萝卜丝酥饼是哪儿的特产吗?萝卜丝酥饼介绍

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萝卜丝酥饼是内蒙古乌兰察布丰镇市的特产

萝卜丝酥饼
  一、萝卜馅部份
  材料:白萝卜500g,香葱适量,虾皮1小把。
  调味料:盐,黑胡椒粉,香油适量
  做法:
  1、白萝卜去皮刨成粗丝加一些盐放置20分钟使得萝卜丝出水,再把水份挤掉。
  2、加入香葱末,虾皮,再拌上调味料即可。
  二、面皮部份
  A、油酥面皮:低筋面粉65g,植物油20g。
  做法:将材料放入钢盆中搅拌成为一个均匀的面团就好,包上保鲜膜放冰箱备用。(不需要搓揉,避免面粉出筋影响口感)。
  B、发面面皮
  材料:中筋面粉200g,冷水110g,速发酵母1/3茶匙,细砂糖10g,盐少许,植物油10g。
  表面装饰:1个蛋白液,白芝麻适量。
  做法:
  1、将所有材料倒入盆中搅拌搓揉成为一个不黏手的面团
  (水的部份先保留10g视面团搓揉状态慢慢添加)。
  2、面团筋性变大后继续搓揉至面团光滑,将面团滚圆,收口朝下捏紧放入抹少许油的盆中,盖上湿布室温发酵2个小时。
  3、发好的面团平均分割成8块,滚圆。
  4、油酥面皮捏成柱形,平均分割成8等份。
  5、将发面皮压扁,光滑面在外,包上一个油酥面皮,收口捏紧。
  6、将包好的面团稍微压一下橄成椭圆形薄片,光滑面在下,由短向卷起,收口朝下,盖上拧干的湿布再让面团休息10分钟。
  7、将休息好的面团橄成长形后翻面,由短向卷起,盖上拧干的湿布再让面团休息10分钟。
  8、休息完成的面团用大姆指从中间压下,2端往中间折起捏一下,用手心将面团压扁。
  9、将面团橄成圆形薄片,光滑面在外,中间放上适当调好的萝卜馅(馅料尽量不要沾到周围以免较难收口)。
  10、将面团收口处捏紧,放在两手手心中前后搓揉滚圆。
  11、面团上方刷上一层蛋白,再沾上一层白芝麻。
  12、间隔整齐排入烤盘中,放进已经预热至200度的烤箱中烘烤20-22分钟至表面呈现金黄色即可。

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萝卜酥饼是四川宜宾珙县的特产

萝卜酥饼,酥点,特点:酥香味美。烹制法:炸。此点因酥面作皮,萝卜丝作馅而得名。
  油水面包酥面搓圆条,切节,卷成圆饼。半肥半瘦猪肉剁细,用猪油炒熟,加盐起锅与火腿颗、萝卜丝、花椒粉、葱花、味精等和转成馅。
  以圆饼包馅压平,入猪油炸至饼微黄、浮于油面时起锅即成。
  操作要领:在酥面与油水面合拢时,油水面的块子须厚一点,以免把酥面包卷时穿出来;炸饼时,锅要随时摆动,以防粘锅;火不宜大,以防炸煳或炸穿。

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