煮海味食物先放料酒还是醋？

Posted 2021-12-15 醋

篇首语：弱龄寄事外，委怀在琴书。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了煮海味食物先放料酒还是醋？相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

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煮海味食物先放料酒还是醋？

烹制动物内脏、海味类食物时，一般来说应放一些料酒和醋，但必须注意料酒和醋的投放顺序。

先放料酒可以渗透到菜肴原料的内部

料酒有很高的渗透性和挥发性，先放料酒可以渗透到菜肴原料的内部，受热挥发后就能祛除原料中的腥臊气味，增加食物的美味。

食醋含有大量的醋酸等有机物，但遇热或与料酒中的醇类相结合，会产生挥发性的酯类物质，如果放醋过早，香味挥发，菜肴就会呈酸涩味，鲜味就会降低。

醋则应在食物烹熟起锅前投入

一般来说，料酒可先同原料浸渍片刻后烹制，或待食物快熟时放入，醋则应在食物烹熟起锅前投入，拌炒数下即可。

下面就来具体举两个例子吧：

糖醋排骨的做法

原料：排酸排骨（排酸的比较健康），红糖，醋，姜，料酒，生抽，盐。

1、排骨洗净后，加姜片少许料酒，在水中煮至八成熟，要随时打去浮沫

2、锅中放油，加入煮好的排骨略炒一下，盛出备用。

3、锅中加油，加红糖，小火炒化后，加入排骨炒上糖色。最后再加醋。

4、加入刚才煮排骨的汤，加入生抽，加入1/2的醋，煮至排骨全熟。再加入1/2醋。

暖胃羊肉汤的做法

制作：锅中放一点点油，将花椒粒、小茴香粒爆香，加入羊肉炒片刻倒入一小勺料酒；快速翻炒，然后加水，同时加姜丝、木耳丝，烧开后加盐调味，再煮两分钟即可关火；调一点醋然后调一点醋进去，最后撒入小葱花和香菜叶。

小窍门：

1、料酒和醋的双重作用很好地化解了羊肉的膻味儿。

2、羊肉煮时间长了吃起来就不嫩了。

这篇文章主要为大家介绍：煮茶叶蛋一定要用红茶吗？煮茶叶蛋先放茶还是先放蛋？茶叶蛋煮好后料包要捞出吗，希望对你有所帮助

煮茶叶蛋一定要用红茶吗？

不一定。

商用的做法为了使成本更低、做出来的茶叶蛋香味更浓应该选择红茶来制作，红茶的特点是茶香味浓、色泽红亮、苦涩味少，用来制作茶叶蛋更为合适，红茶不需要选择价钱很贵的，中等档次的红茶就可以；

而除了红茶外选用铁观音也是可以的，只是价钱相对贵，一般很少使用，而比较常见的绿茶也是不适宜制作茶叶蛋，因为绿茶的香味淡、苦涩味重，做出来的茶叶蛋味道不够香。

煮茶叶蛋一定要用红茶吗？煮茶叶蛋先放茶还是先放蛋

煮茶叶蛋先放茶还是先放蛋

煮茶叶蛋的关键不是先放茶叶还是先放蛋，关键的是如何让鸡蛋入味。先放茶叶还是先放蛋，是不需要先后顺序的！先放茶叶或者先放蛋效果都是一样的。

鸡蛋还含有维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质；并且鸡蛋中所含的硒、锌等微量元素也很丰富，它们也有防癌的作用。

平时经常适量的吃一些鸡蛋，对我们的健康很有益处！

煮茶叶蛋一定要用红茶吗？煮茶叶蛋先放茶还是先放蛋

茶叶蛋煮好后料包要捞出吗

茶叶蛋煮熟之后汤水里面的料包是需要捞出来的。

卤水在日常的使用中需要注意香料包是不可以长期浸泡在卤水当中的，其中茶叶浸泡的时间过长容易变质、而且其它的香料也会发出苦味，香料包煮出味后就应该捞出不要了。

制作茶叶蛋不要加入一些味道过浓、过刺激的香料，比如：花椒、辣椒，这些香料的加入会覆盖茶叶的茶香味道。