应该视料用刀-刀工也会影响菜肴的营养价值
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篇首语：今天所做之事勿候明天，自己所做之事勿候他人。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了应该视料用刀-刀工也会影响菜肴的营养价值相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
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应该视料用刀-刀工也会影响菜肴的营养价值
食物过度加热，会破坏营养素。烹饪时间控制得越短，原料中的营养就保留越多，这就要求刀工操作合理。如用猛火快炒，时间短入味快，原料要切得孝薄；如果使用炖、焖，火力慢，时间长，原料可切得厚些。
应该视料用刀-刀工也会影响菜肴的营养价值
刀工也会影响菜肴的营养价值
很多人认为切菜是最不重要的一道工序，其实不然。俗话说“厨以切为先”，切得一手好菜，不仅决定烹饪的难易程度，甚至还会影响菜肴的营养价值。
同一原料，同一烹调方法，只是刀工方法不同，菜肴成品质地也有差异。比如，一般情况下，成熟快的菜就可以切丝、片、盯粒等；成熟慢的菜就要切大一些，更粗和更厚一些。采取哪种刀法还要考虑以下几种因素：
形状大小。
菜肴的营养源于原料，而原料形状又影响着菜肴的营养价值。植物含水溶性营养素多些，为了保护营养素，一般提倡先洗后切；动物含脂溶性营养素多些，为了保护营养素，切后可进行着粉、挂糊、上浆等表面技术处理。不论什么原料，切后的形状越大越利于保护营养素，形状越小越容易损失营养素。以沸煮蔬菜为例来说明这个问题。同样的蔬菜，同样的沸煮，若切大块，则维C损失22％~23％，蛋白质损失2％~8％；若切小块，则维C损失32％~50％，蛋白质损失14％~22％。
烹饪时间。
食物过度加热，会破坏营养素。烹饪时间控制得越短，原料中的营养就保留越多，这就要求刀工操作合理。如用猛火快炒，时间短入味快，原料要切得孝薄；如果使用炖、焖，火力慢，时间长，原料可切得厚些。比如做红烧鱼和做鱼丸，刀工不同，时间上也有不同。红烧鱼需要整条处理，用油炸，再用微火烧，时间要长，要入味，营养元素破坏的多。经过剁茸处理的鱼肉，烹饪鱼丸时间短，不需用油，营养元素破坏的少，并且有利于消化吸收。
视料用刀。
需要了解原料的特性，如肌体组织结构、纤维质的粗细等因素，在刀工上区分处理。比如牛肉、菜梗等纤维质较粗的食材，对于人体胃肠蠕动增加负担，影响人体吸收营养素，在处理这类食材时，应采用直刀法，横纹切片，破坏其纤维组织结构，以便消化吸收。同属肉类，牛肉横纹切，鸡肉却应顺纹切。若采取相反方法，牛肉难以嚼烂，鸡肉烹制时易断碎。
此外，刀法还讲究大小相同，长短一样，厚薄均匀。这样使菜肴入味均衡，成熟时间相同。刀法还要主次分明，配合得当。菜肴都有主料、辅料的搭配，辅料不管是块、盯条、片，以小于主料为宜。最后，刀工要便利饮食。原料脱骨及加工成片、丝、盯条、块等，都应着眼于饮食方便，如梅菜扣肉，切块的大小，正好适合饮食需要。
榴莲用刀划条口子会坏吗？榴莲圆圆的没有鼓包里面有肉吗？
这篇文章主要为大家介绍：榴莲用刀划条口子会坏吗？榴莲圆圆的没有鼓包里面有肉吗？如何判断榴莲熟不熟，希望对你有所帮助
榴莲用刀划条口子会坏吗？
榴莲用刀划条口子放冰箱，可以放一段时间，但是时间久了也会容易坏掉的。
你仍然可以在冰箱里保存三四天左右，但建议你尽快食用。它可以保存一周左右。如果你还没吃完榴莲，不要把它从壳上剥下来。最好把它和贝壳放在一起。最好在外面包一层报纸，然后再包几层保鲜膜，防止味道溢出。然后把榴莲放在冰箱里保存一段时间。
建议成熟的榴莲开封后应尽快食用，这样才能尝到榴莲最好的味道，而且营养价值也是最好的。因为榴莲放置时间长，里面的营养成分会慢慢流失，所以榴莲的营养价值会下降，口感也会大打折扣。
榴莲圆圆的没有鼓包里面有肉吗？
一般里面还是会有果肉的。
当两个榴莲的重量差不多时，它们是圆的，肉也多。所以榴莲要买圆，鼓鼓好。
因为它的头是圆的，这意味着它有许多“包”，这些“包”装满了榴莲肉。所以我们可以知道，有些榴莲虽然大，但不是很圆，而且已经干瘪了，它们的肉很少，而那些圆的榴莲则是充满了肉。
要正确判断榴莲的质量，首先要看榴莲的外观。一般来说，圆润的榴莲肉多，味道甜。其次，我们应该看看榴莲皮上的刺。如果榴莲的刺比较软，说明榴莲成熟了。
如何判断榴莲熟不熟
1、看外壳颜色
成熟的榴莲壳一般呈金黄色。如果榴莲壳的颜色比较绿，说明成熟度不够。建议这种榴莲要煮熟后再吃。如果外壳颜色太深，说明已经煮熟了，保存时间会更短，所以要尽快吃掉。
2、捏壳软硬
选择榴莲壳上相邻的两根刺，捏紧。如果能捏到两根刺，说明榴莲已经成熟了。如果两根刺不能捏，而且比较硬，说明榴莲还不够成熟。
3、闻气味
另外，榴莲的成熟度可以通过榴莲的气味来判断。成熟的榴莲闻起来很浓。相反，如果榴莲闻起来很少或很淡，则表明成熟度不佳。
相关参考
刀工是指切菜的技术。根据烹调与食用的需要，将各种原料加工成一定形状，使之成为组配菜肴所需要的基本形体的操作技术。下面跟随小常识网一起来学习一下吧。 1.炸猪排应先切厚片再拍薄 如炸猪排应切约1公分
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