如何识别掺假的食用油?鉴别掺假食用油的方法
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篇首语:仓廪实则知礼节,衣食足则知荣辱。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了如何识别掺假的食用油?鉴别掺假食用油的方法相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
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如何识别掺假的食用油?鉴别掺假食用油的方法
现在一些油商为了谋取利益,用一些质量差的油来蒙骗消费者,如果这些掺假油长时间被人们食用,对身体会有很多危害的,那么,消费者该怎么辨别这些掺假油呢?
如何识别掺假的食用油?鉴别掺假食用油的方法
随着生活水平的提高,人们对于饮食的讲究越来越多,要求也越来越高。米要吃东北米、泰国米,菜要选绿色无公害,而增加美味体验的食用油,也诞生出了玉米油、葵花籽油等一系列高档健康品种。专家指出,目前我国的健康消费观念已经形成,消费者普遍从吃得好,转向要求吃得精、吃得有品位。
而现在一些油商为了谋取利益,用一些质量差的油来蒙骗消费者,如果这些掺假油长时间被人们食用,对身体会有很多危害的,那么,消费者该怎么辨别这些掺假油呢?
如何鉴别掺假油
国家粮食局科学研究院副研究员薛雅琳表示,消费者在家里鉴别掺假油的检验方法有两种:一种就是闻气味,用一根筷子或小勺,点一到两滴油放置手心,搓至手心发热,拿到鼻前闻,就可以闻出浓郁的花生香味,而掺入香精的花生油开始有微微的花生香味,但随着再次揉搓,花生香味会越来越淡。掺入大豆油和棕榈油的花生油,可以用第二种冷冻法鉴别,把冰箱冷藏室调至10℃左右,将油放进去10分钟,纯正花生油会有一半开始凝固,掺有大量大豆油的花生油几乎只有底部微微凝固。
另外,专家提醒消费者,选购花生油首先应查看商品标签,真正花生油的配料表中应该只有“花生”,同时也应注意采用的生产工艺。如果花生油放置久了,香味就会逐渐淡化直至消失,同时酸值也会上升、过氧化物增多、口感变差,营养成分遭到破坏。此外,如果把几种“花生油”放进锅内加热,最先起烟的花生油肯定质量最差。高品质的花生油随着温度的升高,色泽基本没有变化,高温后的口感依然香滑醇厚。
·食用油过期还能吃吗
选购食用油的注意事项
1、看外观
20℃以上时,植物油是清晰透明、无沉淀、无悬浮物的;部分食用植物油在相对低温(如16℃以下),外观有部分沉淀、有悬浮物(如花生油等),一旦温度升高又恢复透明澄清,这都是正常的。
2、看标签
标签上通常能直接看到食用油的品种、质量等级、油脂成分、是否转基因、净含量等。选择植物油的质量等级,与消费者的饮食喜好和所烹饪的食品有关。
3、看品牌
挑选时尽量选择品牌、生产厂家信誉度比较好的产品。大品牌一般都会注重产品的质量、卫生和食品安全管理,相关部门对它的监控也更加到位。所以,这类产品通常更加让人放心。
4、选择不同规格
食用油开盖后,如长时间不能吃完,易进入空气导致产品氧化。因此,建议根据家庭成员人数选择不同包装规格的小包装食用油,一般以开盖后一个月内吃完为好。
5、看生产日期
一定要选购保质期内的产品,一般小包装食用油的保质期是18个月。
6、选择多样化
目前,市场上除了常见的大豆油、菜子油、花生油以外,还有玉米油、葵花子油、稻米油、油茶子油、橄榄油、芝麻油等。由于各种植物油的脂肪酸组成和营养成分不同,长期食用单一的植物油并不利于健康,不定期更换食用油的种类,能使营养更为均衡。从营养均衡的角度出发,不同品种的油换着吃才是科学合理的方法。
如何快速鉴别掺假牛奶?鉴别牛奶掺假的方法
牛奶是我们经常喝的一种乳制品,它营养丰富,能够补充人体需要的钙质,但现在市面上出现很多掺假的牛奶,让很多消费者不知道该如何选购了,在这里“小编”教大家来鉴别牛奶掺假的方法。
如何快速鉴别掺假牛奶?鉴别牛奶掺假的方法
鉴别牛奶掺假的方法
1、掺水牛奶的识别:
根据液体的密度原理,牛奶的正常比重在20℃时为1.028~1.033之间,而当加入水时,牛奶的比重就会降低。实验证明,牛奶中每加入10%的水时,比重就会降低0.0029。因此我们可以用测比重的方法识别掺水牛奶。具体方法是将200ml混合均匀的牛奶缓缓倒入容积为500ml的量筒内,在20℃下把比重计放入量筒内(比重计不可与筒壁接触)。静置2分钟左右即可读取数值,若数值低于1.028时,就可断定牛奶为掺水牛奶。
2、掺豆浆牛奶的识别:
取牛奶10ml放入25ml试管中,加入0.5ml碘液,摇匀后察看其颜色,若液体呈现橙黄色,则牛奶为正常牛奶;若液体呈现灰绿色则可判定牛奶中掺加了豆浆。原理是豆浆与牛奶相比,几乎不含淀粉,但却含有大量碳水化合物,而这种碳水化合物在遇碘时通常都会呈现灰绿色反应。
3、掺淀粉牛奶的识别:
取牛奶10ml放入25ml试管中,加热煮沸,冷却后加入2ml碘液摇晃。若有蓝紫色沉淀产生,说明牛奶中掺入了淀粉。原理是糊化后的淀粉具有遇碘变蓝紫色的特性。
4、掺碱牛奶的识别:
牛奶在微生物作用下,很容易发生酸败,为了掩盖酸败现象,有些不法经营者会在牛奶中使加一定量的食用碱。识别这种掺碱牛奶的方法是取牛奶10ml置于入25ml的试管中,然后加入0.05%的玫瑰红酸乙醇溶液5ml,摇匀后进行颜色观察。若出现玫瑰红色则说明牛奶中使加了食用碱,而且颜色越深表明碱度越大。若是正常牛奶,颜色应为橙黄色。
5、掺食盐牛奶的识别:
为了防止牛奶变质,一些牛奶生产企业常会在牛奶中掺加一定量的食盐。对这种牛奶的识别方法是取0.01mol/L的硝酸银5ml溶液置于10ml的试管中,然后再加入两滴10%的重铬酸钾溶液,混匀后再加入1ml牛奶,摇匀后观察其颜色。若溶液呈现黄色则说明牛奶中掺加了一定量的食盐。原理是硝酸银与重铬酸钾掺加标准牛奶时会呈现红色反应,而当牛奶中掺加了食盐,氯离子超标时,会发生氯化银沉淀,从而呈现黄色。
6、掺明胶牛奶的识别:
有些牛奶造假企业为了改变掺水牛奶过稀的性状,常会在牛奶中再掺加一定量的明胶进行弥补。对于此种牛奶的识别方法是取10ml牛奶置于150ml锥形瓶中,然后加入10ml硝酸汞溶液,用力摇匀后静置5分钟左右,接着进行过滤。随后在过滤液中加入等体积的饱和苦味酸溶液,若有黄色沉淀就说明牛奶中掺有明胶,否则为正常牛奶。
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