烧牛蹄筋是哪儿的特产吗？烧牛蹄筋介绍

Posted 2021-12-20

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本文目录

1、烧牛蹄筋是哪儿的特产吗？烧牛蹄筋介绍

2、玫瑰蹄筋是哪儿的特产吗？玫瑰蹄筋介绍

烧牛蹄筋是哪儿的特产吗？烧牛蹄筋介绍

烧牛蹄筋是内蒙古赤峰翁牛特旗的特产

以牛蹄筋和大葱加工烧制的佳肴。此菜用料讲究，色白透明：油清底亮，口香筋软，富含营养，常用于迎宾宴席。

玫瑰蹄筋是哪儿的特产吗？玫瑰蹄筋介绍

玫瑰蹄筋是湖南长沙开福区的特产

原料配方：猪蹄髈100公斤，精盐3公斤，白糖2公斤，玫瑰糖600克，60°酒2公斤
　　制作方法：
　　1.原料选择：选择猪前后腿蹄筋(有的称蹄髈、肘髈)，和背脊排骨。
　　2.猪前后蹄筋去骨时，注意不要割烂蹄筋肌肉，衬子骨在肌肉内，肌肉周围无刀伤，然后修去蹄筋上的肉筋，再用刀在蹄筋上划直线三花刀，以利进料。
　　3.排骨去骨时，注意不要把背脊枚子肉粘在膘头上面，一定要粘到背脊排骨上，再用刀从每根排骨处切开，每块长约8厘米，宽度约2～3厘米，切完后过磅，并按比例配好辅料，先用盐、糖腌制4小时，然后把酒、玫瑰糖放入盒子里，搅拌均匀，倒入已腌制的原料坯内，反复拌匀，使辅料渗透到原料中，以原料坯上都粘到辅料为限，再铲出来装在缸内腌浸。蹄筋必须一个个用手扯平放入缸内，使之烘烤时不变形。腌浸时间，春冬季为12小时，夏秋季为4～6小时，腌浸时要将蹄筋有油皮的一层朝底，划了刀花的精肉朝上，逐个排放。
　　质量标准：玫瑰蹄筋形状像肥鸡腿，排骨色泽与寸香肉相同。咸淡适宜，有浓郁的玫瑰香味。出品率一般为61～62%。
　　