怎么做菜减盐不减味？用醋拌凉菜

Posted 2021-12-09 盐醋

篇首语：家资是何物，积帙列梁梠。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了怎么做菜减盐不减味？用醋拌凉菜相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、怎么做菜减盐不减味？用醋拌凉菜

2、多醋少糖做菜也能香-怎么减盐不减味？

怎么做菜减盐不减味？用醋拌凉菜

做菜时，可用酱油、豆酱、芝麻酱调味，或用葱、姜、蒜等香料提味。酱油、豆酱所含的盐分远低于单纯用盐，而且做出的菜比直接用盐味道更好；北方人日常膳食多为咸香味，可适当改善口味，用甜、酸、辣味代替咸味。

怎么做菜减盐不减味？用醋拌凉菜

怎么做菜减盐不减味？

众所周知，减盐对身体健康有很大好处。但是，一些重口味的人，尤其中国北方人，菜里少了咸味，就觉得难以下咽。

做菜时，可用酱油、豆酱、芝麻酱调味，或用葱、姜、蒜等香料提味。酱油、豆酱所含的盐分远低于单纯用盐，而且做出的菜比直接用盐味道更好；北方人日常膳食多为咸香味，可适当改善口味，用甜、酸、辣味代替咸味。比如灵活运用蔗糖烹制糖醋风味菜，或用醋拌凉菜，既能弥补咸味的不足，还可促进食欲。同时具有天然酸味的柠檬、橘子、番茄等都可以用；可以利用蔬菜本身的强烈风味，如番茄、洋葱、香菇等和味道清淡的食物一起烹煮提味，如番茄炒蛋。

青菜少放盐，否则容易出汤，导致水溶性维生素丢失；炒菜出锅时再放盐，这样盐分不会渗入菜中，而是均匀散在表面，能减少摄盐量；或把盐直接撒在菜上，舌部味蕾受到强烈刺激，能唤起食欲；鲜鱼类可采用清蒸、油浸等少油、少盐的方法；肉类也可以做成蒜泥白肉、麻辣白肉等菜肴，既可改善风味又减少盐的摄入；老百姓在做菜的时候，先加盐和味精，然后再额外添加酱油和酱料，这种烹饪习惯往往很容易让钠盐摄入过量。

建议用鸡精和鸡粉来烹制家常菜，不仅味道更加鲜美，而且利用原料中天然咸味来取代部分钠盐的调味作用，可以适当少用钠盐，从而提高菜肴营养水平。

多醋少糖做菜也能香-怎么减盐不减味？

不少人炒菜时，喜欢油一开，就把盐和葱姜蒜一同下到锅里，或刚放入食材就立即加盐，这些做法都会让盐渗入食材中，而导致用盐量过大。合理的做法是，在菜将出锅时再放盐，让盐分附着在食材表面，既有味道又不至于用盐过量。

多醋少糖做菜也能香-怎么减盐不减味？

怎么减盐不减味？

盐分摄入过量，会加重肾脏负担，带来骨质疏松、高血压等一系列健康问题。中国人做菜讲究入味，低盐的清淡饮食总让人觉得难以下咽。其实，只要掌握一些小技巧，就能做到减盐不减味。

选择低钠调味品。

人们常说，盐吃多了对健康有害，其实是说食盐中的钠元素摄入过量对人体有害。市面上的低钠调味品能很好地改善这一情况。低钠盐中含有约25%~30%的氯化钾，能在几乎不影响咸味感觉的同时，将摄盐量降低1/4~1/3，同时还能有效增加钾的摄入量。除低钠盐，低钠酱油、低钠豆瓣酱等都是极佳的替代调味品。

借助食材本身的风味。

清淡的饮食总让人觉得没味道，但若是能借助食材本身的香味，就能让原本清淡的菜肴变得好吃起来。而且，少量的盐味恰恰能保留住食物特有的鲜香，可谓相得益彰。香菇、番茄、芹菜、洋葱、香菜、辣椒、芝麻、花生碎、葱、姜、蒜、芥末等都是提味的佳品。

无盐餐饮。

研究表明，在饮食中适量减少盐分，会让人自然地爱上蔬菜水果。偶尔给自己做顿无盐饮食，也别有情趣。如早餐喝一杯鲜榨豆浆或牛奶，吃一碗燕麦粥、一个煮鸡蛋，一些黄瓜片、小番茄等果蔬，再加上几颗原味坚果，不仅降低了盐的摄入，还能享受到食材原汁原味的鲜香。

多醋少糖。

有做饭经验的人都知道，菜做咸了，放点儿糖就能让咸味变淡，这是因为糖能起到降低咸味的作用，而这又会无形中增大盐的用量。醋却刚好相反，它的酸味有强化咸味的作用，若是不想放太多盐，只要加些醋，就能让原本偏淡的菜肴变得咸淡适中。此外，番茄汁、柠檬汁、苹果醋也能起到同样的效果。

出锅再放盐。