骨头汤怎么熬才香呢？

Posted 2021-10-22

篇首语：地球是有限的，而知识是无限的。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了骨头汤怎么熬才香呢？相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

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骨头汤属于一种非常好的补钙美食，尤其是对于一些中老年人来说，适当喝一些骨头汤，不但能补充身体的营养，而且还有很好的预防缺钙的现象，但是有很多人在熬制骨头汤的时候，因为没有掌握好骨头汤的制作方法，导致出现一些腥味，那么，骨头汤怎么熬才能香呢？

可以加点生姜和酒，做法如下：

原料：扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎，生姜1小块，酒50克，清水5公斤。

步骤;

1、将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗.

2、将直通骨劈断，劈开两片，放入锅中，加入葱、姜，然后放入冷水，冷水最好一次性加足.

3、用大火烧开，撇去浮沫(根据肉质，可能要撇1-2次)，转小火慢慢加温炖。

4、撇去浮沫(根据肉质，可能要撇1-2次)后，转小火炖，然后倒入酒50K左右。

5、从营养获取角度考量，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。

6、炖至2-3小时后出汤，即完成出汤！一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮1-3小时左右，可取用2次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。

上面是有关骨头汤的熬制方法，在熬制骨头汤的时候，一定要将骨头首先用开水焯一下，这样才能很好的去除骨头缝里的杂质，熬制出来的骨头汤更香一些，另外在熬制骨头汤的时候，一定要掌握好熬制的时间，一般炖2到3个小时，这样味道才能更好。

这篇文章主要为大家介绍：臭豆腐的高汤怎么熬才好喝？炸臭豆腐的做法？炸臭豆腐有营养吗？，希望对你有所帮助

臭豆腐的高汤怎么熬才好喝？

配料：高汤（骨头汤或鸡汤）、细辣椒面、孜然粉、花椒、大料、姜粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、鸡精、味精、食盐、番茄酱、芝麻油、生粉、耗油（可以不用）

做法：1、先在锅里倒少许油，煸炒辣椒面和白芝麻（量依个人喜好而定，但要注意，辣椒熟了会香但不辣，所以爱吃辣的别把辣椒炒太熟，而且炒熟后颜色会发黑，不那么好看）

2、炒到合适时加水，水开后，放高汤，调料都放进去，（番茄酱放多了酸味会比较重而且容易坏，适量），小火熬制几分钟后，加适量水淀粉收汤（生粉的作用是为了能挂糊），少许芝麻油，出锅。注意：孜然粉放多了会发苦，切记。另外可以一次多做一些，过滤一下杂质，放在冰箱冰冻，方便下次使用，过滤杂质是为了更好地保留。

臭豆腐的高汤怎么熬才好喝？炸臭豆腐有营养吗？

炸臭豆腐的做法

炸臭豆腐是湖南有名的风味小吃，质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣。想吃油炸臭豆腐，但又怕外面做的不卫生。不妨尝试着自己动手做一份油炸臭豆腐。既能吃得健康卫生，又能收获自己动手的快乐。

材料：豆腐、植物油、辣椒油、酱油、味精、香油，各适量。

做法：

1、将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2小时后捞出冷却；

2、将泡过的豆腐放入卤水中，查看豆腐胚子的软硬，如果较硬的可多泡一下；

3、将豆腐卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，臭豆腐就卤好了；

4、将辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁，留用；

5、锅里下油烧沸，逐块地放入卤好的豆腐，炸约5分钟，炸成外焦内嫩后捞出；

6、炸好的臭豆腐沥干油后装入盘，用筷子在每块豆腐中间捅一个洞，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐洞内即做成了油炸臭豆腐。

臭豆腐的高汤怎么熬才好喝？炸臭豆腐有营养吗？

炸臭豆腐有营养吗？

炸臭豆腐在很多眼里都是不健康的、都是致癌的，都是不能吃的东西，其实这是对炸臭豆腐的不公平“审判”。炸臭豆腐还是有它的营养价值，因为臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效。

豆腐以优质黄豆为原料，不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。而且，豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益处。

此外，臭豆腐它在制作过程中，能合成大量维生素B12。人体缺乏维生素B12，会加速大脑老化，容易引起老年性痴呆。因此，吃臭豆腐还可以预防老年痴呆症哦。