面粉的营养价值-面粉的分类
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篇首语:旦旦而学之,久而不怠焉,迄乎成。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了面粉的营养价值-面粉的分类相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
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面粉的营养价值-面粉的分类
面粉,别名小麦粉,是一种由麦类磨成的粉末,是最常见的食品原料之一。面粉可以说在生活中用的很多很多,包饺子我们用到了面粉,炸油条我们也用到了面粉,还有其他的一些就不一一道出了。那么你知道面粉的营养价值吗?
面粉的营养价值-面粉的分类
面粉的营养价值
面粉中所含营养物质主要是淀粉,其次还有蛋白质、脂肪、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,以及少量的酶类。
全麦粉营养最高。过去由于口感特别而较少问津,但近年来,丰富的营养价值被逐渐发掘出来:全麦面粉含丰富的维他命B1、B2、B6,烟碱酸,钙、铁、锌等微量元素。全麦粉也得到了许多人的青睐。可以说,全麦粉是目前市场上几种常见面粉中营养价值最高的面粉。
每100克面粉的营养素含量:
面粉的功效与作用
小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
小麦蛋白质生物价比大米蛋白质略低,同样缺少赖氨酸,但维生素B1、矿物质含量比精白米高。
面粉的分类
面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类:
1、等级粉:按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类;
2、专用粉:专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉;或根据使用目的的需要,在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分,混合均匀而制成的面粉。专用粉的种类多样,配方精确,质量稳定,为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料。
面粉可以分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。五种面粉的分别在于其黏度的不同,即为日常所说的“筋道”。面粉筋度的强弱主要是根据其蛋白质含量的多少来决定的。
如果找不到低筋面粉,可选那些颜色较为白的普通面粉, 因为漂白过的面粉或混入20%玉米粉的面粉筋性会相对较低。或者向面粉中加入还原剂(食品添加剂,如山梨酸、抗坏血酸),作用机理是使得面粉中蛋白质分子的二硫键断裂,形成硫氢键,从而降低了面粉筋力。或者添加蛋白酶,作用机理是切断面粉中蛋白质的肽链,从而降低面粉筋力。
小麦面的营养价值是什么呢
小麦面粉是我们生活中常见的面粉种类之一,小麦面粉的用途非常广泛,相信大家对它都不陌生。像平时吃的各种馅料的包子、馒头、面条等等面食基本上都是用小麦面粉制作而成的。小麦面粉不仅是我们一日三餐的主食之一,它的营养价值也是相当丰富的,今天就为大家介绍一下小麦面的营养。
小麦面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
小麦面粉的功效
小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;养心,益肾,除热,止渴 。主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
小麦面粉的营养价值
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
小麦面粉的吃法
小麦面粉还可以做成炒面,炒熟或者蒸熟,适合老人小孩吃。吃的时候用开水拌。 炒面粉放些葱花蒜苗香菜和盐,做包子馅,也很好吃。
如何挑选小麦面粉
色白,有光泽,无异味;无砂齿。
小麦面粉的储存方法
存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好,民间有“麦吃陈,米吃新”的说法。
小麦面粉的分类
1、等级粉 按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类。
2、专用粉 专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉;或根据使用目的的需要,在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分,混合均匀而制成的面粉。专用粉的种类多样,配方精确,质量稳定,为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料。
上述的全部内容,就是关于小麦面粉的营养价值的介绍,看过的朋友们会不会也觉得获益良多呢?原来在我们生活中这么常见的小麦面粉也有这么多的好处呢!所以建议朋友们平时也可以多吃一些小麦粉做的面食,尤其对胃不好的朋友们有很大的帮助。
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