口水鸡怎么做好吃？口水鸡的做法

Posted 2021-12-19

篇首语：一身转战三千里，一剑曾当百万师。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了口水鸡怎么做好吃？口水鸡的做法相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、口水鸡怎么做好吃？口水鸡的做法

2、制作口水鸡的步骤方法

口水鸡怎么做好吃？口水鸡的做法

口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字乍听有点不雅，脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。那么，口水鸡怎么做好吃呢？

口水鸡的做法

材料：湛江鸡半只、花椒油、白糖、芝麻酱、姜蒜汁、麻油、熟白芝麻、炒香的花生碎粒、辣椒油、红酱油、醋、盐、味精、芹菜、葱、姜，料酒。

做法：

1、鸡洗净，葱切段；姜切片；用一小碗把花椒油，白糖，芝麻酱，姜蒜汁，麻油，辣椒油，红酱油，醋，味精，盐调成汁备用。

2、锅里放清水烧至7成热时下料酒和葱段姜片，水开就放鸡入内煮到刚断生时起锅。

3、煮好的鸡要立即放入冰水里，冷却后捞起斩件装盘，这样鸡皮才脆嫩。

4、斩件装好盘后再淋上调料，撒上炒香的花生碎粒、熟白芝麻，芹菜末即可。

口水鸡的烹饪技巧

1、制红油时，如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。

2、根据自己的口味，可以配一些香菜、香葱、芝麻等。

3、煮鸡是全部过程中的重点。鸡不能煮得太久，有条件的话，最好在水中放些冰块，冰镇的时间越长越好。也可以把熟鸡放入冰箱的冷冻层，但一定要将整鸡完全浸泡在水中，注意不要冷冻过度，否则就前功尽弃了。为了方便起见，辣椒油、花椒油也可以用买来的瓶装货。但要记住一定是自己动手做的材料才最好味、最健康，买现成品只能是退而求其次。

制作口水鸡的步骤方法

制作口水鸡的步骤方法

“口水鸡”这名字乍听有点不雅，脑子里随之就会出现一副口水滴滴的漫画般的样子。不过这名字的来历倒却有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……”烹调赐拈来“口水”两字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。

特点：极品口水鸡的作料很猛，分量很足入口很香。

主料：3斤左右的三黄鸡。

配料：葱、姜片、料酒1勺。

调料：辣椒面2勺、花椒一小把、酱油2大勺、醋约3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、盐、鸡精适量、少许芝麻和香葱。

制作流程：1、将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，化嫩肉质；

2、腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥；

3、加盖用大火煮后，打去上边的浮沫，转中火煮7分钟；然后盖着盖子闷10分钟，中间别掀盖；

4、趁着焖鸡的时候，做红油，起一油锅，加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热，放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香，同时准备一个耐热的容器。放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，将油倒入辣椒面里，这样既是红油了；

5、鸡肉焖好后，捞出，放进冰水里，让肉紧一下；

6、捞出来晾凉，抹上香油，将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，撒在斩件后的鸡肉上；

7、最后淋上两勺红油，撒一点芝麻和即可。