鸡尾酒的类别划分-鸡尾酒的特点

Posted 2021-12-20

篇首语：博观而约取，厚积而薄发。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了鸡尾酒的类别划分-鸡尾酒的特点相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、鸡尾酒的类别划分-鸡尾酒的特点

2、开胃鸡尾酒有哪些？

鸡尾酒的类别划分-鸡尾酒的特点

用于调酒的原料有很多类型，各酒所用的配料种数也不相同，如两种、三种甚至五种以上。就算以流行的配料种类确定的鸡尾酒，各配料在份量上也会因地域不同、人的口味各异而有较大变化，从而冠用新的名称。

鸡尾酒的类别划分-鸡尾酒的特点

中式鸡尾酒

一、红宝石酒

1、用煮沸法制取4%咖啡液，冷却过滤备用；

2、用凉开水将小苏打配制成0、6%或1%溶液备用；

3、取白糖约30克，柠檬酸约2克，放入一个容量为750克的大杯中，再加入40毫升4%的咖啡液，80毫升山楂汁（或桔子汁）搅拌，使糖、酸溶解，再加入金奖白兰地（烟台产）50毫升，最后倒入0.6%小苏打液至500毫升，搅拌均匀后即可饮用。

红宝石鸡尾酒，其酒为4°左右，呈红宝石色，晶莹透明，保持白兰地香型，甜酸适口，可供儿童妇女等饮用。

二、郁金桔酒

1、取白糖约30克，放入容量为750克的大杯中，倒入桔子汁（或猕猴桃汁）40毫升，搅拌使糖溶化，再加入红葡萄酒60毫升（北京或民权产），味美思20毫升（烟台产），黄酒数滴（绍兴加饭酒）；

2、用凉开水将小苏打配制成0.6%的溶液，倒入大杯中至500毫升，搅拌均匀后即可饮用。郁金桔鸡尾酒为3~4°，色泽橙黄可爱，透明度好，保持原葡萄酒香型，口感丰富，无杂味，酸甜适宜，适合果酒爱好者及酒量小的用者口味。

三、水晶酒

1、取桔子汁（或菠萝汁）60毫升，倒入容量为750克的大杯中；

2、在大杯中再加入干或半干葡萄酒10毫升，搅拌均匀后再加入90毫升浓香型白酒（德山大曲或南州大曲），最后加入1%小苏打水，补足500毫升，搅拌均匀后静置片刻即可饮用。

什么是短饮鸡尾酒和长饮鸡尾酒

短饮鸡尾酒

短饮，意即短时间喝的鸡尾酒，时间一长风味就减弱了。此种酒采用摇动或搅拌以及冰镇的方法制成，使用鸡尾酒杯。一般认为鸡尾酒在调好后10-20分钟饮用为好。大部分酒精度数是30度左右。

长饮鸡尾酒

长饮，是调制成适于消磨时间悠闲饮用的鸡尾酒。对上苏打水、果汁等，长饮鸡尾酒几简全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒酒杯这种大容量的杯子。它是加冰的冷饮，尽管如此，一般认为30分钟左右饮用为好。与短饮相比大多酒精浓度低，所以容易喝。依制法不同而分若干种。

鸡尾酒的类别划分

1、直接饮料：

使用单一材料，经过加工，以原味呈现。

2、混合饮料：

混合多种材料调制，口味繁多，风格千变万化。

其次，鸡尾酒尚可依其酒精成分、饮用时间、冷热口味，分成如下数类：

1、短饮料：

需要在短时间内饮尽，酒量约60ml，3-4口喝完，不加冰，10-20分钟内不变味。其酒精浓度较高，适合餐前饮用。

2、长饮料：

放30分钟也不会影响风味的鸡尾酒，加冰，用高脚杯，适合餐时或餐后饮用。

3、硬性饮料：

含酒精成分较高的鸡尾酒属之。

鸡尾酒的特点

1、鸡尾酒是混合饮品

中国调香白酒等便不属于鸡尾酒。

2、花样繁多，调法各异

用于调酒的原料有很多类型，各酒所用的配料种数也不相同，如两种、三种甚至五种以上。就算以流行的配料种类确定的鸡尾酒，各配料在份量上也会因地域不同、人的口味各异而有较大变化，从而冠用新的名称。不仅因原料的不同而有差别，调制手法的运用也会使鸡尾酒产生不一样的口味。一名好的调酒师，对其身体协调性有极高要求。

3、具有刺激性中味

鸡尾酒具有明显的刺激性，能使饮用者兴奋，因此具有一定的酒精浓度。适当的酒浓度使饮用者紧张的神经和缓，肌肉放松，等等。

4、能够增进食欲

鸡尾酒巴应是增进食欲的滋润剂。饮用后，由于酒中含有的微量调味饮料如酸味、苦味等饮料的作用，饮用者的口味应有所改善，绝不能因此而倒胃口、厌食。

5、口味优于单体组分

鸡尾酒必须有卓越的口味，而且这种口味应该优于单体组分。品尝鸡尾酒时，舌头的味蕾应该充分扩张，才能尝到刺激的味道。如果过甜、过苦或过香，就会影响品尝风味的能力，降低酒的品质，是调酒时不能允许的。

开胃鸡尾酒有哪些？

开胃酒也叫作餐前酒，是为了让人在吃饭之前有食欲，刺激胃口的，开胃酒主要是以葡萄酒或者蒸馏酒为原料加入植物的根、茎、叶、药材等配制成的。开胃酒是在西方国家起源的，尤其是意大利和法国，更是重视，家庭聚会也都会有，现在我国一些大型的聚会也会有开胃酒。那么，开胃鸡尾酒有哪些呢？

适合于开胃酒的酒类品种很多，传统的开胃酒品种大多是味美思、比特酒、茴香酒，这些酒大多加过香料或一些植物性原料，用于增加酒的风味。现代的开胃酒大多是调配酒，用葡萄酒或烈性酒作酒基，加入植物性原料的浸泡物或在蒸馏时加入这些原料。

【中文名称】：开胃酒

【英文名称】：Appetizer Cocktail

【材料】：辛辣金酒1/2，丢派涅1/4，橙汁1/4

【制法】：(1)将所有材料倒入雪克壶中摇和；(2)将摇和好的酒倒入鸡尾酒杯中。

【详细说明】：正如字面表达的意思，开胃酒就是餐前饮用，增进食欲的酒。将酒名由法语翻译成英语就是Appetizer。如大家所知，此酒为餐前饮用的鸡尾酒。

丢派涅是加入奎宁的法国葡萄酒系的开胃酒。此酒由于加入了奎宁，使加入的橙汁具有强酸味，从而使酒饮用起来更可口。

味美思是以葡萄酒为基酒，加入植物、药材等物质浸制而成。酒度在18°左右。最好的产品是法国和意大利出的。几乎所有酒吧用的味美思都是这两个国家出产的。味美思分特于，干，甜几种，主要是由酒中含糖分的多少来区分。从颜色上分又有白和红两种。通常干是指含糖分极少或不合糖分。甜是指含糖较多。通常干味美思的颜色是无色透明或浅黄色，甜味美思是红色的或玫瑰红的。

比特酒也称必打士。是用葡萄酒或某些蒸馏酒加入植物根茎和药材配制而成。酒精含量在18度—45度之间。味道苦涩。常用的牌子有：

金巴利酒，颜色鲜红，酒度26度，意大利产。

杜本那，暗红色，酒度18度，味道苦中带有甜味。

菲奈恃·布兰卡，酒度45度，意大利产。

西娜尔，酒度18度，意大利产。

安德卜格，殷红色，酒度49度，德国产。是一种由多种药材浸制成的烈酒，有解酒作用。通常是5.6毫升的小瓶包装。

安哥斯特拉，褐红色，酒度44度，中美洲的恃立尼达出产， 140毫升小瓶包装，是一种很特别的苦酒。调酒中常用，但刺激性很强，有微量毒住，喝多会有害人体健康。

不管怎么说，开胃酒现在是社交活动、家庭生活中不可缺少的组成部分，如果你请人吃饭但是没有开胃酒的话，就显得很不礼貌，也是让人难以置信的。我们想要感谢别人的帮助的时候，就可以请他们喝开胃酒，也就不用担心自己招待不周了。