让肉软嫩的天然腌料分析 教你让腌肉快速入味的技巧
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篇首语：殷殷之情俱系华夏，寸寸丹心皆为家国。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了让肉软嫩的天然腌料分析 教你让腌肉快速入味的技巧相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
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让肉软嫩的天然腌料分析 教你让腌肉快速入味的技巧
日常餐桌上的肉类料理，要怎么做才会更好吃？又该如何换花样让家人吃不腻？“腌渍”就是超好用的手法，不但可以去除猪、牛、鸡等肉品的膻腥味，还能嫩化肉的组织让口感更滑顺。学会简单的腌渍手法与腌肉酱调配，就能为餐桌上的肉品料理大加分！下面跟随小常识网一起来了解一下吧。
制作方法
1、取料:腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体;小块指每块2.5千克左右的长方形肉块(腿脚指带爪的猪腿)。
2、整修:整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2~6厘米划一刀，浓度一般为肉质的1/3。刀口大小，深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定，如气温在15℃以上，刀口要开大些、多些，以加快腌制速度;15℃以下则可小些，少些。
3、盐制:一般分三次擦盐，第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4~5天翻倒，上下层调换位置;并补撒适量的新盐。复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。
4、定盐:腌肉可堆放在-5℃冷库保藏，也可浸没在24~25度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐卤重新煮沸后再用。 工艺提示:因为需要炸制，所以要预备熟菜油1000克，实耗约200克。
让肉软嫩的天然腌料
1.水果：菠萝中所含的酵素能有效软化肉质，但使用菠萝腌肉时间以15～20分钟为佳，时间太长肉会太过软烂。西瓜皮、柳橙、青木瓜、苹果、梨子、橘子也都可以让肉软化。
2.蔬菜：软化肉的效果不如水果，但能有效去除腥腻。洋葱、姜、青葱、大蒜都是不错的腌肉蔬菜。
3.有些人涮火锅肉片的时候会刻意沾上蛋白，这是因为蛋白能让肉口感更滑嫩。太白粉也具有同样的效果。
清洗方法
去除腌肉上的盐一般用清水漂冼方法来溶解，但其实用清水漂洗并不能达到退盐的目的。
正确的方法是腌肉上过多的盐可用盐水来漂洗。盐水的浓度应低于腌肉所含盐水的浓度，经过几次漂洗，腌肉上的盐就逐渐溶掉，最后再用淡盐水洗一下即可食用。一般情况下，反复清洗三到四次即可。
食物相克
猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
禁忌人群
腌肉:老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食。湿热痰滞内蕴者不宜食;肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用;外感病人亦不宜食。
教你煮出软嫩的鸡胸肉
教你煮出软嫩的鸡胸肉
想要减重，除了运动塑身，让体态均匀、身体更轻盈之外，正常的作息与充足的睡眠也十分重要。另外也可以从每天的饮食着手，控制热量的摄取，低卡减重的料理食材中，少脂肪富含蛋白质的“鸡胸肉”永远榜上有名。分享几招简单的烹调方法，水煮软嫩的鸡胸肉好美味！
食材：去皮鸡胸肉适量、水适量、海盐少许。鸡胸肉适当切片，用滚水泡熟。
做法：1、鸡胸肉冷藏解冻。依所需适当切片。
2、锅中水滚，加入鸡胸肉和少许海盐煮30秒，熄火。用余热闷熟，外观变白即可。
3、另外准备一锅水煮滚，加海盐和橄榄油将蔬菜烫熟。
小贴士：1、鸡胸肉适当切块切片，可以缩短烹调时间，保有肉熟不干柴的口感。
2、加少许盐，可以让鸡胸肉更鲜美。
闷熟的鸡胸肉切丝或剥丝，拌些少许的盐曲，佐以色彩缤纷的鲜蔬，好美味。从每天的每一餐开始，渐进式少些油与脂肪，多些纤维，低卡减重好健康！
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