提浆月饼的介绍-提浆月饼的做法

Posted 2021-12-20

篇首语：寸阳分阴须爱惜，休负春色与时光。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了提浆月饼的介绍-提浆月饼的做法相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、提浆月饼的介绍-提浆月饼的做法

2、水果月饼的做法-水果月饼的介绍

提浆月饼的介绍-提浆月饼的做法

虽然提浆月饼外形像广式月饼，但是内馅却比广式少了很多，少了肉馅就多加了一些面粉，而且还有一股特有的香气，其香气来源于内馅拌有麻油，所以吃起来给人又香又扎实的感觉。

提浆月饼的介绍-提浆月饼的做法

提浆月饼的介绍

提浆月饼是北京的传统月饼，其外形与广式月饼相像，所谓的提浆月饼是指月饼的皮面的一种制作方法，说通俗点“提奖”就是熬糖浆，另外在皮面中还要加入一定比例的大油，起到酥松的作用。如果是回民，则将大油换成黄油。其馅料主要有冰糖、青丝、红丝、玫瑰、青梅等。特点是外皮油润细腻，松软适口，耐贮存。

提浆月饼名字的由来

提浆月饼之所以叫此名，是由于提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮，在熬制饼皮糖浆时，需用蛋白液提取糖浆中的杂质而得名。

所谓的提浆，其实提的是糖浆，是简单的面粉、糖浆、麻油等调和而成，但这确是提浆月饼成败的关键，因为这一工序直接影响到月饼表皮的颜色，浆太浓表皮会焦黑，太稀面皮不容易着色，所以不要校捍这提浆。不过，随着现在白砂糖糖品质纯净，所以，现在的提浆月饼已经不提浆了。

提浆月饼的分类

提浆月饼虽是老北京的传统，但是其分类却有鲁式月饼和京式月饼之分，鲁式月饼也叫平式月饼。

提浆月饼的特色

虽然提浆月饼外形像广式月饼，但是内馅却比广式少了很多，少了肉馅就多加了一些面粉，而且还有一股特有的香气，其香气来源于内馅拌有麻油，所以吃起来给人又香又扎实的感觉。所以，提浆月饼的特色就是皮与馅的比例一样多，而且由于因为少了许多油与糖，提浆月饼放在室温中，足足可以保鲜一个月，但是提浆月饼也有缺点，最大的缺点是会掉渣，而且掉的不少。

提浆月饼的做法

传闻提浆月饼又香又甜、不油不腻，是“老北京”的最爱，重要的是提浆月饼的做法其实及其简单，以下向大家介绍的提浆月饼的做法！

材料：

糖浆：麦芽糖、白砂糖、水。

饼皮：面粉、香油、糖浆。

百果馅：熟面粉、香油、核桃仁、瓜子仁、芝麻、杏仁葡萄干、糖桂花、白糖。

表面刷液：全蛋液适量。

做法：

Step1：熬制糖浆。准备好材料后，将水和白砂糖倒入锅里，用中火加热边搅拌至白砂糖全部溶解。然后加入麦芽糖搅拌，待沸腾后，改用小火再煮1分钟即可关火冷却成糖浆。该糖浆制成后应呈浅黄色，透明无杂质。

Step2：制作百果馅。将桃仁、瓜子仁等馅料准备好，加入香油和糖桂花、白糖以及熟面粉和匀，在揉成团均分成小球形即可做成百果馅，注意熟面粉不要一次全部倒入，应该一边倒一边搅拌，直到馅料达到合适的软硬程度。

Step3：制作饼皮。在面粉里倒入香油拌匀，再倒入做好的糖浆。然后用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团，注意糖浆也不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度。

Step4：取一个饼皮面团，用手掌压扁，放1个馅料在饼皮上，用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。

Step5：在月饼模里撒上一些干面粉，晃一晃，使模具内部沾满面粉，再将多余面粉倒出后将。包好的面团放进撒过粉的月饼模里，用手掌压月饼就出来了。

Step6：将压好的月饼取出放到烤盘上，在上表面刷一层全蛋液后即可进行烘烤，烤箱预热180度，烤5分钟，再降低到150度继续烤15分钟左右即完成。

水果月饼的做法-水果月饼的介绍

月饼多数以多糖、多油脂的莲蓉、豆沙为原料。随着经济的发展，人们的口味也在不断变化。低糖、低油脂果浆月饼的推出受到广大消费者的欢迎，它降低了月饼中含糖、含油量，而纤维素、矿物质、维生素的含量大大提高，符合现代人对食品既要风味好、又要营养保健的要求。

水果月饼的做法-水果月饼的介绍

水果月饼的做法

真正的水果月饼制作工艺很复杂，家庭中由于各方面条件的限制，一般比较难以完成。所以，我们要给大家介绍的是酥皮水果月饼的做法，酥皮水果月饼自己动手做比较方便，虽然不是传说中的水果月饼，但是自己动手，乐趣无穷，更重要的是，不会掺假，剑旱安全。主要是由于这种酥皮水果月饼比较容易制作，工艺要求相对较低。

材料：低筋面粉、西瓜、猕猴桃、苹果（水果可根据自己喜欢选择不同的水果类型）。

辅料：白砂糖、水、猪油炼等适量。

做法：

Step1：将面粉过筛，然后根据油皮和油酥的用量称好，分别把油皮、油酥和好，放在一边松弛半个小时左右。

Step2：在等待的时间可以将水果切细丁，加少许淀粉拌匀。

Step3：油皮、油酥醒好后，将醒过的油皮，油酥分别搓成长条，并分成段。

Step4：先取一块油皮，擀平，然后包入油酥，封口捏紧，以避免油酥漏出来。然后再醒3-5分钟。

Step5：醒好后，用手掌将面团压平，然后再用擀面杖将面团擀成长条状，再将它卷起，再醒3-5分。然后醒好后，重复上述做法，用手掌压平，擀成长条，再卷起，再醒3-5分钟。

Step6：将最后醒好的面团，擀平包入水果馅。

Step7：然后在月饼表面刷蛋黄水2次，即可放入预热200度的烤箱，烤约20-30分钟，直至表面呈金黄色即可，烤制时间可根据自己烤箱而定。

水果月饼的介绍

长期以来，月饼多数以多糖、多油脂的莲蓉、豆沙为原料。随着经济的发展，人们的口味也在不断变化。低糖、低油脂果浆月饼的推出受到广大消费者的欢迎，它降低了月饼中含糖、含油量，而纤维素、矿物质、维生素的含量大大提高，符合现代人对食品既要风味好、又要营养保健的要求。

国家《月饼国家标准》对于水果月饼的规定是这样的：包裹以水果及其制品为主要原料加工成馅的月饼。馅料中水果及其制品的用量应不低于25%。超过25%为水果月饼，低于此标准则为“水果味”月饼。

以前吃过水果月饼，外形一小巧居多，其口味虽不敌蛋黄月饼香浓，也不比伍仁月饼有口感，但是却具备清新爽甜的风味。水果月饼的饼皮与普通广式月饼饼皮无异，但馅料却主要是果蔬，有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等，又配以果汁或果浆，因此馅心滑软，风味各异。

水果月饼的特点

表明，纯正的水果月饼也确实是剑旱月饼，果浆馅料爽滑可口、不油腻，具有水果清香味。相比莲蓉、豆沙馅料以蔗糖含量为主，而果浆馅料降低了蔗糖含量，提高了果糖含量。所以水果月饼油脂含量较低，维生素和矿物质含量却大大提高。

水果月饼的申诉

上充斥着各式各样的水果月饼，但是水果月饼并无水果，而被水果味月饼给忽悠了，水果味月饼根本上是不同于水果月饼的，所以，消费者们在购买时要注意，不要花费了冤枉钱。