绿豆汤变红

Posted 2021-12-09 绿豆

篇首语：别想一下造出大海，必须先由小河川开始。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了绿豆汤变红相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

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绿豆汤是很多人最爱，这类汤对清热解毒效果非常不错，而且这类汤在喝的时候，对人体健康也是没有任何损害，尤其是绿豆汤在喝的时候，也是能够促进人体消化，因此选择这类汤都是可以放心进行，不过要注意的是，这类汤喝的时候也是要适量，使得不会有腹泻，那绿豆汤变红是什么原因呢？

对绿豆汤变红是什么原因呢，这类汤变红也是有着一些原因，所以在对这类喝的时候，都是要注意下，不过绿豆汤在制作的时候，都是不要太多，使得喝不完剩下变坏。

绿豆汤变红：

绿豆汤呈绿色，主要是绿豆皮的功劳，绿豆汤能清热解毒，是因为绿豆皮中含有多酚类物质，多酚类物质只要接触氧气，非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质，这和茶叶泡出来之后越放颜色越深的道理是类似的。颜色变红的绿豆汤在营养成分上并没有什么损失，但它的清热解毒的效果就大打折扣了。

在锅里用沸水煮，盖上锅盖，由于汤汁接触不到氧气，所以绿豆汤可以保持绿色，但随着放置时间的延长，汤色会越来越深，向红色发展，而尚未氧化的绿豆汤，它的清热解毒作用是最强的，想清火的话，就得趁绿豆汤还是绿的时候就赶紧喝掉。

通过以上介绍，对绿豆汤变红原因都是有着一些了解，所以在对这类汤喝的时候，也是要及时，那夏天预防中暑，都是可以明天选择一些绿豆汤，这样对身体各方面，才会有很好帮助，同时对提高人体免疫力效果也是很不错的。

抗氧化能力测定表明，红色的清汤抗氧化性质明显低于绿色的清汤。颜色越红的豆汤，抗氧化能力越低。加碱煮绿豆会降低绿豆汤的抗氧化活性，同时也会严重破坏绿豆中本来丰富的多种b族维生素。在绿豆汤中加少量一点盐时，抗氧化性质略有提高。

煮绿豆汤会变红是怎么回事？熬绿豆汤的方法

绿豆汤煮成红色的原因

绿豆汤常煮成暗红色，如先用冷水将绿豆洗净放入容器内，然后放入热水；煮的过程中如需要添水，仍加热水，这样煮出来的汤水便是绿色的。

大火煮豆豆不把豆豆煮开花，那过一会一定就成红色了，这样的绿豆汤消暑解渴，但豆豆还不能吃。你煮时如果把豆豆煮开花的情况下自然汤就呈黄绿色这样的绿豆汤清热解毒，豆豆还可以吃。

里面放了食用碱的话就会产生反映，一般就会呈现红色。放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养；另外，如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反映（锅中的碱成分一般是自来水中带的）。

怎样熬绿豆汤不变红？

煮绿豆汤变色或不变色，关键在水质当中——如果用纯净水来煮绿豆汤，绿豆汤不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色，放很久都不会变色，还是碧绿的。这一方面与水的酸碱度有关，一方面与其中的微量离子有关。北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤之后，两分钟之内就能看到明显的颜色变化。

但是，用自来水煮绿豆清汤也不是不可以保持绿色，只要略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度，就会好得多。关键在于，不能加得太多，更不要让水变成酸味，只要调到ph6就可以了。调好水，再煮绿豆清汤，就不易变色了。即便存放半小时，仍然能保持好看的绿色。

一般认为，煮绿豆时放米为粥，无米为汤；而煮绿豆汤时绿豆不开花称为绿豆水，绿豆开花称为汤。

煮绿豆粥时把绿豆皮去掉会影响降火效果，绿豆皮的凉性大些。“绿豆衣”有清热解毒，还有消肿、散翳明目等作用。作为夏日消暑饮品一般来说还是与绿豆汤一起食用比较好，但如果觉得不习惯或者觉得不爽口，也可以在汤煮好后拂去绿豆壳。

绿豆汤的做法

1、准备好绿豆、白糖。

2、将绿豆淘洗一下。

3、随后，将淘洗好的绿豆下入高压锅中。

4、接着，加入一些清水。

5、然后，盖上盖，大火煮开转小火煮5分钟关火。

6、焖至没气后开盖。

7、最后，加8汤勺白糖。

8、调味搅匀，即可。