绿茶的制作过程是什么呢

Posted 2021-10-31 绿茶

篇首语：愿君学长松，慎勿作桃李。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了绿茶的制作过程是什么呢相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

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绿茶的制作过程是什么呢

绿茶其实是很大的茶叶范围，其中包括了很多品种都称为绿茶，也是由于绿茶的范围大，我们在制作的时候必须特别小心，才能做出口感更好的茶叶，而绿茶的制作过程就非常重要，我们要观察其制作，如果自家有茶树的，也可以自己采茶制作，那么绿茶的制作过程有哪些呢？制作过程包括很多道工序，我们一起来看看。

绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。

杀青

杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。

除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。

炒青

由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。

长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。如珍眉：条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮;贡熙：是长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶，圆结匀整，不含碎茶，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀;雨茶：原系由珠茶中分离出来的长形茶雨茶大部分从眉茶中获取，外形条索细短、尚紧，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀;圆炒青：外形颗粒圆紧，因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。

平炒青：产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称"平水珠茶"或称平绿，毛茶则称平炒青;扁炒青：因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。

烘青

是用烘笼进行烘干的。烘青毛茶经再加工精制后大部分，作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青，全要主要产茶区都有生产;尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。其中特种烘青，主要有马边云雾茶、黄山毛峰、太平猴魁、汀溪兰香、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾渚紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。如黄山毛峰：产于安徽歙县黄山。外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀整，有锋毫，形似"雀舌"，色泽金黄油润，俗称象牙色，香气清鲜高长，汤色杏黄清澈明亮，滋味醇厚鲜爽回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。

晒青

是用日光进行晒干的。主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为"滇青";其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。

蒸青

以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日本，相沿至今;而我国则自明代起即改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成干茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的"三绿"的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需要，我国从80年代中期以来，也生产少量蒸青绿茶。主要品种有恩施玉露，产于湖北恩施;中国煎茶，产于浙江、福建和安徽三省。

绿茶是历史最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏，可以看作是广义上的绿茶加工的开始，距今至少有三千多年。但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。

揉捻

揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。

干燥

干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形态。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。

以上为大家介绍的内容就是绿茶的制作过程，了解文章内容后发现绿茶的制作过程是很繁琐的，包括了很多方面，其中一个过程出现了问题茶叶就会受到损害，质量也会变差，也可看到好的茶叶与制作过程有密切的联系，也能看出很多好茶叶价格很贵的原因，当我们知道绿茶的制作过程后，就能明白绿茶的形成。

绿茶雪糕做法是什么呢

在炎热的夏季，人们经常需要一些解渴的东西，雪糕就是其中的一种，雪糕的种类很多味道也很多，人们可以根据自己的口味来选择自己喜欢的，其中最受欢迎的要数绿茶雪糕。绿茶雪糕的做法是以奶油为主料，绿茶为辅料制作而成，味道清清爽爽，符合大众口味，值得我们去耐心的学习。接下来让我们一起看一下绿茶雪糕的具体做法。

原料：鸡蛋黄3个、白砂糖170克、鲜奶油250ml、牛奶250ml、朗姆酒20ml、绿茶粉10克

做法：

1.奶锅中加入牛奶、鲜奶油、85克白砂糖，用小火加热，液体微微沸腾后立即关火，离火放置；

2.蛋黄放入盆中加入剩余的白砂糖，用打蛋器打匀，一直搅打到蛋黄变白，体积膨胀；

3.将煮好的牛奶、奶油混合物缓慢的倒入蛋黄液中，一定要保持一边搅拌、一边慢慢加入，否则蛋黄很容易被烫成蛋花！

4.将混合液体隔着热水加热并保持搅拌，直到液体能出现划痕，立即关火，放入绿茶粉拌匀；

5.做好的冰淇淋液倒入保鲜盒中，自然晾凉此时需要加盖防止风干。凉透的液体放入冰箱冷冻层，冷冻两小时后取出，用电动搅拌机搅打均匀，然后再冷冻两小时。重复搅打--冷冻-搅打的方式3-4次，最后一次加入朗姆酒拌匀即可。

架不住身边有几个馋嘴的朋友，每到夏天都要吃冰淇淋。的确，自己做的冰淇淋没有膨松剂、香精、色素，味道更香浓。我喜欢绿茶味的冰淇淋，朋友们喜欢芒果、草莓味的，按照这个比例可以做两个饭盒；

牛奶、鲜奶油液体不能煮到沸腾，微微冒汽泡就立即关火，并端离火源，否则余温会继续加热使液体底部煮焦、味道发苦；

第三步很关键！煮好的液体比较烫，如果一气儿倒在蛋黄液中非常容易就成鸡蛋花了，那么功夫就全白费咯，一定要一边搅拌一边慢慢倒入，实在掌握不好的话，可以分几次用小量勺慢慢添加，最后经过搅打液体应该是淡淡的黄色，而且很均匀没有分层现象！

蛋黄、牛奶混合好以后，有两种最基本的加热方式，其一就是隔水加热搅打，另外呢就是直接加热搅拌。这两种办法相比起来，建议初次尝试的朋友选择前者，因为直接加热温度不好掌握，而且液体的多少也决定了加热的时间、搅打的速度。直接加热很容易煮过头，变成一锅鸡蛋牛奶汤；

隔水加热用微火即可，最好是在电磁炉上可以便于控制温度。如果在明火上加热，建议锅中的水烧到有点烫手后就关火，继续搅拌，水稍凉后可以继续小火加热。最终将混合物搅拌的很浓稠，能画出痕迹即可；

冰淇淋中可以添加奶粉、绿茶粉等，也可以直接加入水果。但是水果最好经过搅拌、研磨，尽量很细腻，这样做好的冰淇淋口感才会细滑。搅拌水果时千万不要加水，直接搅打果肉即可，否则水分过多容易影响冰淇淋的口感，会有冰渣在里面；

冰淇淋液体凉透后再放入冰箱，中途取出搅打是为了使其混入空气，体积膨松、口感软滑。搅打3-4次即可，这样做好的冰淇淋没有冰渣，而且会很饱满、细腻，入口即化。

添加朗姆酒可以使冰淇淋香味更加浓郁，但是酒精加热就会蒸发，味道会发生变化，所以建议最后一次搅打的时候再加入，这样能最大程度保证冰淇淋有一股淡淡的酒香味。

正值夏季，我们也需要做一些能够给我们带来好处的食物，绿茶雪糕的做法很简单，当我们在家里无聊的时候可以尝试着做一做，并且只要家里有冰箱，就万事俱备了。另外在奶油的选择上，最好选择一些不油腻的口味，太过油腻很多人吃不习惯而且很容易使人发胖。