10个烹饪坏习惯损健康过度翻炒食物失营养

Posted 2021-12-10

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过度翻炒食物失营养 10个烹饪坏习惯损健康

很多人没有意识到普通的烹饪习惯也影响食物营养，甚至有损健康。近日，美国赫芬顿邮报总结了人们在厨房里常见的10个烹饪坏习惯。

1.把油加热到冒烟

大部分烹调油加热到冒烟后，不仅口感变差，还会被分解，其中有益健康的抗氧化剂成分也被破坏，并形成有害健康的化合物。因此，加热时，只要看到锅中的油开始发出微光后就可以放心烹饪了。

2.过度翻炒食物

过度翻炒会让食物无法被充分加热，欠缺特有的滋味，还会将一锅美味菜肴变成杂碎糊糊。

3.锅中食材放得过满

这样反而会延缓烹饪速度，让食材变得软而黏。如果一道菜肴需要嫩煎，食材装得过多会导致它们散发出大量水汽，使其丧失脆嫩口感。同样的，锅中放的肉太多会让锅内温度迅速下降，导致粘锅和烹饪时间过长。最佳措施是根据食材的软硬程度和质地分批烹饪。

4.烤肉刚出炉就切

烤肉出炉后应该在热环境下静置一会儿，让肉组织松弛。否则切时会出现大量血水，影响美观和口感。

5.洗完生肉不清洗水池

冲洗生肉时水池会受到生肉中细菌的污染，很有可能引发由食物传播的疾病。因此冲洗生肉后要立即清洗水池。

6.用高温加热不粘锅

高温会使不粘锅内壁以烟雾的形式释放出有毒物质，引发肝脏受损和生长发育功能问题。所以，使用平底锅烹饪前一定要调低温度。

7.在不粘锅中用金属器具搅拌

金属器具会把不粘锅表面刮破，让其内壁的全氟化碳进入消化道，对健康造成危害。用不粘锅烹饪时，最好用木质锅铲。

8.直接用食品搅拌机搅拌很热的液体

这种做法很有可能高温液体四处迸溅。如果在搅拌时移开食品搅拌机顶端的瓶塞，用折叠的纸巾或毛巾盖住瓶口，就能有效预防。

9.将耐热玻璃制成的餐盘放进烤箱

虽然耐热玻璃能直接在炉火上加热，但仍然无法承受烤箱的温度，高温会使它破碎。

10.过度搅拌面糊

这样会让面粉变成面筋，做出的点心口感很硬。最好轻柔搅拌，直到面糊的颜色均匀即可。

每周吃点海鲜帮你延缓失智症

国外研究发现，常吃鱼不只能变聪明，对于延缓阿兹海默症也有帮助。而且，对脑部有好处的不只鱼类，几乎所有的海鲜都有益，关键就在于Omega-3脂肪酸。另一方面，研究还发现，如果吃的是鱼油营养补充品，并没有出现跟直接吃海鲜一样的效果。

每周吃1至3次海鲜延缓失智症病程

美国专家针对286名近期死于阿兹海默症患者的脑部进行研究，结果发现，本身就带有疾病基因的人，每周如果有1~3餐有吃海鲜，罹患阿滋海默症之后，脑部的损伤程度比较低。也就是说，每周至少吃一次海产，可能就有助于延缓阿兹海默症的病程，减少对脑部的受损程度。

这些鱼富含Omega-3脂肪酸吃鱼油效果不同

研究员认为，海鲜当中的Omega-3脂肪酸是关键。专家指出，Omega-3脂肪酸可以维护脑部健康，是均衡饮食的重要一环。以鱼类来说，Omega-3脂肪酸含量较丰富的有鲭鱼、秋刀鱼、鲑鱼、鲔鱼等。

另一方面，研究也发现，如果是吃鱼油补充品而不是直接吃海鲜的人，就没有获得同样的效果。目前还没有充分证据显示，鱼油营养补充品能预防失智症。

海鲜汞污染伤脑？硒可能有助抵销

事实上，研究员本来担心海鲜不利于阿兹海默症患者，因为海鲜容易有汞污染，可能伤害脑神经。但是这项新研究发现，经常吃海鲜的人，脑部虽然汞的浓度较高，却没有出现脑部损伤的迹象。研究员认为，汞的毒性可能是被海鲜当中的矿物质“硒”所减少了。

健康生活型态降低失智症风险

失智症的成因相当复杂，包含年龄、基因、生活型态等因素都有影响。目前已知降低失智症风险的最好方式，就是保护心脏健康、充足的运动、均衡的饮食、不吸烟、妥善控制血压和胆固醇。

对于带有阿兹海默症基因的老年人来说，这项新研究的结果令人振奋，但是由于样本数不多，尚属小型研究，未来仍需进一步探讨。另外，“摄取海鲜能减少脑部受损”的法则是否适用于一般大众，也还需要更多研究证实。

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