冰皮月饼的简介-冰皮月饼的做法及配方

Posted 2021-12-10

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本文目录

1、冰皮月饼的简介-冰皮月饼的做法及配方

2、教你如何自制冰皮月饼

冰皮月饼的简介-冰皮月饼的做法及配方

叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。

冰皮月饼的简介-冰皮月饼的做法及配方

冰皮月饼的简介

冰皮月饼，汉族特色美食，是中秋节食品。原本从香港传过来的。20世纪80年代，冰皮月饼约已在香港的市场出售，但在当时也只有一家饼店推出。

冰皮月饼的做法及配方

材料

主料：南瓜1800g，白糖50g，玉米油50ml，澄粉20g，糯米粉60g，粘米粉40g。

辅料：糖粉40g，紫苋菜汁160g，玉米油20g，糕粉适量，南瓜泥和豆沙300g。

步骤

1、南瓜去皮去瓤，直接放入铺了屉布的蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出入容器中搅拌均匀。

2、倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些。

3、除糖粉外所有分类混合入炒锅中小火翻炒至微黄，可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入热的紫苋菜汁，一边倒一边用筷子搅拌均匀，晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟。（紫苋菜洗净后放入容器中，浇入开水没过紫苋菜，然后搅拌一下，看水变得很红后，即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减，揉成软硬适中的团即可。）

4、此时可以备馅，分成25g一个。取25g皮，放上馅，包好即可。

5、可以沾少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟），模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即可。

教你如何自制冰皮月饼

教你如何自制冰皮月饼

材料：糯米粉30克、粘米粉20克、澄面15克；糖3大匙，玉米油少许，蓝莓酱1小匙，芝麻酱1小匙，牛奶120毫升；黄薯泥馅100克、桂花蜜适量。

做法：1、将各种粉类与糖混合，均匀调和，再加入小火煮沸的牛奶搅拌均匀，然后拌入少许玉米油，揉成光滑的面团；

2、将面团放置30分钟后，放入蒸锅中隔水蒸，大火转小火蒸约15-20分钟，可取出，放凉。

3、将适量糯米粉下锅干炒一下，用来做手粉，防止材料黏结；

4、将黄薯蒸熟，压成泥状做馅料，加入桂花蜜等调味，揉匀待用。

5、放凉后的面团切分成几份，分别加入蓝莓酱、芝麻酱，揉成紫色和浅啡色等有色彩的面团，不加酱的为原来的奶白色。

6、将不同颜色的面团包入黄薯馅料，轻轻揉搓成团；

7、在月饼模中撒适量炒熟的糯米粉以便脱模，再将包好的饼团压入月饼模中，压实后脱模取出。把做好的月饼放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏后就可以吃了。