羊肉膻味很重怎么去除?做羊肉可以放姜片吗

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篇首语:识字粗堪供赋役,不须辛苦慕公卿。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了羊肉膻味很重怎么去除?做羊肉可以放姜片吗相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、羊肉膻味很重怎么去除?做羊肉可以放姜片吗

2、如何去除羊膻味

羊肉膻味很重怎么去除?做羊肉可以放姜片吗

这篇文章主要为大家介绍:羊肉膻味很重怎么去除?做羊肉可以放姜片吗?做羊肉的注意事项,希望对你有所帮助


羊肉膻味很重怎么去除?

主要有两种方法:

1、香料去腥法

羊肉的腥味是比较重的,吃之前一般需要进行去腥,羊肉去腥可以使用香料腌制,因为香料可以帮助覆盖羊肉的腥味,常见的香料有丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等。

2、焯水法

羊肉去腥还有一种方法就是进行焯水,具体做法就是将羊肉入锅加冷水,加料酒、花椒和姜片,水开后撇去浮沫即可,这样可以在很大程度上帮助去除羊肉的腥味。


做羊肉可以放姜片吗

可以放姜,烹饪羊肉时最好放点不去皮的鲜姜,因为姜皮辛凉,有散火除热、止痛、祛风湿的作用,与羊肉同食还能减少膻味。


做羊肉的注意事项

1、最好选用羊肉切小块,不要用羊肉片,这样口感更好。

2、油要适当多放点,这样炒出来的肉不柴。

3、要猛火快炒,才能外焦里嫩口感好。

4、羊肉在温水里浸泡几个小时,半小时换次水,可以去除羊肉的一些膻味。腌制羊肉的时候,放点淀粉,肉质会更嫩,但是不要放太多,太多会影响肉肉的口感。

如何去除羊膻味

如何去除羊膻味

如何去除羊膻味

萝卜去膻法

将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,然后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。

米醋去膻法

将羊肉切成块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再进行烹制,也可去除羊肉膻味。

绿豆去膻法

煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味。

咖喱去膻法

烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

料酒去膻法

将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50毫升、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取3个鸡蛋的蛋清、淀粉50克上浆备用。放置一段时间后,料酒和小苏打可充分去除羊肉的膻味。

药料去膻法

烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。

浸泡除膻法

将羊肉用冷水浸泡2~3天,每天换水两次,将羊肉肌浆蛋白中的氨类物质泡出来,也可减轻羊肉膻味。

橘皮去膻法

炖羊肉时,在锅里放入几片干橘皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几片干橘皮继续煮,也可去除羊肉膻味。

核桃去膻法

选上几个质量好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去羊肉膻味。

山楂去膻法

将山楂与羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。

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