味精的作用

Posted 2021-11-03 味精

篇首语：没关系，天空越黑，星星越亮。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了味精的作用相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

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味精的作用

相信没有人不认识味精吧，味精作为一种经典的调味料广泛的被我们应用到，几乎所有的菜肴我们都可以用到味精，谷氨酸钠是味精的主要成分，我们使用味精的目的就是为了让菜更加的鲜甜，味精的作用和功效在于可以起到开胃和促进消化的功效。

味精有非常高的使用价值，很多地方都可以用到味精，味精还有很好的药用价值，我们可以用味精来治疗慢性的肝炎和癫痫病，味精还有利于胃酸少的人。

味精又称味素，是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精，经科学家证明，味精在100℃时加热半小时，只有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，对人体影响甚微。文献报道，焦谷氨酸钠对人体无害。还有如果在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要适当地使用和存放。谷氨酸钠是一种氨基酸的钠盐。是一种无色无味的晶体，在232°C时解体熔化。谷氨酸钠的水溶性很好，20℃时的溶解度为74克(即20℃时，在100毫升水中最多可以溶解74克谷氨酸钠)。

味精，又名“味之素”，学名“谷氨酸钠”。成品为白色柱状结晶体或结晶性粉末，是国内外广泛使用的增鲜调味品之一。其主要成分为谷氨酸和食盐。

我们每天吃的食盐用水冲淡400 倍，已感觉不出咸味，普通蔗糖用水冲淡200 倍，也感觉不出甜味了，但谷氨酸钠盐，用于水稀释3000倍，仍能感觉到鲜味，因而得名“味精”。谷氨酸钠（C5H8NO4Na），又叫麸氨酸钠。谷氨酸是氨基酸的一种，也是蛋白质的最后分解产物。

味精是采用微生物发酵的方法由粮食制成的现代调味品。

1．味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。

2．味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。

上文我们介绍了什么是味精，我们知道味精是我们烹饪的时候必不可少的调味料，我们采用味精可以令菜肴更加的美味，味道显得更鲜甜。味精不但有很高的食用价值而且味精还有药用的功效呢，我们可以用后味精来治疗慢性肝癌和神经衰弱。

味精对人体的作用是什么？

我们平时做菜的时候都会在饭菜里面加一点味精，味精的主要功效就是可以提鲜，人体是应该要适当的吃一点味精的，但是味精不能吃的太多，如果吃得太多的话会有一定的毒性，尤其是婴儿，婴幼儿吃菜的时候里面千万不要太多味精，最好不要放，吃味精对人体有什么好处呢！

味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。另外，味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。大量研究资料表明，常规食用量对人体无害。

作菜使用味精，应在起锅时加入。高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生轻微的毒素，危害人体。味精使用时应掌握好用量，并不是多多益善。如投放量过多，会使菜中产生似成非成，似涩非涩的怪味，造成相反的效果。婴儿食品暂不用味精;成人每人每天味精摄入量不要超过6克。

味精在常温下不易溶解，在70℃～90℃时溶解最好，鲜味最足，超过100C时味精就被水蒸气挥发，超过130C时，即变质为焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，还会产生毒性。在含有碱性的原料中不宜使用味精，回味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味。都要注意适量食用为好。

放味精的时候，要看是什么菜，如果已经是高汤的话就不需要放味精了，因为是高汤类的食物，里面有很多的鲜味，这个时候再放味精，味道就会很重，做凉拌菜的时候也不要放太多，尤其是一些酸性食物，会改善味道，自己要注意哦。