四大控制水温秘籍 泡发干货
Posted
篇首语：得意犹堪夸世俗，诏黄新湿字如鸦。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了四大控制水温秘籍 泡发干货相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
本文目录
四大控制水温秘籍 泡发干货
泡发干货 四大控制水温秘籍
家里在烹饪银耳、粉丝、海带、海蜇、鱿鱼等干货之前，首先要做的是泡发。实际上泡发干货也是一门学问，有好多技巧呢。现在，小编就传授大家干货泡发控制水温的“秘籍”。
一、冷水发
代表食品：木耳、银耳、腐竹。
用热水泡木耳和银耳，不仅不易充分发开，口感还会绵软发黏，其中不少营养成分都被溶解而损失掉了。用冷水发制木耳虽然需要的时间长些，但吃起来鲜嫩脆爽。
腐竹也最好用冷水慢慢泡发，用沸水会使其破碎，导致无法烹饪，泡发时，不妨在腐竹上面扣压一个盘子，使腐竹能够完全地浸泡在水里，这样不仅能够缩短泡发时间，还会使腐竹泡发得均匀，以保证最佳的口感。
二、温水发
代表食品：香菇。
干香菇的特别味道来自其中所含有蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍。泡干香菇的时候，最好用20—35℃左右的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解，散发出鲜味来。另外，浸泡的时间也别太长，等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干。
三、蒸汽发
代表食品：海带。
海带含有褐藻胶、海藻酸，这些物质不溶于水，却都具有极强的吸水膨胀性能，一经吸水，海带表面就会出现黏稠胶体，能阻止水进一步浸入，因此海带很难泡透。同时海带中所含的碘质大部分在表面，过久浸泡会使碘流失。因此，最好的办法是干蒸。即把海带散开，放在蒸笼里蒸半个小时，再用水冲洗，就既嫩又脆了。海带泡发好后，食用时可加一点儿食醋，使之更软脆。
四、冷热交替发
代表食品：海参。
首先，海参要用冷水浸泡约6个小时左右，泡软后剪开海参的肚子，去掉其中的灰粒；再用冷水漂洗约2个小时；最后，放入煮沸的弱碱水中浸泡约2个小时，反复两次，捞出后用清水漂洗干净，再用冰块“冰镇”一下，能使肉质保持更好的鲜度。泡海参时切忌用盐，否则不易发透，还易变质。
其他干货的泡发技巧：
1、莲子
莲子是由莲藕的种子去壳加工而成。泡发莲子时，先用冷水浸泡一会儿，然后去掉莲子中的芯，因为莲子涩苦，以免烹调时破坏菜的风味。另外还需剥去莲子表面的薄膜，再用冷水浸泡到合适，这样莲子才不会显得质地坚硬。
2、银耳
倘若是熬煮，怎么泡都行。倘若是凉拌，就一定要用冷水（20度左右）泡发，因为热水会让“脸皮薄”的银耳失去弹性。泡发银耳的时候，将根朝上，让水完全浸泡银耳。时间大约需要半小时。
3、粉丝、粉条
它们虽然不怕烫，但要想口味最佳，还得用冷水泡发。当粉丝、粉条的颜色由透明变为白色或浅黄色时，可用手掐断粉丝、粉条，然后观察它的截面，如果没有硬心、白茬，就说明已经泡发好了。
4、海蜇
先用冷水将其浸泡半小时，然后洗净切丝，再用沸水烫一下，待海蜇收缩时立即取出，再次用冷水泡这样泡发出的海蜇更加脆嫩。
5、鱿鱼
鱿鱼可油发，每500克干鱿鱼配香油10克、碱少许，然后放入水中，泡至胀软。第二种方法是碱发，按1：2的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌均匀，干鱿鱼用冷水浸泡3小时，取出后放入清水中反复漂洗，除掉碱味即可。
6、干贝
将干贝洗净用开水浸泡一小时，然后揭去贝柱筋，清蒸即可。
7、蹄筋
先刮去蹄筋杂质，用热水刷洗，并冲净、晾干，再用温水浸泡，放置在保暖的地方，水凉后，换上温水；反复多次，使之胀发变软，泡于清水中备用。
8、笋干
洗净放入淘米水中浸泡，直至泡软胀发（水要勤换）取出，去老根，洗净切丝再放锅中加水浸没，煮沸10分钟后放入冷水备用。
9、玉兰片
用开水泡10小时，再煮沸，用小火加热半小时，离火后再泡10小时，胀发后漂去黄色，用淘米水煮10分钟，换开水泡，至发好即可。
海带要用蒸汽发-干货泡发小学问
海参要用冷水浸泡约6个小时左右，泡软后剪开海参的肚子，去掉其中的灰粒；再用冷水漂洗约2个小时；最后，放入煮沸的弱碱水中浸泡约2个小时，反复两次，捞出后用清水漂洗干净，再用冰块“冰镇”一下，能使肉质保持更好的鲜度。
海带要用蒸汽发-干货泡发小学问
干货泡发小学问
干货是很多家庭的常备食物之一。但泡发时水温的控制是一门学问，若水温控制得当，会还其原有的鲜美；反之，如果泡发不当，可能使名贵的干货成为弃物，既浪费又可惜。
木耳、银耳、腐竹冷水发。
用热水泡木耳和银耳，不仅不易充分发开，口感还会绵软发黏，其中不少营养成分都被溶解而损失掉了。用冷水发制木耳虽然需要的时间长些，但吃起来鲜嫩脆爽。腐竹也最好用冷水慢慢泡发，用沸水会使其破碎，导致无法烹饪，泡发时，不妨在腐竹上面扣压一个盘子，使腐竹能够完全地浸泡在水里，这样不仅能够缩短泡发时间，还会使腐竹泡发得均匀，以保证最佳的口感。
海带蒸汽发。
海带含有褐藻胶、海藻酸，这些物质不溶于水，却都具有极强的吸水膨胀性能，一经吸水，海带表面就会出现黏稠胶体，能阻止水进一步浸入，因此海带很难泡透。同时海带中所含的碘质大部分在表面，过久浸泡会使碘流失。因此，最好的办法是干蒸。即把海带散开，放在蒸笼里蒸半个小时，再用水冲洗，就既嫩又脆了。海带泡发好后，食用时可加一点儿食醋，使之更软脆。
香菇温水发。
干香菇的特别味道来自其中所含有蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍。泡干香菇的时候，最好用20—35℃左右的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解，散发出鲜味来。另外，浸泡的时间也别太长，等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干。
海参冷热交替发。
首先，海参要用冷水浸泡约6个小时左右，泡软后剪开海参的肚子，去掉其中的灰粒；再用冷水漂洗约2个小时；最后，放入煮沸的弱碱水中浸泡约2个小时，反复两次，捞出后用清水漂洗干净，再用冰块“冰镇”一下，能使肉质保持更好的鲜度。泡海参时切忌用盐，否则不易发透，还易变质。
相关参考
海参要用冷水浸泡约6个小时左右，泡软后剪开海参的肚子，去掉其中的灰粒；再用冷水漂洗约2个小时；最后，放入煮沸的弱碱水中浸泡约2个小时，反复两次，捞出后用清水漂洗干净，再用冰块“冰镇&rd
海参要用冷水浸泡约6个小时左右，泡软后剪开海参的肚子，去掉其中的灰粒；再用冷水漂洗约2个小时；最后，放入煮沸的弱碱水中浸泡约2个小时，反复两次，捞出后用清水漂洗干净，再用冰块“冰镇&rd
夏季酷热、湿度较大，美容保健饮食以解暑湿、去湿毒为主。吃得合理、美味就能保健康。一、夏日四大美容保健食品1、绿豆。绿豆古称“食中要物”、“济世之良谷”。富含蛋白质、淀粉、多种维生素和矿物质等营养物，且
不管是新米还是陈米，都能蒸出香气益人，粒粒晶莹的米饭，这里有四大秘籍噢！只要您记住这四大秘籍，一定也会蒸出香甜可口的米饭。1、洗米：洗米一定不要超过3次，如果超过3次后，米里的营养就会大量流失，这样蒸
一说到泡茶，很多人都觉得就拿一个壶，放点茶叶，再倒点水，就可以啦，其实并不是这样简单的，古人对泡茶水温十分讲究，特别是在饼茶团茶时期，控制水温似乎是泡茶的关键。而泡绿茶也有一个泡红茶的最适水温，下面就
一说到泡茶，很多人都觉得就拿一个壶，放点茶叶，再倒点水，就可以啦，其实并不是这样简单的，古人对泡茶水温十分讲究，特别是在饼茶团茶时期，控制水温似乎是泡茶的关键。而泡绿茶也有一个泡红茶的最适水温，下面就
鱼翅是中国传统的名贵食品之一，与燕窝、海参和鲍鱼合称为中国四大“美味”。但因中国地处温带，冬季寒冷，旱涝天灾频仍，内陆地区距海洋比较遥远，因此，干鱼翅较多。但干鱼翅的泡发方法也因此成为一大难题。下面，
这篇文章主要为大家介绍：干猴头菇需要泡发多久干猴头菇泡太久了好吗？干猴头菇怎么泡，希望对你有所帮助干猴头菇需要泡发多久6-12个小时。干猴头菇是由新鲜猴头菇脱水水分后制作而成的，属于一种干货，在烹饪之
干香菇、干木耳等干货因其储存方便、口感独特的特点，受到了现代人的青睐。但如何泡发才能最大限度地保存它们的美味和营养呢？不妨听听美食专家的建议吧。 如何泡发干香菇和干黑木耳？泡香菇加糖，发木耳加盐泡发
喝粥是我国的传统养生方法之一，只要聪明喝粥，不但能让胖人减肥，让三高患者控制病情，还能帮助腹泻和消化不良的人恢复健康，下面小编就给大家介绍一下喝粥有多少好处。喝粥好处首先，粥能帮助补充水分，既适合北方