如何减少油烟危害？油烟或增加肺癌风险

Posted 2021-12-10 肺癌

篇首语：一天不练手脚慢，两天不练丢一半，三天不练门外汉，四天不练瞪眼看。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了如何减少油烟危害？油烟或增加肺癌风险相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、如何减少油烟危害？油烟或增加肺癌风险

2、炒菜如何减少致癌物的产生？炒菜用什么油最好？

如何减少油烟危害？油烟或增加肺癌风险

每年的11月是国际肺癌关注月。近期，我们在各种媒体上都见到了关于肺癌的报道。肺癌危害大其实大家是心知肚明的，其发病率和死亡率居我国各癌症之首，值得我们关注。

油烟或增加肺癌风险，如何减少油烟危害？

对于肺癌，大家应该还知道吸烟是致癌的重要原因。而有数据显示，肺癌的发生与油烟有很明显的关系。在非吸烟的女性患者当中，有超六成的女性是长期接触厨房油烟的。因此可以判定，厨房油烟与肺癌的关系密切。

得知这个消息，很多主妇朋友可能会担心，自己长期接触烟油，是不是会得肺癌？我们说的油烟，就是平常炒菜时冒出来的烟，随着炒菜温度的升高而加大。油烟属于室内空气污染物，其中含有多种有害物质，确实对人体健康不利。因此，油烟致癌的说法更让人恐惧了。

小编从肿瘤专家处得知，长期接触厨房油烟并不一定就会导致肺癌，大家不要造成误解。只是，长期接触厨房油烟者，患肺癌的风险会比平常人高一些。

如果想要减少这种风险，我们可以从减少油烟危害、减少油烟释放开始做起。那么，如何减少油烟对我们的危害呢？专家建议我们可以从以下几点入手：

注意厨房的通风。

要注意厨房的通风换气情况，保持厨房内的空气流通，不要让有害的气体留在密闭的室内空间，应及时排出。

使用抽油烟机、无油烟锅等产品。

不放心的朋友，可以在设备上注意一些，比如在厨房设置抽油烟机，使用无油烟锅等，可以在一定程度上减少油烟的危害。不过像抽油烟机这种产品，使用完之后一定要注意清洁。

注意控制油锅的温度。

要控制炒菜油锅的温度，不要太热。一般情况下，油锅温度要控制在200℃以下，这个温度差不多就是油烟产生的温度。炒菜的时候也不要等油锅冒烟了再开始。

改变烹饪的方式。

可能很多人都习惯用爆炒的方式来炒菜，认为这样炒出来的菜比较香。爆炒的情况下油温是非常高的，油烟也是不可避免的，如果想要减少油烟，最好更换烹饪方式，用蒸、煮等方式烹饪为佳。

油不要反复使用。

很多人为了节省用油，一次使用油可以当好几次来用，反复使用。尤其是那些煎炸之后的油，常常被剩下来重复使用。反复使用的油，其中含有的致癌物质是不可忽视的，再加上它所产生的油烟，危害就加倍了。

炒菜如何减少致癌物的产生？炒菜用什么油最好？

油烟中含有多种有毒物质，特别是冒烟时温度过高，油烟中会含有更多的苯并芘，吸入后会增加人体肺癌风险。炒菜之前就开开抽油烟机，炒完菜后也别急着关抽油烟机，最好再持续开十几分钟，把厨房中的油烟全抽干净。

炒菜如何减少致癌物的产生？炒菜用什么油最好？

炒菜如何减少致癌物的产生？

苯并芘是多环芳烃类致癌物的代表物质，特别是3，4-苯并芘，是一种具有明显致癌作用的有机化合物。它在体内蓄积性不强，代谢清除的速度比较快，但是接触性致癌的效果比较强。曾有实验证明，将苯并芘涂在兔子耳朵上，几十天之后，兔子耳朵上便会长出肿瘤。在人体当中，和苯并芘最能密切接触的，除了肺，就要算是消化道了，所以，如果不注意远离生活中的苯并芘来源，肺癌、食道、胃和大肠等消化系统癌症风险就可能会上升。

你常吃的食物中都含苯并芘

苯并芘含量最高的就是熏烤食品，比如街边销售的碳烤羊肉串、熏鱼、熏肉之类；

日常炒菜、油炸、烤肉、烤鱼的时候，会产生一点苯并芘，特别是焦糊的鱼肉类食品，苯并芘含量会相当可观，同时还有杂环胺、丙烯酰胺等其他致癌物、疑似致癌物“济济一堂”。

因为这些食物很多人都特别爱吃，对苯并芘等多环芳烃类致癌物也就比较乐于接受，让苯并芘显得比较“家常”和“亲切”，尽管它的毒性比三聚氰胺不知大多少倍。

如何减少苯并芘的致癌危害？

不过，在日常生活中，烹调加热在所难免，油炸食物大部分人也不肯放弃，该怎么做才能最大程度地减少苯并芘等致癌物的危害？这里就给大家支点招。

食用油炸、熏烤食物限量限频次。

实在喜欢的话，给自己定个规矩。比如每月只吃一次或两次。吃油炸食物时，也要把量控制好。如果一餐中有一道菜是油炸的，其他菜就要清淡少油，最好是凉拌菜、蒸菜、炖菜等。

远离所有的油炸、熏烤摊点。

如果实在要吃，买了立刻离开，千万不要在摊前流连忘返。路上看到这种摊，赶紧屏住呼吸跑过去，少吸入致癌烟气。在外就餐吃烤肉的时候，选择通风、抽气条件好的店家，不要一边吃一边闻烟味。烤肉千万不要焦糊。

在外就餐吃烤鱼的时候，鱼不要烤糊。

凡烤糊发黑的地方，必须扔掉，而且不要让它泡在盘中的油里，以免致癌物质扩散到油中。自己家做烤肉烤鱼的时候，要用能够控温的烤箱，不要直接在煤气上或电炉上烤。

控制煎炸时的油温。

如果自己家里做煎炸食品，尽量控制煎炸时的油温，缩短煎炸时间，炸后的颜色别太深，淡黄色就好了。油温越高，颜色越深，产生有毒和致癌物就会越多。煎炸时控制温度在160-180度比较理想，此时冒油烟很少，食物丢进去之后会大量起泡，但不会马上变色。如果已经大量冒烟，或者食物变色太快，说明温度过高了。

煎炸油千万不要反复用。

反复油炸时，致癌物产量会急剧升高，而且会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。

炒第一个菜之后一定要刷锅，再炒第二个菜。

附着于锅表面的油脂和食物残渣经再次加热，会产生多种有害物质包括致癌物。多年前即有报道，锅垢中含有苯并芘。

不要使油长时间处于冒烟状态。

煎炸油尽量不要用不饱和脂肪酸过多的油

家庭偶尔炸点东西的话，煎炸油尽量不要用大豆油、玉米油、葵花籽油等不饱和脂肪酸过多的油，用棕榈油或动物油最为理想。没有这些油的话，花生油和米糠油略好。

煎炸食品时，及时清理油内杂质。

油炸食物时，经常会有小渣滓或碎屑留在锅里，它们经过长时间反复煎炸，会发黑变糊，产生很多有害物质，溶在油里或沾在食物表面上会危害健康。因此，油炸食物时要准备一个网眼非常细的小笊篱或漏勺，及时捞出油里的杂质。

熏烤油炸食品要注意搭配

如果一定要吃熏烤和油炸食品，不要再搭配其他高蛋白食物，而要搭配绿叶菜、生蔬菜和豆类、粗粮一起吃。绿叶菜中含量大量叶绿素和抗氧化物质，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突变作用。

如果可能的话，家庭中最好还是尽量避免油炸和熏烤，用炒菜、烤箱烤和水煎来替代。比如说，超市里有许多裹着煎炸粉的半成品，如鸡米花、鸡排、虾饼等，加工这类食品时，不妨抛弃油炸法，试试水煎法。具体做法是，在锅底放一点点油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏热、蒸熟，水分蒸发后，少许油会把食材底部煎脆。水煎法做出的食物，外脆里嫩，口感一样很好，但脂肪含量却并不高，致癌物含量也很少。

炒菜用什么油最好？

炒菜往往需要比较高的温度，尤其是爆炒。油脂在高温下会发生多种化学变化，而油烟是这种变化的最坏产物之一。油烟中的丙烯醛具有强烈的刺激性和催泪性，吸入人体会刺激呼吸道，引发咽炎、气管炎、肺炎等。油烟附在皮肤上，会影响皮肤的正常呼吸。油烟还是肺癌的风险因素，与糖尿并心脏并肥胖等的危险也可能有关。日常炒菜的合适温度是180℃，实际上是无需冒烟之后才下菜的。等到油脂明显冒烟才放菜，炒菜温度已经达到200—300℃之间。

烹调时，油烟什么时候开始产生与油的烟点密切相关。烟点是指油开始明显冒烟的温度，一般来说，烟点越低的油，越不耐热，越不适合高温烹调。油的烟点跟其精炼程度和脂肪酸的组成有关，通常情况下，油精炼程度越低，多不饱和脂肪酸含量越高，其烟点越低，也就越不耐热。我国食用油标准将油分为了四级，其中一级油的精炼程度最高，看上去更清澈透亮，其烟点最高，一级油的烟点要在215℃以上，二级油在205℃以上，对于三级油和四级油的烟点没有要求，但由于它们的精炼程度较低，烟点也低，不适合高温烹调。

我国市面上常见的烹调油有花生油、大豆油、玉米油、茶籽油、葵花籽油、调和油等。日常炒菜应该首选耐热性较好的花生油和茶籽油。但要注意的是，要在油烟还没有明显产生的时候，就把菜扔进去。葵花籽油、大豆油和玉米油等富含多不饱和脂肪酸的油脂耐热性相对较差，如果用来炒菜，一定要控制好炒菜温度，筷子插入有气泡时就赶紧把菜放入，并尽量缩短炒菜时间。这类油可用于极短时间炝锅、炖菜、煎蛋、蒸菜、做汤和各种非油炸面点等。由于调和油是由多种油混合而成，其烟点不好确定，但也不建议爆炒。现在还有一些农村作坊自己榨的花生油、大豆油等，都没有经过精炼，烟点较低，不适合高温烹调，最好用于炖煮菜。