虎皮扣肉是哪儿的特产吗？虎皮扣肉介绍

Posted 2021-12-20

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虎皮扣肉是哪儿的特产吗？虎皮扣肉介绍

虎皮扣肉是吉林丰满区的特产

主料
　　猪肋条肉（五花肉） 800克
　　调料
　　大葱 15克姜 15克料酒 15克酱油 20克盐 4克味精 2克白砂糖 6克冰糖 3克淀粉（豌豆） 2克植物油 40克香油 3克各适量
　　食物做法
　　1.将葱、姜洗净，葱切段，姜切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用；将五花肉的皮刮净，放入汤锅中煮至七成熟，捞出控净汤水，用净布擦干皮上油水，在皮上抹一层酱油；将锅烧热，放净油旺火烧至七八成热时，把肉皮朝下放漏勺内，再放入油内炸（盖上锅盖，防油进出），推动原料，待肉皮上起泡发黄时，捞出用凉水泡40分钟，至肉皮起皱备用。
　　2.将肉块捞出，沥净水分，修齐边角，用刀（原料皮朝下）切成0.5厘米，长13厘米的大片。然后皮朝下码入蒸碗内，加入料酒、酱油、盐、味精、葱、姜、白酒和糖色，放入高汤，上屉用旺火蒸1.5小时，待肉酥烂入味取下。
　　3.将肉上的葱、姜拣出，原汤汁滗入勺内，肉复扣入大盘子内；将原汤汁尝好口，旺火收浓汁，勾少许水淀粉芡，将香油浇在扣肉上即成。
　　

虎皮羊肠是哪儿的特产吗？虎皮羊肠介绍

虎皮羊肠是四川绵阳盐亭县的特产

虎皮羊肠，热菜，咸鲜味型。特点：色如虎皮，软略脆，咸鲜而香。烹制法：炸、炒。
　　川味虎皮羊肠的做法：GNK
　　1、熟羊肥肠切成段，用盐、酱油、花椒水渍入味，用水豆粉拌匀。GNK
　　2、锅内菜油烧至七成热时，下肥肠炸至呈黄色时，捞出沥干油。GNK
　　3、滗去余油，下蒜片、姜片、葱段炒香，下水发木耳、肥肠合炒，烹入滋汁，淋香油簸匀即成。GNK
　　操作要领：羊肠要洗净煮至熟耙；滋汁不宜多、不宜浓，以能上味为度（本菜图片仅供示意）。GNK
　　