烹饪土豆有哪些技巧方法？

Posted 2021-12-11 土豆

篇首语：采得百花成蜜后，为谁辛苦为谁甜。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了烹饪土豆有哪些技巧方法？相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

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烹饪土豆有哪些技巧方法？

烹饪土豆有哪些技巧方法？

新土豆炖煮，老土豆烹炒

新鲜土豆口感细嫩稠滑，容易做熟。由于其水分多、糖分多、胶黏性较好，在水中仍能保持块状，吃起来口感很嫩，所以适合做汤、炖烧菜等;而老土豆相比新土豆，在营养上没有很大差异，但水分减少，口感爽脆，下锅后不会发生新土豆那样易黏锅、易糊的现象，适合烹炒。

削皮

土豆是一定要削皮的，但是削皮时不能马虎，削去薄薄一层即可，因为土豆皮下面的汁液中富含多种营养素。新土豆则可用冷热水交替去皮，把土豆放入热水中浸泡一下，再换到冷水中，这样也能很容易地去皮。

切完马上泡在水里

土豆中含多酚氧化酶，在氧气的作用下会发生褐变，从而影响土豆色泽。因此在烹饪过程中，切好的土豆应及时放在水里，以防氧化变黑。在浸泡时，可在水中加少许醋，一来可以有效地防止褐变，二来能让土豆口感脆爽、不黏不糊，三来能减少土豆中维生素和矿物质等的流失。需要提醒的是，土豆切完后最好马上烹调，以防营养素流失到水中。

最好用小火炖

土豆用文火炖煮，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。另外大火炖，汤汁不断翻滚会使土豆块外面煮烂，更容易糊锅。

土豆泥带皮蒸营养更好

带皮蒸的整土豆营养损失更少，尤其是维生素C保留得更多，是最营养的吃法。去皮蒸会让水分更容易进入土豆中，这样蒸出来的土豆水分太多，口感不好。另外，做土豆泥时也最好带皮整个蒸熟后，再去皮捣制成泥。

土豆怎么做好吃？土豆的做法大全

土豆含有丰富的蛋白质、维生素及钙、钾等微量元素，有利于宝宝消化吸收，所以妈妈们可以适当的给宝宝吃一点土豆。土豆既可清炒、水煮，又可搭配其他食材烹饪各式菜肴，下面小常识网就给大家介绍一下土豆的做法大全。

土豆怎么做好吃？土豆的做法大全

凉拌土豆丝

用料：

土豆2个、胡萝卜1个、食盐适量、酱油适量、香油少许、白醋适量。

做法：

1、土豆、胡萝卜切丝，用清水淘洗干净。

2、锅内入水，水开后，放入胡萝卜丝和土豆丝焯烫，捞出过凉水。

3、盐、香油、白醋、酱油备用。

4、将步骤3中的调料放菜中拌匀装盘。

小常识网小贴士：

1、土豆富含钾、锌、铁。所含的钾可预防脑血管破裂。

2、土豆所含的蛋白质、维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。

凉拌土豆丝的功效：土豆富含蛋白质，甚至优于大豆，最接近动物蛋白，所含的蛋白质、维生素C均为苹果的10倍，营养全面，是宝宝茁壮成长的好选择。

奶油蒜香烤土豆

用料：

土豆（小）6个、食盐少许、蒜3瓣、黄油20克、法香少许

做法：

1、蒜切小方块，塞入压蒜钳中，压出蒜茸。

2、土豆切成半月形，一个土豆大概切成若干块。

3、黄油室温软化后，用微波炉略溶一些入大碗中，加入少盐和法香拌匀，将土豆入大碗中充分拌匀，放置一会儿。

4、将烤盘铺锡纸，土豆整齐排在在烤盘中。

5、烤箱预热180度，放在烤箱中层烤约20-25分钟左右至表面金黄即可。

小常识网小贴士：

1、土豆最好是新出的小土豆，不要太大了。

2、黄油如果从冰箱中拿出太冷，可以用微波炉适当加热20秒左右，可以快速解冻。但时间不宜太长。

3、这款美食不限烤箱的大小，小烤箱也可以做，相当简单美味。

奶油蒜香烤土豆的功效：土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。

菠萝酱汁咕噜土豆球

用料：

土豆（小）14个、油菜苔2个、菠萝10片、色拉油适量、食盐1/4茶匙、香油3-5滴、淀粉1汤匙、番茄酱2汤匙、白糖2茶匙、水适量、白芝麻1撮

做法：

1、小土豆用清水洗净表面泥土，洗净的土豆放在微波适用塔吉锅或容器内，盖好锅盖，放入微波炉，高火加热8分钟至土豆熟，煮熟的土豆用筷子可以轻松穿过。

2、准备菠萝10片，菠萝片放入海尔搅拌机内，把菠萝榨成菠萝汁，榨好的菠萝汁倒在小碗里，加入2汤匙番茄酱、2茶匙白糖、1/4茶匙食盐，用筷子搅拌均匀，形成酸甜口感的菠萝番茄酱汁。

3、炒锅放火上，倒入调好的菠萝番茄酱汁，小火加热至酱汁红亮，放入煮熟的小土豆煮制。生粉（干淀粉）1汤匙和适量冷水调成淀粉糊，调好的淀粉糊沿锅边淋入锅中。

4、用铲子一边朝一个方向搅拌小土豆，一边熬煮，煮到汤汁浓稠，让汤汁均匀包裹在小土豆表面，淋入3-5滴芝麻香油，拌匀即可关火。

小常识网小贴士：

1、没有小土豆可以用大土豆切滚刀块，土豆可以放水锅里明火煮熟，也可微波加热熟。

2、菠萝番茄酱汁的口感根据自己喜好，调制成酸甜口感就好，但是，番茄酱尽量多一点，色泽红润。

3、新鲜的小土豆表皮脆弱，用手轻轻搓制即可去皮。

菠萝酱汁咕噜土豆球的功效：菠萝性味甘平，具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴等功用。

土豆炖鸡块

用料：

土豆400克、鸡肉500克、食盐4克、姜2片、生抽4克、植物油8克、小葱1根

做法：

1、鸡肉切块，用盐、生抽、葱拌匀腌制15分钟。

2、土豆去皮切1厘米见方的小块。

3、锅内烧热油，放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色，水份大部分消失，加入生抽和土豆块翻炒2分钟。

4、加水与材料齐平，放盐，大火烧开，小火慢炖20分钟即可。

小常识网小贴士：

1、土豆比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。

2、马铃薯的营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低，而这正好用全脂牛奶来补充。

3、马铃薯富含谷类缺少的赖氨酸，因而马铃薯与谷类混合食用可提高蛋白质利用率。

土豆炖鸡块的功效：土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。

缤纷土豆泥

用料：

黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝、奶酪、土豆1个、培根1片

做法：

1、土豆洗净去皮，切片蒸熟用勺子压成泥。

2、黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝切丁。

3、培根放锅里煎熟。

3、土豆泥中拌适量奶酪，并加入少许盐和鸡精调味，培根切小块。

4、将做法2的材料放入土豆泥中混合均匀。

5、餐盘铺上生菜，将土豆泥用勺子弄成球状放上即可。

小常识网小贴士：

1、胡萝卜有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。

2、甘蓝中含有丰富的维生素C，维生素E，维生素U，胡萝卜素，钙、锰，钼以及纤维素。

缤纷土豆泥的功效：此道菜品中的食材土豆、胡萝卜、紫甘蓝都富含多种维生素及微量元素，可以为宝宝的生长发育提供丰富的营养补充。

爱心土豆泥沙拉

用料：

土豆2个、鸡蛋2个、培根1包、黄瓜1根、樱桃番茄1把

做法：

1、土豆削皮、切片，隔水蒸熟。蒸熟的土豆装进保鲜袋，用擀面杖压烂。

2、黄瓜、小番茄分别清洗干净，切碎，培根也同样切碎。

3、热油锅，放进培根煸炒至金黄。加入黄瓜和小番茄，翻炒均匀，放盐，加入土豆泥，翻炒均匀，加入适量淡奶油。

4、加入切碎的白煮蛋，磨入黑胡椒碎，放盐，拌匀调味即可。

5、想好看点的可以用饼干模压出形状。

小常识网小贴士：

1、土豆有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。

2、土豆、黄瓜、番茄最好选用有机的，干净健康。

3、这道沙拉能够为产后补充丰富的维生素，提高人体免疫力。

爱心土豆泥沙拉的功效：土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于宝宝消化吸收，营养丰富。