咸菜的营养价值有哪些

Posted 2021-11-03

篇首语：人生于世，委屈在所难免，消化了就是成长的动力，消化不了就会变成脾气。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了咸菜的营养价值有哪些相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

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咸菜的营养价值有哪些

因为平时工作比较忙，没有时间，所以咸菜就成了人们最好的菜品，现在的种类也是比较多的，比如说咸菜干，还有腌的酸菜，这两种咸菜在人们生活中是比较常见的，因为既可以生吃，又可以炒了吃，对于人们来说比较方便。那么咸菜的营养价值有哪些呢？其实咸菜不仅仅是好吃，还有一定的营养。

咸菜，又名腌菜，是主要用食盐腌制保存并调味的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。可以用来直接佐餐，或者作为烹调的原料(比如雪里蕻炒肉丝，担担面里的榨菜等)。在沿海卤水较多地区相当普遍，作为凉菜的主料或佐料。

吃咸菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但其中的健康隐患也不少。新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素C几乎会“全军覆灭”，因而腌咸菜的营养价值远比鲜菜要低。更严重的是，咸菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌物亚硝胺，让人吃时总有后顾之忧。

比起咸菜来，腐乳的营养价值则高了许多。腐乳的原料——豆腐干，是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳在制作过程中经过了发酵，从而生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能，对身体健康十分有利。

常吃解毒食品。大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除癌症危险。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低;茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成;富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。

其实咸菜还可以自己制作的，如果自己制作的话可以在网上搜一些咸菜的制作教程，一般自己制作咸菜是需要二十天以后才可以吃的，老年人应该少吃咸菜，而且在生活中一些糖尿病人或者是特殊体质的人群，都应该慎重使用，高血压的老年人也不可以食用咸菜。

鳝鱼咸菜汤怎么做

在平时，很多人吃鱼都是为了吃肉，其实，买一些鱼熬汤喝也是可以的，营养价值很高，而且容易让人食欲大开，促进身体健康。尤其是大病初愈的人，多吃一些鱼肉，不但可以补充丢失的营养，还可以起到一定的治疗作用，让身体好的更快。鳝鱼也是一种比较常见的鱼类食物，那么鳝鱼咸菜汤怎么做？

材料

花甲500克、咸菜50克、白胡椒30粒、唐芹20克、蒜头（去衣拍碎）20克、葱段10克，鱼露、麻油各少许，盐、姜汁、鸡汤、米酒各适量。

制作过程

先把鳝鱼用开水把它烫死，把鳝鱼身上的滑潺去掉，开肚去肠清洗干净，切件，烧开锅下油加入姜片、蒜蓉、陈皮丝、咸菜、鳝鱼爆炒后加入米酒、味精各适量炒香再加高汤或清水，煮20分鈡下盐可上桌。

鳝鱼价值

药用

黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显着。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。有人说“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。祖国医学认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。

肉

性味：味甘，大温，无毒。

功效主治：补益血，治疗口中唾液过多。补虚损。妇女产后恶露淋沥、血气不调、消瘦均可食用。另可以止血，除腹中冷气肠鸣及混痹气，驱除十二经的风邪。患有风恶气、体虚出汗、食肉后消化不良的人，可以食用。另外治各种痔、瘘、疮疡。

血

功效主治：用以治疗疥癣及痔瘘。治口眼歪斜，用少量麝香调匀，左歪涂右，右歪涂左，正后就洗去。

治耳痛及鼻衄，分别滴数滴入耳、鼻。

头

性味：味苦，性平，无毒。

功效主治：烧成灰后研成末服用，止痢疾，治疗消渴症，除内脏冷气，及消化不良、食物积滞。

同蛇头、地龙头一起烧成灰后用酒服下，治小肠痈。将它烧成灰研末包好塞耳，能治疗虫类入耳。

鳝鱼血清有毒，但毒素不耐热，能被胃液和加热所破坏，一般煮熟食用不会发生中毒。民间用鳝鱼血治病，是否为血中毒素的作用所致，尚待深入研究。

在处理黄鳝的时候，一定要注意的就是千万不能吃黄鳝的血液，因为黄鳝的血液也是含有毒性的。一旦池小艾去的话，就会对消化道以及口腔造成伤害。如果中毒比较严重的话，那么就会伤害到人的神经系统，让人出现呼吸衰竭以及四肢麻木的危险。