地三鲜的汁怎么调?地三鲜是哪三鲜?

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本文目录

1、地三鲜的汁怎么调?地三鲜是哪三鲜?

2、地三鲜是哪儿的特产吗?地三鲜介绍

地三鲜的汁怎么调?地三鲜是哪三鲜?

这篇文章主要为大家介绍:地三鲜是哪里的菜?地三鲜是哪三鲜?地三鲜的汁怎么调?,希望对你有所帮助


地三鲜是哪里的菜?

地三鲜是一道东北的传统名菜,它是由三种地里时令的蔬菜组成,分别是茄子、土豆和青椒,是非常经典的菜肴,涵盖多种食材的营养,让人百吃不厌。


地三鲜是哪三鲜?

三鲜,三鲜也是湖北随州人过年一种食品,做法是这样的,是精瘦肉,油条打碎,藕丁,混在一起,加少量的葱花,然后加面粉打和,用豆油(所谓的豆油就是做豆腐的时候上面的一层油)把这些裹成圆形(形状不一定,随各自的喜好,一般是四边形),再放到油里炸,成黄色捞出即可,吃的时候,切片烫火锅,味道鲜美。

水煮三鲜主料包括鱿鱼、花蛤和虾,虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;

鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;

花蛤肉味鲜美、营养丰富,蛋白质含量高,脂肪含量低,不饱和脂肪酸较高,易被人体消化吸收,并且含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素,可作为人类的营养、绿色食品,深受消费者的青睐。

所谓的三鲜,即三种食材的组合,可炖(炖三鲜)、炒(炒三鲜)、熘、凉拌(凉拌三鲜)、作馅(三鲜馄饨)、烩(烩三鲜)、煮(大煮三鲜、水煮三鲜)……另也作三种季节食材的称呼(新蚕豆、新元麦、红苋菜等)。即分成烹饪中的三鲜(东北炖地三鲜)和时令食材的三鲜(立夏尝三鲜)及地区三鲜(如刀鱼、河豚、鲥鱼的长江三鲜),甚至还有一道菜的三鲜烧法(三鲜豆腐、三鲜伊面、三鲜鱼丸)。

东北地三鲜:茄子土豆辣椒。陕北拼三鲜:羊肉鸡肉烧肘子肉。三鲜伊面:肉丝冬笋丝韭菜丝。三鲜饺子的三鲜是指:虾仁、蟹肉、贝肉。素三鲜饺子三鲜是指:韭菜、鸡蛋、猪肉。

江浙菜中的“三鲜汤”。主料是海参、鱿鱼和笋干,也有用鸡脯肉、虾仁、黄瓜、鸡蛋、火腿等等用来做的,几乎不太有定式,只要是人们喜欢的鲜美食材,都可以入汤。这也提现了了“汤”的包容性,和中式料理的广博。


地三鲜的汁怎么调?

料汁:将白糖3克、淀粉2克、老抽3克、生抽15克、清水30克拌匀备用。

地三鲜是哪儿的特产吗?地三鲜介绍

地三鲜是黑龙江哈尔滨南岗区的特产

地三鲜的主要原料有土豆、青椒和茄子。菜品盘大块粗,酱味浓重,咸香诱人,是东北菜的代表作之一。“地三鲜”一道极简单的家常菜,但是却很考火功,决定这道菜的口感也就那么几秒钟的时间,要做得口感酥脆,香气扑鼻,汁明油亮,而且汁要紧,不能滴汁。

  地三鲜的主要原料有土豆、青椒和茄子。菜品盘大块粗,酱味浓重,咸香诱人,是东北菜的代表作之一。
  食品用料
  主料:土豆(150克)茄子(绿皮)(300克) 青椒(100克)
  调料:色拉油(100克) 酱油(10克) 白砂糖(3克) 盐(3克) 大葱(10克) 大蒜(10克) 芡粉(5克)
  制作方法
  1、土豆一个,茄子一个,青椒一个半,这个是首次尝试的量,熟悉了以后可以按比例增加。
  2、土豆切块或者稍厚的片,按喜好,茄子滚刀切块不要太小,青椒随便切,如果图美观,切菱形片。
  3、下油,东北菜一般油很大,吃前考虑好。油是用来炸土豆的,所以熟手看着下,生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些,大概就是一点五个土豆块的高度。
  4、油温80℃以后下锅炸土豆,一般一个土豆的量是两分半到3分左右,捞出来,下茄子,茄子一般来讲说是要炸到金黄色,不过个人认为那样茄子就太软了,所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出,下青椒,下了以后,立马捞出来,三个东西装成一盘。
  5、油沥出,重新下少许油,葱花,拍好的蒜,有时间的可以倒蒜茸,爆香。
  6、把三鲜倒进锅里,然后按日常炒菜顺序下生抽(酱油),黄酒,鸡精,盐,如果有荤汤(比如排骨汤,猪脚汤)可下一勺,别太多猛火煮一分钟,再加少许淀粉(水淀粉、芡粉)略炒,出锅,开吃。
  地三鲜的专业做法
  茄子切块,土豆和青椒切片,土豆片稍微厚一点。锅里倒些油准备炸茄子和土豆,饭店的火大一般油不热的时候茄子和土豆就下锅了,家里比不了饭店所以油稍微 热的时候再放,大约4,5成热的时候先下土豆然后下茄子,等土豆中间鼓皮儿的时候把青椒放进去,然后马上全部捞出来,油找个小盆什么的倒走,茄子土豆青椒 控干净油。
  锅里少留一点油,下葱姜蒜爆香,也可以放点肉炒炒,然后放少许酱油,五香粉,加一大勺子肉汤或开水,放盐,味精,白糖少许,鸡精如果有也放点,汤开之后,把炸好的茄子土豆青椒放进去,勾芡翻均匀就好了,最后少浇一点刚才炸东西的热油就可以吃了。
  食用须知
  茄子(绿皮):茄子不宜与黑鱼同食,会损伤肠胃。
  

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