如何做凉拌金针菇？凉拌金针菇的做法

Posted 2021-12-09 金针菇

篇首语：盛年不重来，一日难再晨。及时宜自勉，岁月不待人。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了如何做凉拌金针菇？凉拌金针菇的做法相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

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如何做凉拌金针菇？凉拌金针菇的做法

金针菇营养丰富、味道鲜美，一直是人们喜爱的食品之一，或做火锅配菜，或凉拌都是很好的选择。

但是，新鲜的金针菇中含有少许秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状；大量食用后，还可能引起发热、便血、尿血等严重症状。另外，传统中医学也认为，金针菇性寒，食用时一定要煮熟。尤其对脾胃虚寒、慢性腹泻的人而言，不适合经常食用。关节炎患者也要慎食，以免加重病情。

所以，无论从哪个角度说，金针菇都要充分煮透。先用冷水浸泡10—15分钟，使易溶于水的秋水仙碱析出一部分。然后，用沸水将金针菇充分焯熟。最后，放凉后再加些笋丝、黄瓜丝或胡萝卜丝会更加爽脆。

凉拌金针菇的做法

原料：金针菇、黄瓜、熏火腿、橄榄油、芥末、生抽、盐、糖。

做法：

1、黄瓜洗净和熏火腿切丝。

2、金针菇剪去根部洗净入沸水焯30秒捞出滤水。

3、将所有调料混合拌匀成调味汁。

4、将金针菇、黄瓜、熏火腿混合，淋上调味汁，拌匀即可！

凉拌鸡腿菇的做法及功效作用有哪些

菇有很大的范围与种类，根据菇的类型来分的话，就可以分为草树菇、香菇、金针菇、鸡腿菇等，菇的类型不同其营养也是不同的，所做菜的味道也会有异常，但只要食用菇类都是鲜美的，对于鸡腿菇是很好辨认的，形态就像鸡腿一样，有很丰富的营养与功效，那么凉拌鸡腿菇的做法及功效作用有哪些呢？

制作方法：

用料

鸡腿菇、青椒、大蒜、西红柿、香葱、盐、醋、麻油、香油、黑木耳

做法：

蒸锅上汽后，将洗净的鸡腿菇上屉蒸10分钟，盛出后晾凉备用。青椒，大蒜，西红柿用火烤制断生，青椒烤的时候以这样微微起皮为最好，然后剥掉外皮就OK了，西红柿也一样鸡腿菇凉透之后撕成长条，配料切碎，加盐，醋，麻油拌匀后淋上少许香油，再撒上葱花即可。

鸡腿菇的功效与作用：

1、提高免疫力：蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。

2、通便：纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。

3、安神除烦：含多种氨基酸和维生素，可调节新陈代谢，起到镇静安神的作用。

4、降糖消渴：对糖尿病有辅助治疗作用。

5、其他功效：鸡腿菇还含有抗癌活性物质和治疗糖尿病的有效成分，长期食用，对降低血糖浓度，治疗糖尿病有较好疗效，特别对治疗痔疮效果明显。

6、由于鸡腿菇集营养，保健，食疗于一身，具有高蛋白，低脂肪的优良特性。且色，香，味形俱佳。菇体洁白，美观，肉质细腻。炒食，炖食，煲汤均久煮不烂，口感滑嫩，清香味美，因而倍受消费者青睐。据分析，鲜菇含水分92. 2%;每100克干菇中含粗蛋白25. 4克，脂肪3. 3克，总糖58. 8克，纤维7. 3克，灰分12. 5克;鸡腿菇还含有20种氨基酸(包括8种人体必需的氨基酸)。菇体洁白，美观，肉质细腻。炒食，炖食，煲汤均久煮不烂，口感滑嫩，清香味美，因而倍受消费者青睐。

7、鸡腿蘑还是一种药用蕈菌，味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，经常食用有助消化、增进食欲和治疗痔疮的作用。

本文为大家分析的就是凉拌鸡腿菇的做法及功效作用，很多人做凉拌菜喜欢用开水烫，并不是就这样的方式不好，而是要根据菜的类型而定，带有苦味等异味的菜最好是开水烫，但是像菇类的食物最好是蒸，把菜洗干净后放入盘里直接蒸，其营养就不会失去，如果开水里烫后营养会有很大的流失。