台安炖大鹅是哪儿的特产吗?台安炖大鹅介绍
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台安炖大鹅是哪儿的特产吗?台安炖大鹅介绍
台安炖大鹅是辽宁鞍山台安县的特产
台安炖大鹅是采用水焯、翻炒后的鹅肉与快炒后的酸菜丝铁锅慢炖而成的菜肴,又名铁锅靠大鹅,是一款典型的东北菜。本菜充分发挥东北菜炖,酱,炒等主要特点,外形虽然稍显粗糙,但色香味浓、一菜多味、咸甜分明。鹅肉酥香烂脆,酸菜色鲜味浓,明油亮芡,汤稠料足。特别适合冬季食用。
信息来源:鞍山市人民政府网站
铁锅炖大鹅是哪儿的特产吗?铁锅炖大鹅介绍
铁锅炖大鹅是黑龙江大庆萨尔图区的特产
铁锅炖大鹅是精选没有污染的农家鹅为原料,并辅以多种名贵中草药和上等调料,形成独特的配方,采用传统铸铁锅烹制,皮色金黄,口感纯正、肉烂脱骨、质地细嫩、香而不腻、回味无穷。
做法:
1、肥鹅宰杀治净后,切成7-9厘米的大方块。
2、炒锅放入鹅油,炒香上述调料,鹅肉块,小火翻炒,加入适量清水烧开,倒入大铁锅中。
3、大铁锅的加热火源以木柴为好,这样更加突出乡土气息,小火慢慢靠烧鹅肉至九成熟,关火将鹅肉泡在原汤汁中以利于吸味。
4、客人点菜后,将鹅油烧至六成热,下入鹅肉块炸至外焦里嫩,撒上香菜、芝麻即可。
制作关键:
1、选料:宜选用一年至一年半左右的家养肥鹅,这样才能保证口味的上乘与肉质的鲜美。
2、靠制:宜选用大铁锅、木柴来进行初加工,还要确保加工时火候要小,才能使鹅肉充分入味,突出铁锅特殊的香味。
3、炸制:最好选用鹅油炸制,这样会有种特殊的香味,用色拉油、花生油也可以,但口感、色泽均不及鹅油理想。
相关参考
铁锅炖大鹅是黑龙江大庆萨尔图区的特产
林口大鹅是黑龙江牡丹江林口县的特产
依安大鹅是黑龙江齐齐哈尔依安县的特产,它是地理标志保护产品。
铁锅靠大鹅是黑龙江齐齐哈尔甘南县的特产
台安柳编是辽宁鞍山台安县的特产
台安肉鸭是辽宁鞍山台安县的特产,它是地理标志产品。
大鹅炖土豆是黑龙江佳木斯向阳区的特产
大鹅炖酸菜是黑龙江齐齐哈尔铁锋区的特产
油城大鹅梨是河南鹤壁淇县的特产
红血肠是辽宁鞍山台安县的特产