春卷的文化内涵-春卷的做法

Posted 2021-12-10

篇首语：读书之法，在循序而渐进，熟读而精思。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了春卷的文化内涵-春卷的做法相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、春卷的文化内涵-春卷的做法

2、教你做春卷的N种超简单做法春卷饮食文化介绍

春卷的文化内涵-春卷的做法

春卷含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、硒等矿物质，馅心可荤可素，可咸可甜。主要有芥菜春卷、豆沙春卷、闽南春卷、莆田春卷、湘宾春卷、大蟹春卷等品种。

春卷的文化内涵-春卷的做法

春卷的文化内涵

早在唐朝时，就有在立春吃春卷的习俗。杜甫就写过“春日春盘细生菜”的诗句。《四时宝镜》中说：“立春日，食芦菔、春饼、生菜，号春盘”。春卷传至闽南，一变而成为清明节的应节食品。清明节在台湾南北的习俗也略有差异，在南部也有吃“润饼”的习俗。

传统的春卷，材料以春天的青菜为主，像是韭黄、芹菜、芫荽、葱、红萝卜，再配上蛋皮丝、鸡肉丝等等，将内馅材料置放在圆形的薄面皮上，洒上花生粉、糖粉，卷成筒状食用。

立春时，大葱冒出的嫩芽，清香脆嫩，特别是春回大地，嫩葱先出，万物复苏，人们尝鲜，也是有“咬春”的意思。吃春饼的时候也有一定的讲究，通常是将和菜包起来，从头吃到尾，寓意着“有头有尾”，中国人取之吉利的意思。吃春饼时，全家围坐一起，把烙好的春饼放在蒸锅里，随吃随拿，在春回大地的时候一起分享春卷的美好，祈求身体健康。

起初，春饼是一款季节食品的小吃，而如今，春卷是作为一种风味食品丰富、调剂人们的日常生活。人们在品尝这一美味的同时也要思考春卷背后对中国传统的传承。

春卷的做法

春卷已经是我国很传统的一种美食了，到了过年的时候大家应该都会吃春卷，春卷的味道也不同，有的是肉馅的，有的是糖馅的，还有豆沙馅的，春卷有一种新年的味道，下面我们就来看看怎么制作春卷吧。

1、面粉加细盐少许，逐渐加冷水350毫升，揉成有韧性的面浆。

2、用平底锅（或用特制的铁板）放到小火上烧热，先用油布在锅中揩一遍。

3、右手抓起一块面浆，在锅底上迅速转动涂抹成直径20厘米左右的面皮，烘干后揭下即成春饼皮。

4、摊好的春饼皮迭放在一起时，面上宜盖以潮湿的毛巾，以防皮子干裂发脆。

5、猪里脊肉洗净，切成细丝。

6、白菜去老帮，取其嫩心，洗净，切成丝。

7、炒锅置旺火上，下猪油，放入肉丝略煸，加入黄酒、糖，放入菜丝，加盐及少量汤水，烧至菜酥熟，加味精，用湿淀粉勾厚芡，出锅晾凉待用。

8、将肉丝馅分成5份，每份包10只。

9、将春饼皮子逐张摊开，放上1小份馅料，折拢一边，再两边包折拢，包卷成长约8厘米，阔约3厘米的扁圆形的小包，用面糊封口。

10、锅置旺火上，下菜油至七成热时，将包好的春卷放入油锅炸至金黄色，捞起装盆即成。

油炸之后的春卷，口味酥香脆，是很多人无法忘怀的特色美食，但是它的热量其实很高，尤其是经过油炸之后的春卷，想要保持一个好身材的话，那么还是建议不要多吃，因为这样容易造成热量和脂肪过剩。

春卷简介

春卷是用干面皮包馅心，经煎、炸而成，是汉族民间节日传统食品又称春饼、薄饼。在流中国各地，尤其是江南等地盛为流行。民间除供自己家食用外，常用于待客。

立春吃春卷是我国民间的一个传统习俗，就像大年三十吃饺子，端午吃粽子一样，伴随人们千百年来一直的延续，春卷也叫春饼，除了表示迎接新春的意思以外，还因为春卷里面通常包含了大量春天新鲜的蔬菜，因此营养价值非常高。

春卷春卷，吃春卷意味着春节就到了，过年的时候大家最开心的就是能够吃上春卷了。春卷的制造流程一般要经过制皮、调馅、包馅、炸制4道工序。在以前全部都是手工制作。近年来，随着技术的进步，春卷已能进行机械化生产。春卷其实就是传统的一道民间小吃，也是待客的最佳食物之一，春卷皮薄酥脆、馅心香软，别具风味，深受人们的喜爱。

教你做春卷的N种超简单做法春卷饮食文化介绍

春卷是用上白面粉加少许水和盐拌揉捏，放在平底锅中摊烙成圆形皮子，然后将制好的馅心(肉末、豆沙、菜猪油等)摊放在皮子上，将两头折起，卷成长卷下油锅炸成金黄色即可。春卷皮薄酥脆、馅心香软，别具风味，是常见的家常菜色。下面和小常识网一起来看看吧。

营养成分

春卷含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、硒等矿物质，因卷入的馅料不同，营养成分也有所不同。

饮食文化

据晋周处《风土记》载:"元旦造五辛盘"，就是将五种辛荤的蔬菜，供人们在春日食用，故又称为"春盘"。唐时，其内容有了发展变化，《四时宝镜》称:"立春日，食芦菔、春饼、生菜，号春盘。"以后发展日趋精美，至迟到元代，已有关于包馅油炸的春卷记载。

元代无名氏编撰的《居家必用事类全集》记载有"卷煎饼":"摊薄煎饼，以胡桃仁、松仁、桃仁、榛仁、嫩莲肉、干柿、熟藕、银杏、熟栗、芭榄仁，以上除栗黄片切外皆细切，用蜜、糖霜和，加碎羊肉、姜末、盐、葱调和作馅，卷入煎饼，油焯过。"这就是

早期的春卷制法。明代食谱《易牙遗意》中也有类似的记载。

清代已出现春卷之名。《调鼎集》虽仍以"春饼"为名，但是已做成卷状，其原文为:"干面皮加包火腿肉、鸡等物，或四季时菜心，油炸供客。又，咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖共剁碎，卷春饼切段。单用去皮柿饼捣烂，加熟咸肉、肥条，摊春饼作小卷，切段。单用去皮柿饼切条作卷亦可。"这里介绍了三种制法，既包馅(咸、甜均有)又有卷，是典型的春卷形状及制法，与今日之春卷极为相近。

春卷在现代被称为春饼

立春吃春卷是我国民间的一个传统习俗，就像端午吃粽子，大年三十吃饺子一样，伴随人们千百年来一直的延续，春卷也叫春饼，除了表示迎接新春的意思以外，还因为春卷里面通常包含了大量春天新鲜的蔬菜，因此营养价值非常高。

历史发展

春卷在我国有着悠久的历史，北方人也称为"春饼"。据传在东晋时代就有。那时叫"春盘"。当时人们每到立春这一天，就将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上精美蔬菜食用，故称"春盘"。那时不仅立春这一天食用，春游时人们也带上"春盘"。到了唐宋时，这种风气更为盛行。著名诗人杜甫的"春日春盘细生菜"和陆游的"春日春盘节物新"的诗句，都真实地反映了唐宋时期人们这一生活习俗。在唐代，春盘又叫五辛盘。

宋朝吴自牧在《梦梁录》中这样描述:"常熟糍糕，馄饨瓦铃儿，春饼、菜饼、圆子汤。"到了清代，富家或士庶之家，也多食春饼。

明代李时珍说:"以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜杂和食之，谓之五辛盘。"以后春盘、五辛盘又演变为春饼。

清代富察敦崇在《燕京岁时记·打春》中记载:"是日富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰咬春，谓可以却春闹也。"这样，吃春饼逐渐成了一种传统习俗，以图吉祥如意，消灾去难。

随着烹调技术的发展和提高，"春饼"又演变成为小巧玲珑的春卷了。这时它不仅成为民间小吃，而且也成为宫廷糕点，登上大雅之堂。在清朝宫廷中的"满汉全席"128种菜点中，春卷是九道主要点心之一。

【春卷】

材料：春卷皮12张，五香豆干200克、猪肉150克、卷心菜100克、胡萝卜80克、淀粉适量、调料、食用油500克、酱油1/2大匙、精盐2小匙。

做法：

1.五香豆干洗净，卷心菜拨开叶片、洗净，胡萝卜洗净、去皮，均切丝备用。

2.猪肉洗净、切丝，放入碗中，加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟。

3.锅中倒入适量油烧热，放入猪肉丝炒熟，盛出。

4.用余油把其余馅料炒熟，再加入猪肉丝及精盐炒匀，最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。

5.把春卷皮摊平，分别包入适量馅卷好。放入热油锅中炸至黄金色，捞出沥油即可。

【小窍门】：可用蛋清把包好的春卷封好口。

【三鲜馅子春卷】

材料：春卷皮、新鲜香菇（已清洗）、黑木耳（已泡发清洗）、肉末

做法：

1：将香菇和黑木耳放在案板上切碎。

2：随后，将切碎的黑木耳和香菇放入大碗中，合入肉末。

3：接着，加适量的料酒。

4：加适量的生抽。

5：加适量的盐。

6：调味拌匀成馅料。

7：然后，取春卷皮放在案板上，搁入馅料。

8：包好。

9：全部包好的三鲜馅春卷。

10：最后，将包好的春卷下入油锅中，用中小火炸成金黄色，即可。

11：出锅、装盘，就可以美美地享用喽。

【意面风味炸春卷】

材料：春卷皮 10张，丘比意式牛肉面酱 1袋，土豆 1个，芦笋 3根，龙口粉丝一小把，色拉油适量，咸鲜口味，炸工艺，廿分钟耗时，简单难度

做法：

1：土豆切丝,用水洗去多余淀粉备用.

2：粉丝泡软切短备用.芦笋切细条备用.

3：锅内放少许色拉油,油热后放土豆丝翻炒，土豆丝稍微变色后放入粉丝和芦笋翻炒均匀。

4：倒入肉酱。

5：翻炒均匀后关火/晾凉备用

6：取一张春卷皮,将炒好的内馅均匀摆上.

7：包成春卷.

8：10个全部做好以后，170度热油炸3~5分钟变色即可。

9：稍微凉的时候再吃,酥酥脆脆,满口的意式牛肉面酱味道，真的很好吃哦！大家一定试一试呀。

【紫薯春卷】

材料：紫薯 4小个，春卷皮 15张，黄油 30克，炼乳 2勺，生粉 2勺，牛奶适量，甜味口味，炸工艺，三刻钟耗时，简单难度

做法：

1：准备所需材料紫薯4小个，黄油30克，炼乳2勺，牛奶适量，生粉2勺，春卷皮15张

2：紫薯微博叮熟，剥皮，捣成泥

3：紫薯泥加炼乳，牛奶放料理机打成幼滑的浆

4：用筛子将紫薯浆过滤一下，这样会很细腻

5：锅中放黄油融化

6：倒入紫薯泥中火翻炒

7：生粉加少许水调成水淀粉

8：水淀粉加入紫薯泥，稍加翻炒，紫薯泥就完成了，炼乳有甜味所以不需要再加糖

9：用少许面粉和水调和成薄面糊做粘合

10：春卷皮铺盘中

11:紫薯馅稍加整形，搓成长条放在春卷皮上

12:卷起春卷皮，用面糊粘合，包成春卷

13:锅中放油，七成热时，下入春卷

14:煎成两面金黄即可

【豆沙春饼】

材料：春卷皮豆沙馅色拉油适量，春卷皮适量，豆沙馅适量，甜味口味，炸工艺，十分钟耗时，简单难度

做法：

1：准备好春卷皮，我是在超市买来的，解冻就可以用了。

2：自己做好的豆沙馅放在上面一条，春卷皮一定要斜着放。

3：从尖处开始包卷豆沙，一直卷到春卷皮的三分之二处停止

4：剩下左右在折，如图

5：包好了一盘子，油炸的一点要少吃啊，所以就少量的包了几个。

6：放入油锅煎炸，记住油锅不要太热啊，温度就是小火就可以。不然会焦掉。

7：看看我的成品，哈哈不错吧

8：忍不住我吃了一个，嗯我很欣慰很好吃，豆沙馅是我自己做的，做法很简单。

【泰式炸春卷】

材料：春卷皮 10片，冬粉 2把，绞肉 25克，豆芽菜 20克，红萝卜丝 5克，黑木耳丝 5克，细盐少许，细糖少许，鱼露 1汤匙，鸡蛋 1粒

做法：

1：泰式炸春卷所需的材料。

2：红萝卜刨成丝，黑木耳浸软也切丝，肉碎拿好。

3：鸡蛋打入碗中备用。

4：豆芽菜去掉尾部的根。

5：冬粉浸软，用刀略切几下。

6：把材料全放进较大的碗中。

7：放下盐，糖和鱼露。

8：调拌均匀成馅料。

9：在春卷皮1/3的地方放适量的馅料。

10：把靠近自己一方的春卷皮折上。

11：2边也对折进去。

12：尾部涂上少许的蛋液，卷紧。

13：全部包好滴春卷。

14：锅中烧热油，放下春卷炸至酥脆即可。

15：炸好上桌滴“泰式炸春卷”。

16：切开看看里面滴东东。吃时沾些泰式辣椒酱，味道会更好滴！

【越式凉拌春卷】

材料：越南米纸适量，干米粉适量，越式肉扎适量，熟虾仁适量，九层塔适量，园生菜适量，苏梅酱兑水适量

做法：

1：准备越南米纸和肉扎（可以用鸡肉丝，熏肉，或者煎过的培根代替）

2：准备园生抽，干米粉和九层塔。

3：准备苏梅酱。

4：准备熟虾仁。

5：干米饭用热水煮熟之后用冷水冲洗，让米粉更爽口。

6：将九层塔和上菜清洗干净之后去梗留叶，上菜可以切丝，但我喜欢整块，这样在包春卷时容易一些。

7：将九层塔和生菜清洗干净之后去梗留叶，生菜可以切丝，但我喜欢整块，这样在包春卷时容易一些。肉扎切片用热水烫一下，捞起沥干水份。

8：准备一只大煮锅，里面放热水（不是很烫）然后取一张米纸。

9：将米纸放入热水一烫即可拿起放入准备好的大盘上。

10：准备两只一样大的盘子，将烫过热水的米纸分别放在盘子上。（这样的方便之处是：包好一条春卷，另一张烫过热水的米纸刚好变软。

11：所有的工作都准备好了，开始包春卷了：将熟虾仁放入烫过了热水的米纸上（可以依照自己的喜欢放几只虾仁）如果虾仁很大可以对切两块。

12：第二步：取一片肉片盖在虾仁上面。

13：第三步：将米粉，生菜和九层塔叠在肉片上边。

14：第四步：卷起米纸，连续卷两下，这样在最后卷起的时候，虾仁就可以很清晰地显示在表面了。

15：第五步：将卷好的春卷左右对折。

16：第六步：最后将卷好的春卷往前卷起即可。

17：用苏梅酱兑水开成蘸酱。吃的时候蘸着吃就可以了。（苏梅酱的口味，酸甜酸甜的）

18：做好的凉拌春卷。

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