蛋挞的介绍-蛋挞的制作方法

Posted 2021-12-09

篇首语：笛里谁知壮士心，沙头空照征人骨。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了蛋挞的介绍-蛋挞的制作方法相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、蛋挞的介绍-蛋挞的制作方法

2、抹茶蛋挞的做法有哪些

蛋挞的介绍-蛋挞的制作方法

蛋挞在台湾称为蛋塔，挞英文tart之音译，意指馅料外露的馅饼，蛋挞即以蛋浆为馅料的tart。烤出的蛋挞外层为松酥之挞皮，内则为香甜的黄色凝固蛋浆。

蛋挞的介绍-蛋挞的制作方法

蛋挞的介绍

蛋挞是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。

蛋挞在台湾称为蛋塔，挞英文tart之音译，意指馅料外露的馅饼，蛋挞即以蛋浆为馅料的tart。烤出的蛋挞外层为松酥之挞皮，内则为香甜的黄色凝固蛋浆。广式蛋挞大约出现于1920年的广州，香港大约自1940年有些饼店开始出售蛋挞，1950年逐渐在广式早茶中推出。

蛋挞的特点

蛋挞皮有两种：一种是酥皮，英文叫puffpastry，是一种一咬下去面渣四溅的蛋挞皮；另外一种便是牛油皮，英文叫shortcrustpastry，要加很多黄油，因此有一种曲奇的味道。一开始在香港只有酥皮，后来泰昌饼店（一家香港很有名的蛋挞店）用曲奇面团做蛋挞皮，大成功。现在香港做蛋挞做得好的，一家就是泰昌饼店，一家是檀岛饼店。泰昌主要做牛油皮，而檀岛主要做酥皮。香港最后一任总督彭定康（ChrisPatten）特别青睐泰昌蛋挞，所以泰昌蛋挞又被叫做肥彭蛋挞。檀岛蛋挞皮有水皮和油皮之分：水皮以鸡蛋为主，油皮则以牛油和猪油为主，蛋挞皮用两层水皮包一层油皮呈一块三明治，这样烘焙起来更有层次。水皮油皮是香港人发明的。香港人做蛋挞还有另外一个特点是只用中国蛋不用美国蛋，他们认为美国蛋没有中国蛋蛋味浓。

蛋挞作为一种休闲美食，已慢慢在大陆流行开来，去蛋挞店吃蛋挞已成为一种时尚。人们逛街的时候，往往首先会被蛋挞的诱人香浓气味所吸引过去。在第一次吃过蛋挞后会被它那外酥里嫩、丝滑可口、香甜浓郁的味道所征服，成为它的忠实拥护者。

蛋挞的营养和功效

蛋挞的热量非常高，一个蛋挞的热量相当于一碗饭。而且蛋挞口感又酥又软，很容易就会吃多。一个蛋挞的热量是300卡左右，一下子吃下两三个蛋挞，要慢跑一个小时才能把这些热量消耗掉。

蛋挞含有很多脂肪，而且大部分是不饱和脂肪酸。所以吃蛋挞你会吃进去非常多的油脂，不容易消耗，加上它不容易有饱感，一不小心就会吃多了。蛋挞所含的脂肪中，饱和脂肪酸占56%，根据有关研究表明，蛋挞的成分非常不利于心血管健康。

所以，即使蛋挞再美味，吃蛋挞一定要有个度，不能经常吃，一次也不能吃太多。

蛋挞的制作方法

制作材料

蛋挞水：淡奶油65ml、牛奶65ml、白砂糖10g、蛋黄2个、玉米淀粉1小匙（5g）。

蛋挞皮：飞饼皮（甜味）2张。

制作步骤

1、挞水：牛奶和淡奶油混合，倒入白糖，搅至糖融化（隔水加热一下更容易融化）；再加入蛋黄和玉米淀粉搅匀即可；

2~3、飞饼两张，重叠起来略微放软；桌上撒薄面，把飞饼稍微擀一下成方形；

4~5、卷起，冷藏10分钟；然后取出，平均切成12份；

6~7、两份叠加，按扁；再略微擀一下；

8、面片放蛋挞模中捏好,边缘要高出挞模（一定要高一些，因为烤的时候还会收缩）；

9、倒入挞水，8分满即可（不要太多，否则烤的时候挞馅会鼓起溢出的）。放到烤炉中，调至220°C，中下层，等待20-25分钟就可以了。

抹茶蛋挞的做法有哪些

抹茶蛋挞的做法，今天我们就来说一说抹茶蛋挞的具体制作方法。抹茶蛋挞顾名思义，我们也应该明白，抹茶蛋挞就是用蛋挞为原料来制作的。那么具体步骤应该是怎么样的呢？从名字大家就应该可以想到，抹茶蛋挞是一份多么美味的甜点啊！我们如果学会了这道甜点，我们可以做给我们的家人还有朋友们吃，这是多么的好啊！所以啦，大家一起来努力学习抹茶蛋挞的制作方法吧。以下就是它制作的具体方法与步骤。

抹茶可有效抗衰老，清理毒素，消食解腻。下面看看白巧克力抹茶塔的做法步骤图解，抹茶控和塔控的亲们一定会喜欢这道甜点！白巧克力与抹茶两者完美混合的甜点，大家不妨在家试试哦。

1. 备料，低筋面粉，黄油(如果用含盐黄油就不用另外加盐了)，盐，糖，鸡蛋，淡奶油，白巧克力，抹茶粉

2. 塔皮的做法可以参考法式柠檬蛋白派的手工做法，小呆这次是用料理机做的，更简单方便也不会弄脏手，把面粉，软化的黄油，盐和糖放进料理机搅拌均匀

3. 加入一颗鸡蛋混合

4. 混好的面团

5. 面团从料理机取出，稍微整一下型

6.用保鲜膜包起来放进冰箱冷藏至少半小时

7.面团从冰箱取出解冻15分钟，放到撒了面粉的案板上

8.用擀面杖擀成0.5到1厘米的厚度

9.塔皮铺进摸了油的烤盘里，用叉子扎孔防止烤的时候鼓起，小呆用的是八寸烤盘

10.烤箱预热190摄氏度(375华氏度)烤20至23分钟

11.考好的塔皮

12.隔热水融化20g白巧克力

13.将白巧克力抹在塔底

14.加热淡奶油但不要沸腾

15.离火后的淡奶油趁热加入抹茶粉和250g白巧克力(抹茶粉忘了过筛了，最好过筛一下比较好融化)

16.倒入塔皮中(因为塔皮有洞，抹茶液可以先冷却一下稍微凝固一点再进去)，放进冰箱冷藏1小时

17.在纸上剪出喜欢的图案

18.抹茶塔从冰箱拿出来后，图案放在塔上，撒上糖粉作装饰

19. 拿开图案，完成，是不是有小清新呢

抹茶蛋挞的做法，大家会了吗？如果还不会的话，大家可以多看几遍哈！毕竟学会制作抹茶蛋挞也不是一件容易的事情，不过我相信以大家的实力以及努力的成果，我们一定可以学会制作抹茶蛋挞的。好了，今天要说的就是这些，希望对大家有帮助。以后对这个问题还有什么疑问的，可以尽情问我们哈。我们随时等待着。