你知道咸菜的饮食文化吗

Posted 2021-12-17

篇首语：没关系，天空越黑，星星越亮。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了你知道咸菜的饮食文化吗相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

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咸菜在中国是极为常见的东西。它是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。而且中国各地的咸菜各有特点，互不雷同，如有北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老。不同种类的咸菜，用的原料也不同。

如何食用咸菜呢？

①煎炒。

可以根据各人的嗜好参些调料，比如生姜、辣椒、蒜头，也可放点红糖，吃起来很开胃。炒咸菜饭味道极好，许多人喜欢吃咸菜饭，又喝咸菜汤，吃起来胃口大开，饭量大增。

②蒸或炖。

用杂骨、排骨炖咸菜，有一股浓浓的酸香味，吃了还想吃。若是用咸菜炖三层肉，这是一道美味佳肴。做这道菜是一层咸菜，一层三层肉，一直放到满钵为止，然后放到锅里蒸，烂熟后起锅。有了这道菜，你的食欲肯定大增。

③清切。

咸菜从坛内拿出，在自来水中洗净，切成小块，制成冷盘。若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口。

怎样防止咸菜中的亚硝酸盐引起的中毒呢？

咸菜虽然好吃，但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。所以我们在家里腌制咸菜时，需要掌握科学的方法，避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。

①人工除毒。

腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。

②常吃解毒食品。

大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除癌症危险。

如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低；

茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成；富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。

③腌制时间2天以内或20天以上。

科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。

因为平时工作比较忙，没有时间，所以咸菜就成了人们最好的菜品，现在的种类也是比较多的，比如说咸菜干，还有腌的酸菜，这两种咸菜在人们生活中是比较常见的，因为既可以生吃，又可以炒了吃，对于人们来说比较方便。那么咸菜的营养价值有哪些呢？其实咸菜不仅仅是好吃，还有一定的营养。

咸菜，又名腌菜，是主要用食盐腌制保存并调味的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。可以用来直接佐餐，或者作为烹调的原料(比如雪里蕻炒肉丝，担担面里的榨菜等)。在沿海卤水较多地区相当普遍，作为凉菜的主料或佐料。

吃咸菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但其中的健康隐患也不少。新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素C几乎会“全军覆灭”，因而腌咸菜的营养价值远比鲜菜要低。更严重的是，咸菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌物亚硝胺，让人吃时总有后顾之忧。

比起咸菜来，腐乳的营养价值则高了许多。腐乳的原料——豆腐干，是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳在制作过程中经过了发酵，从而生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能，对身体健康十分有利。

常吃解毒食品。大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除癌症危险。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低;茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成;富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。

其实咸菜还可以自己制作的，如果自己制作的话可以在网上搜一些咸菜的制作教程，一般自己制作咸菜是需要二十天以后才可以吃的，老年人应该少吃咸菜，而且在生活中一些糖尿病人或者是特殊体质的人群，都应该慎重使用，高血压的老年人也不可以食用咸菜。