如何做老北京银丝卷?北京小吃银丝卷的做法

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篇首语:非淡泊无以明志,非宁静无以致远。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了如何做老北京银丝卷?北京小吃银丝卷的做法相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、如何做老北京银丝卷?北京小吃银丝卷的做法

2、如何做老北京小吃麻酱烧饼?老北京麻酱烧饼的做法

如何做老北京银丝卷?北京小吃银丝卷的做法

银丝卷以制作精细、面内包以银丝缕缕而闻名。除蒸食以外还可入炉烤至金黄色,也有一番风味。经常作为宴会点心。银丝卷色泽洁白,入口柔和香甜,软绵油润,余味无穷。为京津地区著名小吃。

银丝卷的做法

原料:白面粉,黑面(荞面)少许,酵母,油脂,白糖,碱。

制作方法

1、将老酵撕碎放入盆中,用750克凉水调稀,加入1500克面粉和成团,发酵。

2、案板上铺上少许面粉,将发好的面团放在上面,在其中挖个圆坑,放入白糖。

3、把碱面用水溶化后倒在白糖上随即按揉均匀,揉拉成很细的面丝。

4、将熟猪油和芝麻油混合刷在面丝上,抻面时余下的面头下剂擀成圆形面皮,裹上面丝段几丝,饧十分钟再入笼蒸熟即成。

银丝卷的烹饪技巧

1、以旺火足气蒸制,记得中途不能揭盖,才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。

2、蒸制完成的银丝卷,可轻搓几下使馅丝松软。

如何做老北京小吃麻酱烧饼?老北京麻酱烧饼的做法

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如何做老北京小吃麻酱烧饼?老北京麻酱烧饼的做法

老北京麻酱烧饼的做法

麻酱烧饼是以面粉为饼,芝麻酱为馅,制成的一道面食,香脆可口,吃后齿颊留香。麻酱烧饼含有多种维生素及微量元素,特别适合三高人群食用。

主料:精粉500克,芝麻酱75克,芝麻50克,香油50克,花椒盐、碱面、面肥各少许。

做法

1、将面粉放入盆内,加入面肥及清水250克和成面团,放在温暖处发酵,成嫩酵面团。对匀碱揉匀揉光备用。

2、将麻酱放在碗中,加入香油用筷子搅懈成稀糊。

3、面团上案,揉成长条,用擀杖擀成长方大片,将麻酱糊均匀地抹在面片上,撒少许花椒盐,从一端卷起成长卷形,然后揪成10个剂子。再逐个将剂子两个掐头缓缓执回收底,按扁成直径约6厘米的小圆饼。

4、饼面抹匀清水,来回反复抹擦,待面皮去浆,执饼翻转在盛芝麻的盘内粘匀芝麻,放在烤盘内入炉烤约15分钟,待饼烤成黄色时出炉即成。

特点:麻酱烧饼色泽金黄,外焦里嫩,香味浓厚,一刀切开,层次清晰、均匀,一般十五六层的最为地道。

麻酱烧饼的食疗功效

延缓衰老、增加皮肤弹性、促进骨骼发育、预防头发脱落、润肠道。芝麻能防止皮肤炎症、养血护肤、滋补养生、通便、促进骨骼发育、延年益寿、预防高血压、维护头发健康、素食者宜多食芝麻。

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