东坡肉是什么?东坡肉怎么做?

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本文目录

1、东坡肉是什么?东坡肉怎么做?

2、东坡肉怎么做?东坡肉的特色

东坡肉是什么?东坡肉怎么做?

东坡肉是什么?东坡肉怎么做?

东坡肉是什么?

东坡肉是浙江菜系,东坡肉的特点:东坡肉皮薄肉嫩,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂不碎,香糯不腻,风味独特,老幼皆宜。

东坡肉怎么做?

材料准备:

猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块(拍松)50克、酱油150克。

制作步骤:

1、锅上火注入开水放入葱姜煮5分钟,下入大块的五花肉煮熟。

2、砂锅内放入八角铺好香葱和大葱。

3、把切好的姜片均匀的铺在葱上面。

4、五花肉煮熟捞出晾凉。

5、把煮熟的五花肉用刀切成均匀的大块,850克肉切成10-11块即可。

6、把五花肉的皮朝下,要紧密的码放到砂锅里。

7、在肉面上先撒上冰糖。

8、然后倒入适量的酱油,可按自己口味咸淡喜好放就行。

9、最后注入黄酒。

10、黄酒八分满即可,切不可往里加水。

11、盖上砂锅盖大火烧开,锅开后。

12、打开锅盖撇去浮沫。

13、二次盖上锅盖,改用炆火开始慢炖,以不溢出汤面。

14、将近冒小水泡为准,大约炖两小时便可出锅。

15、把用砂锅炖好的肉,移放到炖盅里,这次要求肉的皮面朝上摆放,仍是紧密的码放好。

16、盖好炖盅的盖子,上笼再蒸一小时。

17、在蒸肉的同时。

18、把砂锅中剩余的汤汁滗出,撇去浮油备用。

19、肉蒸一小时后出锅。

20、放入垫盘中。

21、炒勺上火,往锅中倒入炖肉时的原汁。

22、汁烧开后用水淀粉勾薄芡。

23、撒上香葱粒,然后均匀的浇在肉上便可上桌食用。

东坡肉怎么做?东坡肉的特色

东坡肉怎么做?东坡肉的特色

东坡肉是什么?

“东坡肉”是以苏东坡的名字命名的菜肴。苏东坡是我国北宋时期的著名诗人,他对诗文、书法有很深的造诣,对烹调菜肴亦很有研究。他自己会烹制菜肴,并十分擅长烧肉,在他的许多名诗中都有关于饮食方面的内容。

“东坡肉”起先是苏东坡在黄州制作的,那时他曾将烧肉之法写在《食猪肉》一诗中:“黄州好猪肉,价贱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢著火,少著水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”但此菜当时并无名称,以其名字命名为“东坡肉”,是在他到杭州做太守的时候。

当时西湖已被葑草湮没了大半,他上任后组织民工铲除葑草,疏通湖巷,筑堤建桥,使西湖重新恢复了容貌,并增加了景点。杭州城里的老百姓都很感激他,听说他平时最喜欢吃红烧肉,于是不少人不约而同地上门送猪肉。他收到许多猪肉后,便让家人将肉切成方块,加调味和酒,用他的烹调方法煨制成红烧肉,分送给参加疏浚西湖的民工。大家吃后,称赞此肉酥香味美,肥而不腻,于是人们便以他的名字将此烧肉命名为“东坡肉”。后来此菜流传开来,并成为中外闻名的传统佳肴,一直盛名不衰。

东坡肉的制作材料:

猪五花肉,生姜,小葱,酱油,绍兴黄酒,白糖等。

东坡肉的做法:

五花肉煮熟之后切成方块,沙锅内放入葱,姜块垫底,五花肉皮朝下放在葱姜上,加入酱油,白糖,黄酒,葱结,加盖先用旺火烧开,再用微火焖2小时,再将肉块装入陶罐,加盖,以桃花纸密封,上笼蒸透即成。

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