红扒猪手是哪儿的特产吗？红扒猪手介绍

Posted 2021-12-20

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红扒猪手是哪儿的特产吗？红扒猪手介绍

红扒猪手是吉林白城洮南市的特产

红扒猪手
　　红扒猪手是吉林传统风味菜肴之一
　　,
　　此菜猪手经烤、炸、烧等烹调方法制成
　　,
　　色泽红亮
　　,
　　软烂脱骨
　　,
　　柔韧醇香
　　,
　　浓而不腻。
　　用料：生猪手5只
　　精盐
　　味精
　　葱
　　姜
　　八角
　　花椒
　　制法：将猪手烤后
　　,
　　用碱水泡30分钟,刮洗干净。勺内放油,烧八成热时将猪手逐个放入勺内炸成金黄色捞出
　　,
　　用刀将猪手劈开,剁成4块。勺内放底油,用葱、姜炝锅
　　,
　　放入浓汤
　　,
　　加入花椒、八角、精盐、味精、料酒烧开
　　,
　　用小火烧2个小时,捞出码盘成形,浇上原汁即成。

红扒鱼翅是哪儿的特产吗？红扒鱼翅介绍

红扒鱼翅是香港的特产

这是孔府高级宴席中的一个大菜。选用上等的白玉脊翅，经过"度"炖、烧等精制加工，戏扒而成。成菜颜色红润光这，鱼翅香烂味美。

原料：

发好的白玉脊翅1000克，冬笋50克，鸡翅两个，清汤1000克，料洒50克，葱二段，姜二片，酱油40克，白糖20克，盐水少许，湿淀粉15克，鸡油5克，口蘑汤100克。

制法：

将鱼翅用水氽过，加清汤（100克）、料酒（10克），加水（500克）烧开后放进鱼翅"度"过。冬笋切蓑衣条，冬菇切大片。炒勺中倒入白油，烧至七成热时，放入白糖，炒制呈鸡血红色时，烹入酱油（20克），加清汤（100克）、料酒（10克）、葱、姜，烧沸后撇去浮沫，倒入洗净的砂锅内。

砂锅底排上猪肋骨、鸡架骨、火腿脚、鱼翅用白净沙布包成一个扁包，放在鸡骨架上，上面放猪肉片和鸡翅，加入清汤（750克）、酱油、料酒、盐水、放旺火上烧开5分钟后，移到慢火上炖1小时、约八成熟时、加入口蘑汤，再炖半小时到烂。

取出鱼翅包，放在海碗中，开包把鱼翅摆整齐，扣到直径40厘米的大平盘中。炖鱼翅用的原料另作别用。炒勺内加入少量炖鱼翅的红汤，再加清汤（50克）、盐水少许、表清水（50克）烧开后撇去浮沫，用湿淀粉提芡，淋入鸡油，搂匀后，浇到鱼翅上。