平遥抿圪蚪是哪儿的特产吗？平遥抿圪蚪介绍

Posted 2021-12-19

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平遥抿圪蚪是哪儿的特产吗？平遥抿圪蚪介绍

平遥抿圪蚪是山西晋中平遥县的特产

【原料】普通白面粉、或白面掺绿豆面、高粱面
　　【和面】和面程序与擦圪蚪相同，但加水量较多，面团较软，和好后，需略放置醒匀
　　【制法】面团醒匀后，揪成大似拳头的面块，置于抿床（当地加工的专用面食工具，用薄铁板每隔1厘米以上打一排错位圆孔，直径0.3-0.4cm左右，固定在木架子上）板上，用木质抿拐子反复滑解挤压，使面团受压分别由各小孔圆形条状入沸锅中，如无抿拐子，也可以参照擦圪蚪加工方法抿入，只是用力时由上往下压的力量相对要大一些。
　　【特点】形状圆润，美观，配以辣味卤汁或葱、姜、香菜、香油，除常用佐料外，辅以陈醋、薰醋，是清汤面食的最佳面食。
　　

豆面抿圪饾是哪儿的特产吗？豆面抿圪饾介绍

豆面抿圪饾是山西阳泉盂县的特产

豆面抿圪饾是盂县民间的一种普遍面食。有玉米面圪饾、白面圪饾、红面（高粱面)圪饾、豆面圪饾等。随着人们身体保健的需要，豆面抿圪饾在大小饭店中演变为一种风味小吃，成为最时尚的面食。豆面圪饾配上好的浇头也特重要，一般有肉炸酱、西红柿炸酱、家常臊子，还有酸菜卤，色香味俱佳。