如何选购腌腊食品？腌腊食品的选购方法
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篇首语：怀抱观古今，寝食展戏谑。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了如何选购腌腊食品？腌腊食品的选购方法相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
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如何选购腌腊食品？腌腊食品的选购方法
选择腌腊食品的时候有很多注意事项，不可买有霉点的，不可买无弹性的肉，不可买表面暗淡无光的，还有很多注意点。下面，小常识网带大家一起去挑选美味的腌腊食品吧！
如何选购腌腊食品？腌腊食品的选购方法
在选购腌腊食品时，肉眼看腊肉色彩鲜明，有光泽，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈现乳白色。表面无盐霜、肉身干爽、肉质光洁结实，有弹性，肥肉金黄透明。凡肌肉灰暗无光，脂肪呈黄色，表面有霉点，抹拭后仍有痕迹；肉质松软，无弹性，指压后凹痕不易恢复，肉表附有粘液的则不要购买。
优质香肠、灌肠其肠衣干燥、无霉点，富有弹性，肉馅与肠衣紧紧贴住，不易分离，肉质坚实而湿润，肉呈均匀的蔷薇红色，脂肪为白色，具有香灌肠固有的芳香味，无酸腐味。凡肠衣表面湿润有粘性，甚至有少数霉点，有破裂的肉馅与肠衣分离现象，肥肉丁呈淡黄色，肉馅松散，四周光泽灰暗，有褐色斑点，香味消失，有酸腐味的则不要购买。
优质板鸭体表光洁，呈白或乳白色、淡红色，腹腔内壁干燥、有盐霜，肉切面呈酱红色，切面致密结实、有光泽，具有板鸭特有的气味。凡体表发红或深黄色，有大量油脂渗出，腹腔潮湿发粘，有霉斑，肉切面带灰白、淡绿色，切面松散、发粘，有哈剌味和腐败酸气的，则不购买。
优质香肠、灌肠其肠衣干燥、无霉点，富有弹性，肉馅与肠衣紧紧贴住，不易分离，肉质坚实而湿润，肉呈均匀的蔷薇红色，脂肪为白色，具有香灌肠固有的芳香味，无酸腐味。
食品服饰 腌腊制品的加工
腌腊制品包括火腿、腌肉、香肠、灌肠等，为肉制品中的代表产品。
腌制又称盐腌，即在肉的周围涂擦食盐、硝石、砂糖及调味料后进行堆积;或者将肉投入20%的食盐溶液(其中加有硝石、砂糖、调味料)中浸泡，并在2～3℃的气温下放置数天乃至数十天的过程。腌制中食盐的作用主要是使肌肉收缩，但腌制时单用食盐与硝石则易使腌肉过硬和盐味过浓，因此需添加适量的砂糖来防止。同时，添加砂糖后使腌肉带有甜味，改善了风味。硝石的作用主要是发色。
腌腊制品的特点为：操作简便，设备简单，风味特殊，能耐久藏，同时由于大部分水分已蒸发，减轻重量而便于携带和运输。
下面就腌腊制品的加工逐一介绍。
相关参考
腌腊制品包括火腿、腌肉、香肠、灌肠等，为肉制品中的代表产品。 腌制又称盐腌，即在肉的周围涂擦食盐、硝石、砂糖及调味料后进行堆积;或者将肉投入20%的食盐溶液(其中加有硝石、砂糖、调味料)中浸泡，
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