吉林高粱酒是哪儿的特产吗？吉林高粱酒介绍

Posted 2021-12-20

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吉林高粱酒是哪儿的特产吗？吉林高粱酒介绍

吉林高粱酒是吉林舒兰市的特产,它是地理标志保护产品。

吉林高粱酒
　　吉林省吉林市舒兰市经济开发区、南城街道、北城街道、铁东街道，永吉县经济开发区、西阳镇6个乡镇街道办事处现辖行政区域
　　吉林市人民政府《关于确定吉林高粱酒地理标志产品保护范围的通知》，吉市政发〔2012〕397号吉林粮食集团酿酒有限公司企业标准：Q/SLNJ0001S-2012《吉林高粱酒》
　　一、原料要求
　　1．酿造用水：采用地下水，水质符合国家饮用水有关标准。
　　2．高粱：采用产地范围内种植的优质东北红高粱，符合国家有关标准。
　　3．酿造用曲：以大麦、豌豆为原料，控制培曲温度在42℃至52℃之间而制得的中低温曲（清茬曲、红心曲和后火曲共三种），将培养成熟的曲子出房贮存于通风良好干燥的房屋内，贮存三个月后，按适度比例搭配使用。
　　二、工艺要求
　　吉林高粱酒以优质东北红高粱为原料，经蒸煮糖化，中低温曲为糖化发酵剂，地缸固态发酵，采用“三蒸三清”工艺，分级贮存。
　　1．地缸：采用陶土制得陶缸，埋入地下，缸口略突出地面5cm，四壁用黄粘土堆实，缸盖用水泥钢筋制成，缸要求光滑，无渗漏，清洁卫生。
　　2．入缸发酵：原料经配比，润米查、蒸煮，调整好水份、淀粉、酸度、温度等入窖条件后，加入适量大曲粉入缸发酵。
　　3．蒸酒蒸料：红心后火，中低温曲，入缸发酵28天可出缸蒸酒，出缸酒醅加入适量稻壳拌匀，蒸出大米查酒后，再经一轮发酵，蒸出二米查酒后丢糟，加粮、曲入窖三次发酵，蒸出酒后将三种酒分别贮存一年半后勾兑使用。
　　4. 量质摘酒：在蒸馏过程中，除酒头1.5kg至2kg, 分级摘取前段20kg、中段20kg、后段20kg，去除酒尾40kg。
　　5．贮酒：原酒用陶土酒坛贮存1年以上，再倒入不锈钢罐中贮存1年以上；调味酒不少于5年。
　　三、质量特色
　　1．感官特色：
　　项目指标
　　高度酒低度酒
　　色泽和外观无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀物
　　香气具有高粱酒香和1为主体的复合香气，陈香明显。高粱酒香和1为主体的复合香气，陈香较明显。
　　口味酒体柔和谐调、绵甜爽净、陈香味突出。酒体柔和谐调、绵甜爽净、陈香味明显。
　　风格具有本品典型风格
　　
　　2．理化指标：
　　项目高度酒低度酒
　　酒精度，%vol 40.1 ～68 39 ～40
　　总酸（以乙酸计）g/L ≥ 0.40 0.35
　　总酯（以1计）g/L ≥ 0.70 0.80
　　1 g/L 0.50～2.60
　　固形物 g/L ≤0.50 ≤0.50
　　3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
　　

南投高粱酒是哪儿的特产吗？南投高粱酒介绍

南投高粱酒是台湾南投县的特产

南投县高粱酒是台湾第一名酒，与阿里山、日月潭并称“台湾三宝”，金门酒厂创始于1952年，比茅台酒厂小一岁。过去，由于两岸的隔绝，大陆乡亲很难喝到高粱酒，也很少有人知道。高粱酒，利用特产旱地高粱，并且引用当地水质甘甜的“宝月神泉”，加上当地酿酒师傅的专业经验，酿造出风味独特，香、醇、甘、冽的第一名酒－－台湾高粱酒。台湾高粱酒之香、纯、甘、冽原味，由舌尖入喉，真实原味、清香恣意散发，豪情的纯饮将能品酌出高粱酒的道地风味。送礼自用两相宜、并作为为佳节最佳伴手礼。台湾高粱酒，没有高酒精度高粱酒的辛辣感，却依然保留高粱酒甘冽香醇的余韵，十分适合年轻族群、女性朋友、年长族群的消费者饮用，让您在开怀饮用后，留下有享受、无负担的深刻印象。

　　