帮你吃到美味的土豆 烹饪小技巧
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帮你吃到美味的土豆 烹饪小技巧
烹饪小技巧 帮你吃到美味的土豆
土豆是我们比较常见的家常菜，我们很多人都是常吃的，而且也能用土豆做出很多美味的菜肴的，但是我们要注意我们在烹饪土豆的时候有很多的技巧的，下面我们就给大家说说日常生活中烹饪土豆的技巧吧。
Tips1: 新土豆炖煮，老土豆烹炒。
新鲜土豆口感细嫩稠滑，容易做熟。由于其水分多、糖分多、胶黏性较好，在水中仍能保持块状，吃起来口感很面，所以适合做汤、炖烧菜等;而老土豆相比新土豆，在营养上没有很大差异，但水分减少，口感爽脆，下锅后不会发生新土豆那样易黏锅、易糊的现象，适合烹炒。
Tips2: 削皮，只需去掉薄薄一层。
做土豆菜削皮时，只应该削掉薄薄的一层，因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。用钢丝球轻搓土豆表面，很轻松就能将外皮去掉薄薄一层，且不会损伤里面的“土豆肉”。新土豆则可用冷热水交替去皮，把土豆放入热水中浸泡一下，再换到冷水中，这样也能很容易地去皮。
Tip3: 切完马上泡在水里。
土豆中含多酚氧化酶，在氧气的作用下会发生褐变，从而影响土豆色泽。因此在烹饪过程中，切好的土豆应及时放在水里，以防氧化变黑。在浸泡时，可在水中加少许醋，一来可以有效地防止褐变，二来能让土豆口感脆爽、不黏不糊，三来能减少土豆中维生素和矿物质等的流失。但不能浸泡太久，以免使其中的营养成份流失。
Tips4: 文火炖容易熟。
土豆用文火炖煮，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。另外大火炖，汤汁不断翻滚会使土豆块外面煮烂，更容易糊锅。
Tips5: 土豆泥带皮蒸保存营养。
带皮蒸的整土豆营养损失更少，尤其是维生素C保留得更多，是最营养的吃法。去皮蒸会让水分更容易进入土豆中，这样蒸出来的土豆水分太多，口感不好。另外，做土豆泥时也最好带皮整个蒸熟后，再去皮捣制成泥。
Tips6: 粉质土豆加些盐水或醋。
粉质土豆一煮就烂，即使带皮煮也难保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些腌菜的盐水或醋，土豆煮后就能保持完整。
Tips7: 炒土豆早放醋。
炒菜时，放入土豆丝后应立刻先放醋，这样炒出来的土豆丝味道也会更好。
在烹调土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，能起到解毒作用，人常常吃的酸辣土豆丝、醋熘土豆丝，不仅味道好，安全性上也更胜一筹。
存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙)，斑点就会消失。
这是因为土豆中含有一种弱碱性的生物学碱——龙葵素，它有麻醉中枢神经和溶解红细胞的作用。其含量较少，100克土豆中约有10毫克，一般食后不致引起中毒。
利用龙葵素具有弱碱性的但需要注意的是，如果吃土豆时口中有发麻、发涩的感觉，则表明该土豆中还含有较多的龙葵素，应立即停止食用，以防中毒。
每天吃到美味土豆 五个做土豆的技巧
五个做土豆的技巧 每天吃到美味土豆
土豆是一种家常菜，含有丰富的淀粉和其他人体所需的营养物质，有研究发现每周吃5个土豆左右更有效降低中风的几率，而我们今天就要给大家介绍，我们在烹饪土豆的时候的技巧，这样能让我们更容易的就吃到美味的。
第一、土豆要削皮
有些人习惯性的削掉厚厚的一层皮，其实这样的做法是错误的，造成了很大的营养浪费。正确的做法是应该轻轻的削掉薄薄的一层即可，因为土豆皮下面的汁液含有丰富的蛋白质，削皮太厚，也就意味着将营养削掉了一部分。
另外，削皮之后的土豆，可以先放进清水中浸泡片刻，这样可以避免土豆和空气氧化，导致变黑，同时也可以将里面的淀粉侵泡出来一部分。但是需要注意的是侵泡的时间也不宜太长，否则其中的营养成分也会流失。
第二、烹调土豆的时候宜用文火
很多人在煮土豆的时候都发现，为什么外面都已经煮到熟透，甚至已经开裂了，但是里面还是生的?其实这就是更烹调的技巧有很大的关系，我们在烹调土豆的时候应该用文火慢慢的煮烧，这样才能让土豆均匀的被煮熟。用大火煮的话，就会出现以上的情况。
第三、土豆存放的时间太长有蓝青色的斑点怎么办呢?
这也是经常会碰到的事情，土豆存放的时间不宜太长。如果表皮上已经出现了这样的斑点的话，可以在煮土豆的水里放一些的醋，大概是每一千克的土豆放一汤匙的醋，土豆上的斑点就会自然的消失。
第四、粉质的土豆要怎么煮才能保持完整呢?
粉质的土豆就算是带皮煮，也很容易就会出现一煮就烂的情况，如果是用于凉拌或者做土豆丁的话，可以在煮土豆的水里加一些腌菜的盐水或者醋，这样煮出来的土豆就可以保持完整了。
第五、土豆怎么去皮更快呢?
其实非常的简单，首先将土豆放进热水中侵泡一下，然后将放到冷水中浸泡一下，经过了冷热水的浸泡之后，很容易的就可以将土豆的皮削去了。
如果我们能在日常的饮食中注意到上面的几个问题，我们就能让我们吃的更加的健康了，不知道你是不是学会了这些方法呢？
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