如何熬绿豆汤不变色？熬绿豆汤的注意事项
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如何熬绿豆汤不变色？熬绿豆汤的注意事项
如何熬绿豆汤不变色？熬绿豆汤的注意事项
如何熬绿豆汤不变色？
用纯净水熬，不容易变色。
中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水来熬绿豆汤。结果发现，不同水质熬制的绿豆汤颜色不同。蒸馏水颜色最绿，而且长期不变。其次分别是纯净水和矿泉水。自来水熬绿豆汤颜色变化最快，在接触空气后几乎每一分钟都明显变深，很快就变成红色。因此，熬绿豆汤时最好用纯净水。
熬汤时最好盖上锅盖。
绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们只要接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。因此，在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。
水沸时放入，煮8分钟。
煮绿豆汤的方法是先煮沸水，然后放入绿豆，继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤。因为此时汤的颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。倒出汤后，余下的豆子可以继续煮成绿豆沙，或加大米煮成绿豆粥。
几滴柠檬汁帮绿豆汤保持绿色。
研究发现，酸碱度也能极大地影响汤的变色效果。北方的自来水是碱性水，熬绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤后，两分钟内就能看到明显的颜色变化。但在自来水中加入醋或柠檬汁后，熬出来的绿豆汤颜色变化很小。因此，如果用自来水来熬绿豆汤，可以在水中加入半勺白醋，或挤入几滴柠檬汁，但注意不能加太多，否则汤会变酸，影响口感。
熬绿豆汤的注意事项
煮绿豆汤时别加碱。
绿豆富含B族维生素，它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分，能弥补出汗时的营养损失。而碱会严重破坏多种B族维生素。同时，绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失，致使结构变化，颜色转为黄色。所以，煮绿豆汤最好不要加碱。如果希望把汤煮得黏一些，可考虑加入少量燕麦片或糯米来“增稠”。
煮绿豆汤要控制好时长。
由于绿豆的防暑活性成分可能主要以多酚类抗氧化物质为主，保持它们的活性，对于绿豆的防暑功效十分重要。在煮制中应盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积。同时，煮制时不妨把煮沸10分钟之内的汤取出单独饮用，因为，此时绿豆汤的颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。取出这些汤后，加沸水继续煮制，直到把豆粒煮烂食用即可。
煮绿豆汤别用铁锅。
绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后，可能形成颜色较深的复合物。如绿豆汤加上蜂蜜，会产生发黑的颜色，正是这样的道理。这种反应虽没有毒性物质产生，却可能干扰绿豆的抗氧化作用，妨碍金属离子的吸收。所以，煮绿豆汤时，不要用铁锅，用砂锅最佳。
绿豆粥怎么煮不变色呢
在日常生活当中熬绿豆粥的时候总是会因为火候把绿豆煮的变色，变色的绿豆粥其中的营养成分就会流失，这样绿豆粥就没有那么高的绿豆营养成分，绿豆的解暑效果也会流失一半，是一件令人头疼的事情，那么绿豆粥怎么熬才能不变色呢？下面让我们一起来了解一下绿豆粥怎么煮不变色。
绿豆汤不变色更消暑
绿豆汤呈绿色，主要是绿豆皮的功劳，绿豆汤能清热解毒，是因为绿豆皮中含有多酚类物质，多酚类物质只要接触氧气，非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质，这和茶叶泡出来之后越放颜色越深的道理是类似的。颜色变红的绿豆汤在营养成分上并没有什么损失，但它的清热解毒的效果就大打折扣了。在锅里用沸水煮，盖上锅盖，由于汤汁接触不到氧气，所以绿豆汤可以保持绿色，但随着放置时间的延长，汤色会越来越深，向红色发展，而尚未氧化的绿豆汤，它的清热解毒作用是最强的，想清火的话，就得趁绿豆汤还是绿的时候就赶紧喝掉。
绿豆汤怎么煮才绿的小窍门
1、用纯净水来煮绿豆汤，不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色，放很久都不会变色，还是碧绿的。
2、自来水煮绿豆清汤时只要略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度，再煮绿豆清汤，就不易变色了。即便存放半小时，仍然能保持好看的绿色。
3、用热水煮绿豆汤，煮沸之后三五分钟把汤盛出来，汤是澄清而碧绿的。
4、用高压锅煮绿豆汤接触氧气少，煮出来的绿豆汤就是绿色的。
5、不要加蜂蜜，蜂蜜中含有多种矿物质，包括铁离子。而这些金属离子往往会和多酚类物质形成“复合物”，颜色为酱色、黑色、褐色、墨绿等，使汤色变暗发乌。
绿豆汤怎么煮才绿
绿豆汤怎么煮才绿的方法一
将绿豆洗净并控干水分，倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆2公分为好，煮开后，改用中火，当水分要煮干时（注意防止粘锅），加入大量的开水，盖上锅盖，继续煮20分钟，待绿豆已酥烂，汤色碧绿时即可。
综上所述便是绿豆粥怎么熬不变色的详细介绍，在生活中绿豆是最常见到的食材，常常食用绿豆可以预防中老年人心脑血管疾病，也可以解暑止渴，还具有美容养颜的作用，女性常常食用绿豆可以滋润皮肤减少脸部痘痘的发生，但是不宜多吃，尤其是正在腹泻的患者食用过多的绿豆会导致病情严重。
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