炖鸡汤居然有这么多种技巧？好喝十倍！

Posted 2021-12-11

篇首语：成功的人是跟别人学习经验，失败的人只跟自己学习经验。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了炖鸡汤居然有这么多种技巧？好喝十倍！相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、炖鸡汤居然有这么多种技巧？好喝十倍！

2、怎么炖鸡汤好喝有营养呢

炖鸡汤居然有这么多种技巧？好喝十倍！

宰活鸡吃冻鸡

我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒，实际上这是不对的。

鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。

这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。

冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到 “成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。

飞水

其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵

当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。

还可以将宰好的鸡放在盐。胡椒和啤酒中浸1小时，再烹制时就没有这种异味了。

从市场上买来的冻鸡，有些从冷库里带来的怪味，影响食用。在烧煮前先用姜汁浸3-5分钟，就能起到返鲜作用，怪味即除。

怎么炖鸡汤好喝有营养呢

鸡汤是我们平时一种很好的食物，不但有营养，而且口感也很好，另外喝鸡汤还可以提高身体的体质，对感冒有着很好的预防作用，特别是鸡汤也是一种对人身体有极高进补作用的食物，不过在煲鸡汤的时候我们一定要注意方法，不要出现营养流失的情况，那么，怎么炖鸡汤好喝有营养？我们来进行一下了解。

炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。这是因为鸡肉含水分较高，有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。

因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至8090度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。炖鸡汤的小窍门

1、锅子用直筒型的，不能用炒菜的锅烧。

2、大火烧开后小火炖，不要开锅看啊，加料一次加满，中间不加水。

3、可加参须调鲜，枸杞子增色，红枣补益。

不宜喝鸡汤的人群

1、高血压症：高血压患者喝鸡汤，除引起动脉硬化外，还会使血压持续升高，难以降下。

2、高血脂症：鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使胆固醇进一步升高。胆固醇过高，会在血管内膜沉积、引起冠状动脉硬化等疾病。

3、肾功能不全：鸡汤内含有一些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，由于患者肾肝对蛋白质分解产物不能及时处理，喝多了鸡汤就会引起高氮质血症，加重病情。

4、胃酸过多：鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人，一般不宜喝鸡汤。

5、胆道疾病：胆囊炎和胆石症经常发作者，不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作。

以上就是怎么炖鸡汤好喝有营养的介绍，这也是我们在煲鸡汤的时候需要注意的事情，不过在生活当中也有好多朋友在注意鸡汤美味的同时不会注意营养的价值，这样的做法也是不正确的，我们不但要保证鸡汤美味，而且还要注意营养价值。