10种不同烹调方法对食物营养的影响
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篇首语：关山初度尘未洗，策马扬鞭再奋蹄！本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了10种不同烹调方法对食物营养的影响相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
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10种不同烹调方法对食物营养的影响
饮食养生成为现在人们非常关注的话题，饮食上的好多说法都不一样，应当这样吃，不该那样吃。不知道哪些真哪些假，下面看看不同的烹调方法对食物营养的影响及膳食搭配原则有哪些。
10种不同烹调方法对食物营养的影响
烹调方法对食物营养的影响：
1、煮：对糖类和蛋白质起部分水解作用，对脂肪影响不大，但会使水溶性维生素和矿物质溶于水中。
2、蒸：对营养成分的影响和煮相似，但矿物质不会损失。
3、炖：可使水溶性维生素和矿物质溶于汤内，只有极小部分维生素会受到破坏。
4、煎：对维生素及其他成分无严重影响，但煎的过程，注意控制油量，避免吸入过多的热量。
5、熘：因食材裹了一层淀粉糊，减少了营养成分的损失。
6、焖：焖的时间长短同营养成分的损失大小成正比，时间越长，维生素C和维生素B的损失就越大。
7、爆：因为食材外面裹了一层淀粉糊或蛋清，形成保护膜，所以营养成分的损失也不大。
8、炸：由于油温高，对各种营养成份都有不同程度的破坏。
9、烤：不但使维生素A、维生素B、维生素C受到相当大的破坏，同时也损失了部分脂肪。
10、熏：会使维生素受到破坏，特别是维生素C。
膳食搭配原则：
(一)、膳食搭配的原则：
(1)“食不厌杂”。意在食物要多样。目的是通过食物多样化的途径，实现营养全面性的目标。“杂”主要指的是食物的种类要多，跨度要大，属性远，一般人的膳食每日的食物种类应在30种以上(日本人每人每日的食物种类要求35种以上)
(2)食物的搭配能起到营养互补的作用或弥补某些缺陷或弥补某些损害。
(3)食物搭配一定要避免“相克”的“不宜的”即是安全无毒的。
(4)力求搭配的食物具有共同性能增强营养保健作用。
(5)将现代营养学理论与中医养生理论相结合，指导食物的合理搭配和完成搭配的技巧。
(二)、主食搭配的技巧
(1)粗细搭配，粮豆混食。如二米面发糕(标粉、玉米面各二分之一)、绿豆小米粥、芝麻酱花卷、红薯粥
(2)粮蔬、粮果搭配。最常见的是南瓜饭、胡萝卜饭，如果再配上些果类，如红枣、莲子、栗子或果仁，不仅会增加主食中的维生素、不饱和脂肪酸的含量，又会使主食别有风味。
(3)主食与麦的搭配。燕麦、荞麦、莜麦等中的蛋白质、脂肪、b族维生素、钙、锌等营养素含量均高于小麦粉，某些成份又有降脂等保健作用。如荞麦、玉米粥;大麦、高梁米粥;荞麦、标准粉的家常饼等。
(4)粮菜搭配。米饭配以素菜好，如油菜饭。
(5)米面混吃。日常膳食采用米、面混吃的方法是比较科学的。
(6)宴席上的主食搭配
传统宴席的组成缺陷是主食的比例太小，不能体现主食在膳食中的地位。要改革传统宴席热比关系的不合理性。要做到主食的多样性，花样多、品种齐，营养互补，美味可口。如可增加以下品种，包子、饺子、馅饼、春饼、春卷等主副食搭配的风味小吃均属粮菜搭配、主副搭配、菜豆搭配的主食品种。
(三)、副食搭配的技巧
(1)荤素搭配。荤素搭配不只是口味的互补，在荤素结构上的互补性则具有更重要的意义。如青菜炒肉丝、鲜笋冬瓜球、土豆炖鸡块等。荤素搭配是重要的原则，也是搭配的关键。
(2)蔬菜的搭配。如烧三菇、炒合菜、蘑菇烧腐竹等。
(3)质地搭配。主料和配料的质地有软、脆、韧配韧，如蒜苗炒鱿鱼;嫩配嫩如菜心炒鸡片。
(4)色泽搭配。主料与配料的色泽搭配主要有顺色搭配和异色搭配两种。顺色搭配多采用白色，如醋溜三白、茭白炒肉片等。异色搭配差异大，如木耳炒肉片。色泽协调会引人食欲，反之，如搭配不协调，反而会影响人的胃口。
温馨提示：营养膳食被提到了一个越来越重要的位置，人们越来越注意健康。
营养功效各不同！ 三种家中常用糖
糖是我们每日都离不开的健康饮食之一，在我们素日烹调中，多爱以白糖进行调味;在品茶煮汤时，又爱用冰糖增强口感;在女性经期，或是产后滋补时，更是离不开红糖。
三种家中常用糖，有三种不同的食物营养。下面，我们就来给您介绍，三种家中常用糖的营养功效，让您更加了解糖类的饮食窍门。
三种家中常用糖的营养功效：
白糖
中医认为，白糖性寒，能清肺润燥、舒肝和中、补脾生津，可利咽喉、解酒毒。
奥地利研究者通过对出事汽车司机的血液分析发现，人体血糖偏低时注意力不易集中，因此建议远途司机最好随身携带一些白糖，反应会更灵敏。另外，经常喝些白糖水，对便秘和轻度膀胱炎也有一定的疗效，还有助于提高老年人的记忆力。
红糖
《本草纲目》记载，红糖性温，有化瘀生津、散寒活血、暖胃健脾、缓解疼痛之功效。产妇、月经期妇女喝些红糖水可补血活血;冠心病患者常喝红糖水可活血化瘀;受凉或被雨淋湿后，喝碗生姜红糖水，可预防感冒。
冰糖
冰糖系白糖脱水精炼而成，性温，有止咳化痰之功效，其独特疗效，为其他糖所不能代替。如龟板胶、秋梨膏均加入冰糖作配料;人参糖就是取人参100克、冰糖500克一起制作而成。
以上就是我们为您所介绍的三种家中常用糖的营养功效，这三种糖类营养丰富，各有千秋，我们也要根据身体不同的情况，从而选择食用不同品种的糖类。此外，我们需要提醒您，糖类虽好，但切忌多食，长期大量吃糖不仅容易长蛀牙，发胖，还会对儿童视力产生一定的影响，所以，吃糖也要适可而止。
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