清和元头脑是哪儿的特产吗?清和元头脑介绍

Posted

篇首语:尺有所短;寸有所长。物有所不足;智有所不明。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了清和元头脑是哪儿的特产吗?清和元头脑介绍相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、清和元头脑是哪儿的特产吗?清和元头脑介绍

2、扁食头脑是哪儿的特产吗?扁食头脑介绍

清和元头脑是哪儿的特产吗?清和元头脑介绍

清和元头脑是山西太原小店区的特产

把“头脑”当做食品的名称,大约始于十四世纪末由(元朝末至明朝初)。《水浒》中有“赶碗头脑”的话,足可见那个时期,社会上已经有了卖头脑的饭馆。当时的头脑用什么材料,如何做法,我们还不够清楚。
  大原的头脑是博山先生想出来的。傅山字青主,出生于太原市北郊区的西村,医道很好,人们称他“仙医”。他写的医书有《傅氏女科》。太原市大宁堂药店的名药“二仙丸”。“和合丸”,当初就是用傅山先生的处方来配制的。
  傅山在头脑中也配了两味草药——黄芪和良姜,这是头脑与别的饮食不同之处。
  黄芪味甘、性温,功能是补脾胃、三焦而健肺,体气虚弱者用之最有效。产于山西绵山者,温补力强,叫做绵芪,良姜味辛、性热,有温中、下气、消食等作用,医家疗胃病用良姜治外寒、干姜治内寒。良姜产于广东高州(原府治在今广东茂名)者质量最佳,叫做高良姜。傅山加配这两种草药,就是为了预防和治疗脾虚胃寒。
  头脑可以说是一种滋补剂。除头脑一定是在早晨,越早越好;从前的饭馆,都是在清晨挂上灯笼卖头脑的。这对就餐者来说,等于进行一阵晨间运动,既有滋补之效,又取锻炼之功,一举而两得,这正是傅山发明头脑的主要用意。由于辗转传播,头脑生意曾扩展到归绥(今内蒙古呼和浩特)一带。
  头脑从表面上看去,只是一碗不稠不稀的糊汤里泡着几块羊肉。因之也有人叫“头脑汤”。其实头脑的成分还是比较多的,有羊肉、羊髓、酒糟、煨面(炒过的面粉)、藕根、长山药,连同黄芪、良姜共计八宗,叫做八珍场。吃的时候,佐以腌韭,好象服药的引子。
  羊肉味甘、性热,有补虚、开胃的作用,自医圣张仲景就用它治寒疝腹痛和产后腹中不舒,这正是由于它能够温脾缓中的缘故。羊肉配以清热化痰的藕和补脾除湿的山药,就成了一剂温补而不腻、清醇而可口的药饵(傅山先生好用药解二字,就是掺药物于食品、凭食物祛病保健)。
  傅山先生擅书法,有人称赞他是清朝初年第一写家。他给经营头脑、杂割的这家饭馆题了“清和元”三个大字的牌匾,三个大字的上边又写了“ 头脑杂割”一行四个小字 。傅山是一位具有强烈爱国思想的爱国主义者,他热爱以朱元璋为正统的明朝,反对清朝和元朝(特别是清朝)的皇帝,他取头脑之名就是要让大家杂割清和元的头脑,让人们天亮前打着灯笼前来是取天不欲明人欲明之意。
  清和元在百余年前 ,由阳曲回族朵家经营 ,地址在太原南城区南仓街。建国后扩大营业,移到今天的新址——一桥头街。每年一过国庆,头脑便上市,许多人慕名而来、生意极好。
  

扁食头脑是哪儿的特产吗?扁食头脑介绍

扁食头脑是山西晋中昔阳县的特产

扁食头脑的原料
    【原料】
    猪肉(或羊肉)饺子100个(制法见羊肉饺子),嫩豆腐250克,长山药(或红薯)125克,鸡蛋3个,红糖250克,粉条适量(以上按10碗料计算),食油50克,食盐、甜面酱、菠菜叶、姜末、白酒(最好上是汾酒)、水淀粉各少许。
  扁食头脑-制法
  【制法】
    1.制头脑汤。豆腐切成小指肚大的小块。锅上火加入食油,油热后投入豆腐块煎炒,边炒边加入少许食盐,待将豆腐块炒成黄色(虎皮色)时,加入少许姜末、蒜末、甜面酱继续翻炒,随之再投入炸好的长山药(或红薯)块(切成滚刀块,油炸成金黄色)和红糖,再继续翻炒,至红糖炒化后,加入清水少许,放入粉条,小火炖15分钟后,再视稠稀程度添入适量清水(一般约需1000--1500克),烧开后倒入适量水淀粉。鸡蛋磕入碗内打散,将蛋液甩入锅内,最后加入少许菠菜叶,即成头脑汤。
    2.饺子下入开水锅中煮熟捞出,分放在10个碗内,再将头脑汤他别舀入饺子碗内,滴入3--4滴白酒即成。食时不能翻搅,须连汤带饺子齐吃。
  扁食头脑-特点
  【特点】
    味道独特,甜咸可口。
    [注] 饺子头脑是晋中昔阳县传统名吃,它与太原的羊肉头脑、寿阳的豆腐头脑、平定的山药头脑相比,在制法和用料方面均有独特之处,别具风味。
  

相关参考

扁食头脑是哪儿的特产吗?扁食头脑介绍

扁食头脑是山西晋中昔阳县的特产

太原头脑是哪儿的特产吗?太原头脑介绍

太原头脑是山西太原万柏林区的特产

德盛园“头脑”是哪儿的特产吗?德盛园“头脑”介绍

德盛园“头脑”是山西晋中榆次区的特产

元青豆是哪儿的特产吗?元青豆介绍

元青豆是浙江嘉兴平湖市的特产

元宝鸡是哪儿的特产吗?元宝鸡介绍

元宝鸡是四川成都武侯区的特产

珍珠元是哪儿的特产吗?珍珠元介绍

珍珠元是四川乐山沙湾区的特产

茶元蔬菜是哪儿的特产吗?茶元蔬菜介绍

茶元蔬菜是湖南邵阳大祥区的特产

连江元红酒是哪儿的特产吗?连江元红酒介绍

连江元红酒是福建福州连江县的特产

唐元韭黄是哪儿的特产吗?唐元韭黄介绍

唐元韭黄是四川成都郫都区的特产,它是地理标志保护产品。

三鲜元藿是哪儿的特产吗?三鲜元藿介绍

三鲜元藿是湖北襄阳保康县的特产