蒙古手扒肉是哪儿的特产吗?蒙古手扒肉介绍
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蒙古手扒肉是哪儿的特产吗?蒙古手扒肉介绍
蒙古手扒肉是内蒙古乌兰察布察哈尔右翼中旗的特产
手扒肉是红食中的一种。蒙古族人民称肉食为红食,蒙语叫“乌兰伊德”。是蒙古族千百年来的传统食品,是牧民们的家常便饭。它的具体做法是选用肥嫩的当年羔羊,就地宰杀后,切开胸腔拉断动脉,剥皮去内脏,然后洗净,去头、蹄,再把整羊按骨节拆开,放入白水锅中煮不加盐和任何调味品,待水滚肉熟即取出,置于盘中上桌。吃时一手抓羊骨,一手拿蒙古刀剔下羊肉,蘸上调好的佐料吃。席间,大家各执蒙古刀一大块一大块地割着吃,或用手撕着吃,所以称为“手扒肉”。这是蒙古族从古到今一直沿用的一种食法,这种方法煮出的羊肉,因为时间短,所以肉比较嫩,不腻不膻,味美肉鲜,富有营养。这里需要注意的一点是,通常手扒肉以在平原草场上放牧的、经常吃野韭、野葱的羊,肉味最为鲜美。煮羊肉时,须掌握好火候,防止过老,肉煮到发紫就不嫩了,吃着也不香。
手扒肉是哪儿的特产吗?手扒肉介绍
手扒肉是内蒙古呼伦贝尔阿荣旗的特产
蒙古民族的传统食物中,尤以手扒肉为最具特色和代表性。手扒肉的做法是:“掏心”将羊胸腔内的动脉掐断,然后剥皮,清除内脏,并将整羊切成若干段置于锅中,待水沸后放入少许盐和葱,不加其它调料,煮断血即可。食用时一手抓肉、一手持刀片肉,其特点是肉香味美,鲜嫩异常。
相关参考
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