怎么用小苏打发面？小苏打发面的技巧
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怎么用小苏打发面？小苏打发面的技巧
家庭经常用小苏打当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这是因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。
怎么用小苏打发面？小苏打发面的技巧
另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
小苏打发面方法
1、西式方法
两杯面粉+5ml小苏打+10ml塔塔粉（酒石英，一种酸）。小苏打和塔塔粉的功效，一个是碱，一个是酸，在一起，加水就能产生气泡，从而支撑面粉。这种方法只适合做蛋糕、速成面包等低筋面食。
2、中式方法
用酵母发面充分后，加入少量小苏打中和面团的酸味。小苏打要注意不能多放，否则会涩。
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相信有一种菜大家也都知道，这种菜是非常健康而且又美味的，并且在制作过程中他也需要把它浸湿就是说所谓的泡。这个菜的名字叫做木耳木耳大家应该都吃过，它是一种非常健康而且美味的食物。并且它的分类是一种菌类，吃起来的话口感是特别的脆，相信大家买来的木耳大多都是晒干的，所以说每次在要做饭之前要把没给泡开，泡开的话，木耳是会有很大的面积的。所以说木耳的肉质会比较的厚，这个时候的木耳就能拿来炒菜了。不过木耳要从干的时候泡发，一般时间会需要很长时间，所以说有足够的时间用来泡木耳的话，人们一般都会用热水来泡它，因为用热水泡的话，木耳是会发的很快的。
这种方法看上去是非常有效的，但是实际上呢，热水会破坏到木耳内部的营养成分，这样一来的话，原本非常有营养的木耳里面的营养就会流失到水里，然后木耳的表面就会有一层保护膜冷水或者是温水是不会伤害这层保护膜的，只有热水才能把这种保护膜给破开，所以这样一来的话就有很多脏东西进入了，木耳上面有很多的脏东西，尤其是在干的情况下，所以说要必须把这些脏东西给清理干净，但是用热水一泡的话，那个保护膜就会被破坏掉，然后脏东西就进了木耳的里边了。以后吃木耳的话，一定要记着用温水或者冷水泡，不要用热水。
但是还有很多的人会用错误的方法来用热水泡木耳其实餐馆里边经常要使用很多大量的食材，他们也是没有那么多的时间来泡这些木耳的。所以说我们来想一下餐馆里面的厨师，他们是怎样应对的呢？餐馆里的厨师是这样告诉我的。他们一般都是使用小苏打和温水进行来泡木耳的。这样会加快木耳泡发速度小苏打还有很强的清洁能力，所以说很多人都会用小苏打和醋来处理顽固的污渍，但是在这里小苏达也起到了清洁的作用，而且更能加快水分进入木耳里边，是它泡得更快并且更干净。
木耳它也是一种很常见的食物，大家很多人都吃过，但是他的做法有很多，并且在我们大多数的人中，大都是拿它用来炒菜。但是也会有人把它当成配菜来使用，木耳的口感是非常的脆，里边很多有胶质。并且木耳也有养血的作用。经常食用木耳的话，可以使自己的皮肤变得红润，而且木耳的好处并还有很多，它能够疏通自己的肠胃，然后降血压，对一些高血压的患者会有很大的帮助。
这样一样小事儿都需要有大的讲究，很多人都用错了方法，以后大家在做饭之前如果要泡木耳的话，我们就采用一下厨师告诉我们的方法，用小苏打和温水浸泡，千万不要用热水泡，因为那样真的会使木耳上面的保护膜给破坏了。
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