蛋糕发不起来怎么办？
烤箱做出来的蛋糕如果发不起来有点蓬松的话，可以试试拿出来微微震动一下，把里面的热气震出来，然后倒扣几次试试。因为当刚烘烤蛋糕时，由于较大的体积膨胀，其内部结构相对较软并且支撑力较差。如果不倒扣的话，蛋糕内部将因无法支撑自身重量而收缩和塌陷，从而影响蛋糕的味道。
烤箱做蛋糕是蒸烤还是烧烤
做蛋糕烘烤和蒸烤都是可以的，蒸烤的出来口感比烘烤的更软一些，适合给小孩吃。
做蛋糕烘烤时注意，要预热烤箱10分钟左右，不能预热空烤太久，对烤箱也不好。小烤箱的话一般放进去就可了，中型烤箱通常有三层，只要配方中未指定上下火的温度，请将烤盘放在中间层；如果上火温较高而下火温较低，除非可以单独调节烤箱的上下火，否则通常将上下加热温度相加除以二，然后放到上层进行烘烤，但是您仍然需要注意表面是否过焦。
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