怎样保存香椿芽 留住春天的味道
Posted
篇首语：缥帙各舒散，前后互相逾。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了怎样保存香椿芽 留住春天的味道相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
本文目录
怎样保存香椿芽 留住春天的味道
留住春天的味道 怎样保存香椿芽
香椿是一种营养丰富的食材，多吃有益于身体健康。李渔说：“菜能芬人齿颊者，香椿头是也。”但是香椿芽季节性很强，过了季节就不能再吃啦。那么怎样保存香椿芽，可以更长时间吃到香椿芽的美味呢？下面给大家分享几个方法：
一、焯水法
刚刚从树上摘下的新鲜香椿芽中亚硝酸盐的含量不高，但一旦离开了树，亚硝酸盐的含量就会逐渐增加。亚硝酸盐易溶于水，所以无论什么吃法，都建议先将香椿焯烫一下，可以去掉大部分的亚硝酸盐，安全性大大提高。然后再将焯好的香椿炒鸡蛋、拌豆腐、炸香椿鱼，都可以让人放心地吃。更可以焯好后将香椿冷冻起来，可以保存很长时间，随时可以吃到春天才有的美味香椿。
焯过后冷冻的香椿还有一个好处，可以保存较多的维生素C，比没有焯过直接冷冻的香椿的维C含量高一倍。
二、冷藏法
香椿芽洗净，用沸水汆烫，控干水分后分成小份，用保鲜纸包裹几层，密封放置在保鲜袋中，然后入冰箱冷冻，随吃随化冻，椿叶仍然嫩绿芳香，用这样的方法可以保鲜几个月之久。香椿汆烫，可以有效除去其含有的亚硝酸亚，还有利于维生素C的留存，有资料显示，冻冻2个月时，汆烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%，而且汆烫过的香椿味道很浓，要最好多包几层为好哦。
三、冷冻法
将刚采摘下来的新鲜香椿芽用保鲜膜封起来，然后，放到冰箱冷冻室里冷冻起来（千万注意是冷冻室不是保鲜室），不必担心香椿芽会被冻坏，待准备吃时，提前将 香椿芽由冷冻室中取出，放置于室温下解冻，过不了多久香椿芽又会像刚采摘下来时一样新鲜了。
四、盐渍法
香椿洗净，用沸水汆烫，控干水分后撒上盐，混合均匀，放入器皿中，置于冰箱或阴凉处。椿叶经过焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌渍到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。
五、盐渍法Ⅱ
1、将香椿芽清洗干净，摊在盖垫上晾干水分（清洗时不要揉搓，以免造成组织损坏）；
2、盆里摆一层香椿，均匀地撒上少许盐，直至把要保存的香椿全部摆好，最上层再撒上少许盐。然后，用手轻轻地将香椿往下按一按后，腌制半天。注意：盐不要太多，太多就成了咸菜了，感觉用来炒鸡蛋不用再加盐就可以了；
3、将腌好的香椿分成小份（一次量）袋入保鲜袋裹严，最好再将其依次摆入保鲜盒，盖好盖子入冰箱冷冻室速冻；
4、食用时取出一份，自然融化或用流动的自来水冲开；
5、融化后香椿芽再用开水焯透，呈碧绿色捞出即可用来烹制美味。
香椿食谱1：香椿炒鸡蛋
材料：香椿芽，胡萝卜，鸡蛋
做法：
1、焯好的香椿挤干水分，切碎；
2、胡萝卜切成小丁，鸡蛋加少许盐打散成蛋液；
3、将香椿碎、胡萝卜丁倒入鸡蛋液中，滴入几滴香油调匀；
4、锅烧热后倒入少许油，倒入混合好的蛋液；
5、待蛋液四周略有凝固，用铲子小心翻炒；
6、炒至蛋液全部凝固即可出锅。
香椿食谱2：香椿芽拌豆腐：
原料：香椿25克，北豆腐100克，盐，香油
做法：
1、将香椿和豆腐分别清洗干净；
2、将香椿和豆腐分别用烧开的水焯透，香椿变成碧绿色即可捞出，控干水分（不易煮得时间过长）；
3、香椿剁成细碎的末，豆腐切成小菱形或小丁状；
4、在剁好的香椿里加入少许盐，再滴上2—3滴香油拌匀；
5、将切好的豆腐块放在香椿上；
6、轻轻拌匀即可。
温馨提示：洗好的豆腐和香椿要控干水分，香椿一定要剁得细碎一点，要先加盐和香油拌匀后再放豆腐，否则香椿不易粘在豆腐上。
如何保存香椿？香椿的保存方法
如何保存香椿？香椿的保存方法
香椿的保存方法
吃香椿要遵循“嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌”的原则，现在讲讲“慢腌”。到底香椿怎样保存才能最大限度的保持它的鲜味儿呢？如果保存好了是不是全年都可吃到新鲜的香椿呢？别着急，下面，为您介绍两种常见香椿保存法：
第一种：
很久前人们没有冰箱的时候，大多采用这样腌制的方法：摘下的鲜香椿，不要洗，放入无油无水的容器里，直接放入盐，可以多放一些，用手把香椿与盐搓匀。置阴凉处腌制1周左右，然后摊开风干几天。之后，就可以放入塑料袋里密封储存了。这样可以储存半年没有问题。吃前先泡开，然后过水焯烫一下。可以炸香椿鱼，可以炒鸡蛋等。
可以选用有‘梗’，相对大些的香椿芽，这样腌制的香椿吃时非常有韧劲，虽不够新鲜，却也别有一番滋味。
第二种：
如今我们多采用这样的方法：摘下的鲜香椿，洗净，然后过热水焯烫一下，看香椿由红变绿即可。捞出，浸泡凉水几分钟。然后挤干水份。分成一份一份，装入保鲜袋中，卷起来，封口。直接入冰箱冷冻。这样同样可保存半年之久，而且，化冻之后香椿味十足，和鲜的没多少区别。
经过焯烫之后，香椿肉体已经熟了，细胞有一定的延展性，细胞内的水分经过冷冻的时候会膨胀，产生冰晶，如果没焯过而直接冷冻，冰晶容易把细胞壁刺穿，化冻之后的香椿就会塌扁，颜色也会变深。不再新鲜。
相关参考
蔬菜是人们获取各种维生素最理想的来源之一。那么，怎样才能在获得美味的同时，又使维生素得到最好的保护呢？第一招：低温保存。买回家的新鲜青菜，如果不及时吃掉，便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20℃时存放若
这篇文章主要为大家介绍：香椿芽有毒吗怎么保存香椿芽？香椿有哪些药用价值，希望对你有所帮助香椿芽有毒吗没有。香椿芽中有身体需要的各种各样营养元素，长期性应用对身体是很有益处的。非常是香椿芽中有一定的硒，
这篇文章主要为大家介绍：炸香椿鱼怎么做才好吃？香椿要怎么保存？吃香椿的注意事项，希望对你有所帮助炸香椿鱼怎么做才好吃？1、买香椿，选新鲜的，短的比较好。2、买香椿尽快吃，里面清水洗净。3、移除根。如果
这篇文章主要为大家介绍：腌香椿能在常温下保存吗？香椿可以放到第二天再炒吗？吃香椿的注意事项，希望对你有所帮助腌香椿能在常温下保存吗？最好不要在室温下保存。建议腌制后的香椿应密封存放在冰箱内，尤其是夏季
能够拥有健康的身体也需要我们多进行保养的，对饮食的要求也要有所提高和改善才可以，平时多吃一些新鲜的食物，能够保证它的口感和营养价值，下面一起来看一下什么样的香椿芽好。春天到了，香椿发芽了，现在正到了新
每到春天香椿开始发芽的时期;许多地区都会大面积的种植香椿，香椿刚开始发芽的时候嫩嫩的，呈暗红色，这时候的香椿是最好吃的，等到香椿长得很大慢慢变绿的时候就没有原来的稚嫩感.香椿我想很多人一到夏季都会去购
香椿是很多人比较爱吃的野菜，长在树上，很多乡村都喜欢在各家院子里种几棵香椿树，春天采香椿来吃。但是香椿的饮食禁忌并不是每个人都知道，下面我们就来一起了解下香椿到底和哪些食物不能够一起食用吧！香椿和菜花
这篇文章主要为大家介绍：冷冻的香椿怎么解冻？将香椿冷冻有危害吗？香椿的保存方法，希望对你有所帮助冷冻的香椿怎么解冻？冷冻香椿应在室温下解冻保存一段时间。香椿被称为香椿芽、香椿春等。香椿具有很强的季节性
香椿做法多不止能炒鸡蛋 中医认为，香椿是一种阳气很足的食物，性温能补脾阳，春天要补脾，最好能够吃点香椿。 香椿的食用方法多样，最典型的属臧老的吃法——香椿炒鸡蛋。国家二级公
如何留住食物中的抗癌物怎么样饮食防癌 在日常饮食中，有很多食物具有抗癌物质，但是如果烹饪不得当也许就会让抗癌物消失哦，这可怎么办呢？别着急，今天小编就来教你怎样锁住食物中抗癌物以及抗癌的饮食方案，