灌汤臭豆腐的做法
篇首语：赚钱之道很多，但是找不到赚钱的种子，便成不了事业家。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了灌汤臭豆腐的做法相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
本文目录
灌汤臭豆腐的做法
臭豆腐是一种具有地方特色的美食，它有着悠久的历史，臭豆腐最神奇的地方就是它闻着特别的愁，但是吃起来却是比较美味的，它也是两极分化比较严重的食物，也有很多人不喜欢它的味道，臭豆腐的吃法有很多，灌汤臭豆腐就是我们生活中经常能吃到的，下面我们一起学习下灌汤臭豆腐的做法。
灌汤臭豆腐的做法，先用黄豆等制成豆腐片(白豆腐)，再酝酿制卤水，用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15分钟。炸要炸透，表面炸焦，里面却是白白嫩嫩的。淋辣椒浆吃。
臭豆腐制成
原料及配方：
黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g
生产工艺：
（1）制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
（2）油炸臭豆腐将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
（3）卤水制法以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
产品特点
色焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣。
"做臭豆腐、酱豆腐的豆腐是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软，如果你家附近有豆腐作坊可以定制一板几板的，如果没有就难了。
除了原料难搞，接种霉菌也不容易，一般家庭里不备这个玩意儿。
臭豆腐的做法是将定制好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。
南方用来炸制食用的臭豆腐发霉时间短些。
等等，中间还有一些细节，且各地的做法都有区别。
总之在家中自己做臭豆腐过于麻烦，一次霉几块豆腐还不够折腾的，最好还是认准些牌子买瓶装货吧，脏不到哪儿去，反正都是发霉的东西。"
喜欢吃臭腐的人往往提到臭豆腐都会觉得垂涎欲滴，灌汤臭豆腐对于喜欢臭豆腐的人来说是特别美味的，而且它的做法也是比较容易掌握的，平时也可以在家亲自下厨做一道美味可口的臭豆腐，但是在家里做灌汤臭豆腐虽然能保证卫生干净，但是可能会让房间有臭豆腐的味道。
美食专家来教你 灌汤水饺的做法
吃过灌汤水饺的人一定不少，但真正动手做过的人可能就不多了，这种水饺吃起来特别香，营养也很不错，尤其是女性朋友们特别喜爱，下面来教大家具体该怎么做。
做法一：
1.将面粉加水和匀揉透，放置片刻；
2.猪肉剁成肉糜放到盆中开始往里打水加一点水然后就朝一个方向搅拌搅到肉把水吸收后再加水接着朝一个方向搅拌直到肉差不多吸饱水为止不能打入太多的水因为茭瓜剁成碎后也出汤要让肉把茭瓜汤吸进去后不出汤为好刚开始做肯定没数多做几次就好了这是饺子能灌汤最重要的一步。
3.茭瓜剁成碎，茭瓜碎跟肉混合朝一个方向搅拌到肉把茭瓜汤汁吸进去为止。
4.将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
第二：灌汤蒸饺
1、肉皮洗净
2、用水煮开
3、用刀将肉皮去掉肥肉部分
4、然后将肉皮切成丝
5、切成丝的肉皮加水3000克
6、再加盐，葱，姜末煮至肉皮变烂
7、再去掉葱姜末，将肉皮水倒入搅拌机中，搅拌成糊
8、再次煮开
9、倒入模具中，冷藏一个晚上，脱模
10、用刀切成合适的大小备用
11、肉加葱，姜，盐，白糖，料酒，水放入搅拌机中搅拌成肉末
12、加入肉皮冻搅拌好备用
13、饺子皮少许
14、将肉馅包好
15、上蒸笼，高压锅，水开后，10分钟。即可
第三：灌汤蒸饺的做法
1.肉皮400克洗净
2.用水3000克煮开
3.用刀将肉皮去掉肥肉部分
4.然后将肉皮切成丝
5.切成丝的肉皮加水3000克
6.再加盐5克，葱15克，姜末15克煮至肉皮变烂
7.再去掉葱姜末，将肉皮水倒入搅拌机中，搅拌成糊
8.再次煮开
9.倒入模具中，冷藏一个晚上，脱模
10.用刀切成合适的大小备用
11.肉加葱10克、姜10克、盐5克、老抽5ml、白糖5克、料酒5ml、水少许放入搅拌机中搅拌成肉末
12.加入肉皮冻200克搅拌好备用
蒸饺的做法：
13.饺子皮少许
14.将肉馅包好
15.上蒸笼，高压锅，水开后，10分钟。即可
相关参考
灌汤蒸饺是一道着名美食，是属于湘菜系的，灌汤蒸饺和水饺不一样，灌汤蒸饺的汁水更加鲜美，做法也比较简单。做灌汤蒸饺可以选用猪肉，猪肉的营养丰富，肉质鲜嫩，吃起来口感更佳。1.猪肉和虾仁分别剁碎，按自己口
吃过灌汤水饺的人一定不少，但真正动手做过的人可能就不多了，这种水饺吃起来特别香，营养也很不错，尤其是女性朋友们特别喜爱，下面来教大家具体该怎么做。做法一：1.将面粉加水和匀揉透，放置片刻；2.猪肉剁成
现在各个城市都有灌汤小笼包，人们可以轻松地去购买回来吃，值得一提的是，每个地方的人的口味需求不同，所以美食的制作过程也不一样，各地方的工艺复杂程度也不同的。方法一材料1.瘦肉（四两），肥肉（一两），面
大家对鸡蛋灌汤饼一定不会陌生，原材料也是生活中很常见的，很多人认为这是很普通的美食，但制作过程一点也不简单，每一个工序都很讲究，否则就不可能有这么可口的美食了。方法一原料面粉100克、葱花10克、鸡蛋
水饺是一种常见食物，水饺的做法很简单，不论是最初的和面还是最后的包馅儿水煮，耗时不会太长。灌汤水饺对汤汁的要求比较高，入口会有汁水，这也是灌汤水饺的特色。那么，灌汤水饺怎么做？1.和好面团，将肉馅调好
灌汤蒸饺是湖南益阳南县的特产
灌汤黄鱼是北京海淀区的特产
灌汤包子是河南许昌魏都区的特产
灌汤虾球是浙江杭州江干区的特产
灌汤酱肉蒸饺是天津和平区的特产