烤面筋的介绍-烤面筋的做法和配料

Posted 2021-12-10

篇首语：欲穷千里目，更上一层楼。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了烤面筋的介绍-烤面筋的做法和配料相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、烤面筋的介绍-烤面筋的做法和配料

2、烤面筋危害是什么

烤面筋的介绍-烤面筋的做法和配料

中国传统的烤面筋是将面粉经过水洗得到的面筋进行制作的，现用面筋粉（谷朊粉）代替了，将面筋粉经过特制而成型的弹簧（螺旋状）的形状的食物坯料，经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理，最后撒上调料即成香气扑鼻的烤面筋。

烤面筋的介绍-烤面筋的做法和配料

烤面筋的介绍

烤面筋是陕西西安汉族特色小吃之一，常见于中小学与商业区附近。面筋一直是中国素菜中的经典食材，在《红楼梦》里多有记载。

烤面筋的做法和配料

将高筋粉置于容器中，加入相当面粉重量60%的水（水中含1%的食盐），充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。

面筋原料（蛋白质含量高达80%以上）采用高筋粉，经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理，烤制过程中刷上孜然、盐巴、酥油，随着火候加大香气渐渐四溢缭绕，再刷上精心熬制的专用烤面筋辣酱，红油辣子，边烤边刷的过程中会发出吱吱的响声，香味远飘，勾人食欲。纯手工工艺制作，营养丰富、干净卫生。制成后，一串色泽金黄红亮的烤面筋吃到嘴里油滑松软，麻辣鲜香，吃后口齿留香，回味悠长。

烤面筋危害是什么

现在的说呢干活在出现了各种各样的小吃，特别是在夏天，人们也比较喜欢光顾这样的店面或者摊位，这些小吃的味道是非常好的，正好迎合了年轻人的口味，但是市面上出现的这些小吃是十分不卫生的，可能造成很多疾病的出现。那么，烤面筋危害是什么？下面是相关内容的介绍。

吊白块是一种工业漂白剂、还原剂，120度下会分解成甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒物质。吊白块水溶液在60度以上就开始分解出有毒物质。吊白块就是利用其分解过程中产生的甲醛来增加面筋的弹性，而其分解过程中产生的亚硫酸盐可起到漂白作用。相关资料表示，人经口摄入纯吊白块10克就会中毒致死.

专家表示，吊白块作为一种化工原料，一般用来漂白或防腐。然而有些不法商贩会将吊白块添加到食品中，作为防腐剂使用，有些添加到面食里起到增筋的作用。加了吊白块的食品不容易变质，但是人吃了之后对人体的伤害是很大的，严重的会使消化道发生炎症，对肝肾功能都有很大危害。

除了烤面筋，“把子肉”也是深受广大济南人民喜爱的食物，而这其中也有面筋存在。据悉，把子肉中的面筋是一种经过油炸处理的面筋，人称“油面筋”。这种面筋制作完成后呈现半干燥状态，不需要使用吊白块漂白改善色泽。然而，制作油面筋可能存在另一种安全隐患，那就是油面筋使用的油可能存在重复使用的问题。

大家了解了烤面筋危害是什么，在日常的生活中大家就一定要注意饮食的卫生，尽量或者避免食用这类食物，不要给到这类食物真正的危害到人们健康的时候，才意识到应该彻底杜绝食用，提早的预防是十分必要的。