合碗子是哪儿的特产吗?合碗子介绍
Posted
篇首语:一切节省,归根到底都归结为时间的节省。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了合碗子是哪儿的特产吗?合碗子介绍相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
本文目录
合碗子是哪儿的特产吗?合碗子介绍
合碗子是山西晋中平遥县的特产
平遥过年或者节庆家家都要烹制一种独特风味的肉食品——“合碗子”。合碗子是专门用来放置肉食的土陶碗,烧制过不上色釉,较一般碗略浅。将猪膘、五花肉块在锅里煮,捞出,面上黄酒烧制,捞出,切成不同形状的块,每碗五两,如条形烧肉、块形大肉、蹄子块形连刀,按形状码在碗里,加葱节、姜片、食盐、大茴、花椒水,上笼蒸,下笼后,即可食用。在食用时,要加制好的上汤,如烧肉、丸子加清汤。大肉、蹄子加勾芡汤。
“合碗子”味道极佳,品种多样,有酱梅肉(糟肉)、烧肉、大肉、酥肉、蹄子、丸子、清蒸鸡肉等等。猪肉的不同部分选料切块,形状、口味均一样一味,大方块肉的叫大肉,条状的叫烧肉,菱形块的叫“蹄子”肘子,浸满酱豆腐汁的“糟肉”酱梅肉,还有丸子、鸡肉、羊肉等品种。合碗子的制作在当地有着悠久的历史,由于其使用了特制专用的器皿,采用了特殊讲究的烹饪方法,食用时肥而不腻,瘦而不柴,口味各异,深受人们的喜爱,也成了平遥老百姓过年、办宴席等必备的佳肴。
蒸碗子是哪儿的特产吗?蒸碗子介绍
蒸碗子是陕西安康石泉县的特产
蒸碗子
蒸碗子作法较简单,无论什么肉质都可以入碗。一般为碗下放上几种适宜的配菜,菜上放入调好味道的肉后,入笼蒸,蒸熟后待用。上席时,汤碗肉加鸡汤,姜、葱丝后,将蒸熟的蒸碗扣入汤碗中便可,口味香浓,汤清肉酥,尤其适合老人和小孩。 (暂无图片,欢迎提供。)
相关参考
旬邑蒸碗子是陕西咸阳旬邑县的特产
固始羊肉碗子是河南信阳固始县的特产
碗子粄是广东梅州丰顺县的特产
焖子是河南郑州登封的特产
诃子是云南普洱景东县的特产
炕子是甘肃临夏康乐县的特产
饴子是福建南平武夷山市的特产
焙子是内蒙古呼和浩特新城区的特产
火烧子是甘肃平凉泾川县的特产
猫耳子是甘肃张掖山丹县的特产