牛奶经过高温加热好吗？牛奶加热的注意事项
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篇首语：观书散遗帙，探古穷至妙。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了牛奶经过高温加热好吗？牛奶加热的注意事项相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
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牛奶经过高温加热好吗？牛奶加热的注意事项
很多中老年人都有早上喝牛奶的习惯，但是冰凉的牛奶会让胃肠不适，所以很多中老年人喜欢把袋装奶加热后饮用。牛奶适度加热是可以的，但是不应长时间高温加热，否则牛奶中的维生素、氨基酸等都会遭到破坏，营养价值大大降低，而且牛奶中的某些营养成分还会变成难以吸收的沉淀物，长期饮用这样的牛奶，是不利于身体健康的。因此，平时如果用煤气灶加热牛奶的话，通常加热至70℃即可；如果用微波炉，只需加热1分钟左右。
另外需要注意的是，将袋装奶直接放入微波炉髙温加热是不科学的，这是因为袋装奶的包装主要成分是聚乙烯，在115℃就会发生分解和变化，可能产生对人体有害的物质。因此加热袋装奶最好剪开包装，将牛奶倒入玻璃杯等容器中，再放入微波炉中加热。
加热牛奶结块正常吗？奶皮脂肪含量高吗
这篇文章主要为大家介绍：加热牛奶结块正常吗？有奶皮的牛奶更有营养吗？奶皮脂肪含量高吗，希望对你有所帮助
加热牛奶结块正常吗？
牛奶通常会通过高温灭菌，酶钝化和灭活处理。在加热或暴晒过程中，被钝化和灭活的酶会恢复一定的活性，这会导致蛋白质变性，出现结块或发苦的情况。这种现象对人体无害。但是，加热后牛奶凝结是绝对不正常的，说明牛奶的性质在凝结过程中发生了变化。
有奶皮的牛奶更有营养吗？
近来很多人有这样的困惑：加热后，以前的牛奶都会有厚厚一层奶皮，现在为啥没有了，是不是因为牛奶质量下降了？有奶皮的牛奶营养是不是更高？人们觉得，现在的纯牛奶稀薄，加热不起皮或者起很少，是因为牛奶质量变差了。其实，这是对牛奶的误解。
牛奶富含脂肪，其在牛奶中呈球状分布，没有经过加工的乳脂肪球颗粒很大，密度低，容易上浮。以前的牛奶加工简单，尤其是散装的纯牛奶，没有经过均质，乳脂肪球体积大，煮沸后会上浮形成厚厚的奶皮，颜色略黄，吃起来很香。现在消费者在超市所买的纯牛奶，经过了高压均质，乳脂肪球变得很小，在牛奶中均匀分布，不容易再次聚集在一起，因此很难在煮沸时上浮形成奶皮，牛奶的口感也因此变得稀薄。这不是牛奶的品质降低了，只是乳脂肪球被均质成更小的颗粒而已。
现代工业为何要对纯牛奶进行均质呢？主要是为了保证牛奶品质均一、质量可靠。如果不均质，牛奶在巨大的储奶罐中由于脂肪上浮，会使上层牛奶脂肪含量高，下层牛奶脂肪含量低，消费者购买的牛奶脂肪含量差异会很大。因此，我们购买牛奶时要注意，散装牛奶虽然很容易煮出奶皮，但存在较高的质量安全风险。牛奶的营养成分很高，容易变质，消费者不要为了追求一层奶皮而购买没有经过加工处理的散装牛奶，应该选择正规厂家的合格产品，并且在购买之前仔细阅读生产日期和产品标签。
奶皮脂肪含量高吗
牛奶通常会通过高温灭菌，酶钝化和灭活处理。在加热或暴晒过程中，被钝化和灭活的酶会恢复一定的活性，这会导致蛋白质变性，出现结块或发苦的情况。这种现象对人体无害。但是，加热后牛奶凝结是绝对不正常的，说明牛奶的性质在凝结过程中发生了变化。
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