上汤排骨面的4个做法步骤和技巧
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上汤排骨面的4个做法步骤和技巧
上汤排骨面中的食材用到很多,面跟汤中都含有丰富的营养成分,尤其是生病的人吃不会很油腻而且还跟有营养。上汤排骨面最主要的是做面的汤,只要汤选好了做出来的味道会特别好吃。那么我今天来教大家如何做好上汤排骨面。
1.肋排浸泡去血水后洗净沥干水分,木耳用冷水泡发后撕小朵,香葱切碎,姜切细丝,蒜切片
2.锅热适量的油,约7成热时放入姜蒜爆香,倒入排骨大火翻炒至变色后调入老抽、黄酒和蚝油继续翻炒
3.注入没过排骨的沸水,放入高汤、糖,大火煮沸后转中火煮30分钟后加入木耳和盐,继续煮20分钟,沿着锅边淋入少许醋,搅拌均匀后熄火
4.煮锅内注入约2/3满的清水,倒入一茶匙食用油后煮沸,将挂面放入煮沸后淋入小半碗冷水,如此三次后即可,将面捞出过一次冷水,沥干放入碗中,浇上排骨和汤,撒上香葱,再加上鸡蛋,排骨面完成
烹饪技巧
1、做排骨面的排骨尽量选择肋排,切成小块,食用起来方便,并且容易入味。
2、香葱可以用香菜代替,如果没有自制的高汤,卖市售的高汤块也可以,尽量选择猪骨高汤,不要用鱼汤。
3、炒制排骨时加入黄酒和蚝油更加提味,并且使成品色泽很好。
4、注入排骨中的水一定要是沸水,加入冷水做不出香浓的味道,排骨的味道也会大打折扣。
5、挂面可以用手擀面代替,过一次冷水会使面条口感筋斗爽滑,煮面时加入少许食用油可以有效的防止面粘连。
6、做这个面尽量不要加味精或者鸡精,会影响汤本身的味道。
这些步骤你记住了吗? 清汤排骨的做法
很多人都喜欢把排骨炖成汤来吃,最简单的就是清汤排骨了,这道汤是非常健康的,但还是有很多人不会做这道汤,或者做出来的味道不正宗,所以有必要介绍详细的制作过程。
一、清汤排骨的做法
1.排骨就是超市买的~麻烦人家给切得小一点~因为喜欢啃那种很大的骨头~所以掺杂了一些~
2.买回来的排骨用流水冲洗下~然后最好再用热水过一遍
3.排骨入锅~加水大概刚没过排骨就好~加入葱段~花椒~八角还可以加入姜啦~肉桂啦~看个人情况啦!!
4.下面就是高压锅的神奇!盖上盖子!选择鸡肉的选项!就等着吃好啦~~~~喔~~对了切记~麻麻顺最后出锅的时候再放盐哟~
二、清汤排骨/更多做法
1.排骨剁好,放入清水中二小时,中间换一次水,泡出血水,捞出备用。
2.锅中放入开水,将排骨倒入,加料酒1勺,去腥,氽烫。
3.将飞过水的排骨捞出,过一遍清水,备用。
4.将飞过水的排骨倒入高压锅,倒入半锅冷水。
5.放入葱姜,待水烧开,撇去浮沫。
6.盖上锅,压上阀,待上汽后,压七分钟,即可关火。
小贴士
1、此汤不需要加各种调味。
2、若有砂锅慢慢煨烧,味道会更好,时间最好一小时以上。
三、清汤排骨/更多做法
1.排骨洗净。
2.下开水焯烫。
3.捞出再次冲洗控干水分。
4.凉水下入焯烫好的排骨。
5.大火炖煮,开过撇净浮沫,转小火炖煮40分钟。肉烂,汤汁浓郁后加盐调味即可。
6.香菜切碎。
7.盛出炖好的排骨汤,撒香菜调味,可以食用啦。
小贴士
1、排骨要焯烫,洗净血水。
2、炖煮过程中,要撇净浮沫,汤汁才美味。
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